Në artet e kuzhinës, calamari është një recetë e përgatitur me kallamar, zakonisht (por jo gjithmonë) të prishur dhe të skuqur thellë .
Calamari është fjala italiane për kallamar (njëjës: calamaro), dhe recetave për calamari të skuqura gjenden në një numër të cuisines mesdhetare.
Calamari zakonisht është bërë nga kallamar i Evropës, i cili është i bollshëm në Mesdhe, si dhe në detin Adriatik, Detin e Veriut, Detin Irlandez dhe pjesët lindore të Oqeanit Atlantik nga sa më larg veriut si Ishujt Britanikë në brigjet e Afrikë ekuatoriale.
Specie të ngjashme mund të gjenden përgjatë bregut lindor të Shteteve të Bashkuara, dhe gjithashtu përgjatë bregut të Kalifornisë. Kallamar i plotë i rritur mund të jetë diku nga 12 në 24 inç i gjatë.
Calamari i skuqur zakonisht shërbehet si një meze, i zbukuruar me limon dhe majdanoz dhe shërbeu me një lloj salcë zhytjeje. Salcat tipike për calamari përfshijnë salcë marinara, majonezë me salcë ose aioli , salcë tartrash ose kos.
Përveç tiganisjes, calamari gjithashtu mund të pihet me shije, i pjekur në skarë, i zier ose i brumosur.
Mashtrimi me calamari është ose të gatuajë atë shumë shpejt (dmth. Jo më shumë se tre minuta), ose për një kohë shumë të gjatë (dmth. Tre orë ose më shumë). Çdo gjë në mes dhe calamari mund të rezultojë shumë e vështirë dhe gumëzhimë. Për shembull, mund të piqet me salcë domatesh deri në tender dhe pastaj të shërbehet me makarona.
Për të përgatitur calamari, kallamar duhet të pastrohet. Kjo përfshin heqjen e kokës, veshkës dhe kërcit të brendshëm (quhet quill), diçka që quhet beak, së bashku me fins dhe lëkurë.
Tentacles dhe trupi janë pjesë ushqimor.
Ja një video që tregon si të pastrosh një kallamar.
Zakonisht, trupi i kallamarit është i prerë në mënyrë të tërthortë, që prodhon unazat karakteristike të kalamarit që përgatiten më pas siç përshkruhet më sipër. Por trupi gjithashtu mund të ndahet dhe të rrafshohet për të prodhuar atë që quhet bifteku i calamari.
Është një ide e mirë për të shënuar biftekët në një model diamanti për ta mbajtur atë të sheshtë. Dhe sigurisht, gatuajeni shpejt mbi nxehtësinë e lartë. Tiganisje e thellë e bën këtë të përkryer, prandaj është një nga mënyrat më të zakonshme të përgatitjes së calamarit.
Është një ide e mirë për të përdorur një pjekje të lehtë, të hollë, kur tiganisni calamari. Nëse qëllimi është shumë i trashë, ose nëse është tejpërdorur ose edhe nëse lëngu në legen është shumë i ngrohtë, shtresa mund të shndërrohet në peshë të rëndë dhe më të butë se sa të lehta dhe të mprehta.