Steaks viçi dhe si t'i gatuaj nga skaj në Tomahawk

Nëse ju gatuaj biftek në shtëpi ose e ruani për një rast të veçantë, është e rëndësishme të dini steakët tuaj.

Mësoni më shumë për këto 5 lloje të steaks dhe si t'i gatuani ato - nga bifteku i skajit në biftek tomahawk.

• 01 nga 05

  Biftek me gjera

  Bifteku i skajit është muskujt e diafragmës së lopës së mishit, të vendosura në mes të barkut dhe gjoksit. Është një prerje e gjatë dhe e sheshtë me mermer të rëndë dhe indet lidhëse, të cilat i japin mishit shije të madhe dhe lëngje, por është më e ashpër se shkurtimet e tjera. Biftek pantallona të gjera duhet të marinuar dhe pastaj shumë shpejt i pjekur në skarë me nxehtësi të lartë të mesme-të rralla dhe gjithmonë feta kundër kokrra. Biftek pantallona të gjera është gjithashtu prerë në shirita dhe sautéed ose broiled për pjatë popullore meksikan, fajitas .

• 02 nga 05

  Strip biftek

  Strip biftek (i njohur gjithashtu si New York Strip biftek dhe Kansas City Strip biftek) është prerë nga krahu i shkurtër , të vendosura pas brinjëve të rri ose mëshqerrë. Lakra e shkurtër është e ndara nga fileto, dhe për shkak se ky muskul nuk ushtrohet fort nga lopa, shiritat e bishtave janë jashtëzakonisht të butë dhe të mramur me yndyrën e shijshme, duke e bërë atë një zgjedhje të preferuar të të dashurve të biftekëve. Bifteku i strip mund të jetë pa kocka ose kockë-in, në mënyrë ideale prerë mes 1-1 / 2 dhe 2-inç i trashë, dhe mund të jetë i pjekur në skarë, i pjekur ose i pjekur në skarë. Ka disa rivalizime të regjistruara midis Nju Jorkut dhe Kansas City-ut për origjinën dhe dallimet midis versioneve të tyre të bishtave të shiritit, por prerja vetë është saktësisht e njëjtë.

• 03 nga 05

  Krye qafën e kokës

  Kapaku i lartë i sirloinës është një muskul i sheshtë, në formë trekëndore që shtrihet mbi pjesën e sipërme të deles. Kapaku nuk ka asnjë ind lidhës ose gristle dhe mund të pritet në biftek (të quajtur Culotte Steak) dhe i pjekur në skarë ose i pjekur në një rostisje (të quajtur picanha në Brazil), dhe prerë nga pështyma. Kapaku i lartë i karamellit përfiton nga një marinadë e tenderuar ose fshij e thatë dhe duhet të jetë feta kundër kokrrës kur shërbehet.

• 04 nga 05

  T-Bone biftek

  T-Bone është një kockë në biftek prerë nga fundi përpara i krahu i shkurtër i viçit viç ose mëshqerrë. Prerja e veçantë e kockave të formës T në pjesën e shtyllës së shpinës përbën pjesë të të dyja pjesëve të sipërme të bishtit (strip steak) dhe fileto (filet mignon). Siç përcaktohet nga USDA, T-Bone duhet të pritet me të paktën 1/2-inch thick fileto (në krahasim me Porterhouse shumë më të mëdha 1-1 / 4 inches e fileto). I fortë, i butë, i butë, i butë, lëng dhe super-tender, T-Bone mund të jetë i pjekur në skarë, i pjekur ose i pjekur.

• 05 e 05

  Tomahawk biftek

  Biftekja Tomahawk thuhet të ketë origjinën në vozitjet e bagëtive përgjatë Rio Grande në Teksas kur cowboys shijuan steaks e tyre me erëza meksikane. I ngjashëm me biftekun e kaubojve (emrat e tyre shpesh janë të këmbyeshëm) Tomahawk është një kockë në biftekë të ribeye të prerë ndërmjet brinjëve të 6 dhe 12 të lopës së lopëve dhe zakonisht peshon ndërmjet 30 dhe 45 ounce. Mishi është i skrapuar nga kocka ( Frenched ), duke lënë një dorezë me pjesën e mishit që i përngjan një domahawk të nënës amerikane. Ashtu si biftekët e tjerë të brinjëve, bifteku i Tomahawk është i mermeruar me yndyrë, të butë dhe me aromë. Megjithëse bifteku i Tomahawk kërkon pak erëza, në përputhje me historinë e saj, përdoret një fërkim tradicional i thatë i kripës, çile, qimnon dhe erëza të tjera meksikane para se të piqem ose të pjekësh kokën.