Në Turqi, patjetat e mishit të pjekur në skarë, të quajtur " köfte" (koeuf-TAY), janë një preferuar kombëtar dhe gjellë e vetme më popullore e përgatitur me viçi terren , një nga përbërësit më të zakonshëm në kuzhinë turke .
Kofte vijnë në të gjitha formave dhe madhësive dhe shfaqin përzierje të ndryshme të mishit të tokës, qengjit ose pulës të përzier me erëza, bukë dhe vezë para se të jenë të pjekur në skarë, të skuqur, të zier ose të pjekur.
Në turqisht, köfte është në fakt një term i përgjithshëm që i referohet çdo ushqimi të formuar me dorë në një patty, top ose cilindër. Përdorimi i erëzave , përbërësve dhe metodave të gatimit ndryshojnë shumë në të gjithë vendin, duke e bërë kështu një shembull të rëndësishëm të kuzhinës rajonale turke .
Variacionet e Köfte
Shumë qytete turke kanë enë të bukura të emëruara pas tyre. Pllakë e pllakosur në formë cilindrike , e njohur në të gjithë vendin, janë nga qyteti i Trajanit Tekirdağ dhe İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , që përmbajnë qengja të gjata të bëra me grurë të hollë bulgur që janë të zier në një domate dhe një supë me piper të ëmbël, vijnë nga qyteti portual i Egjeut në Izmir, ish shtëpia e Homerit.
Rajoni Juglindor, i njohur për ushqimin e tij me erëza, gjithashtu mburret me një version të papërpunuar të kokfesë të bërë me mish viçi me cilësi të lartë, bulgur gjobë dhe paste të nxehtë të kuq piper, të quajtur çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Besoni apo jo, vegjetarianet gjithashtu mund te shijojne kaltë me një pjatë pa mish të bërë me bulgur dhe thjerrëza.
Ku mund të gjej Köfte
Ju mund të gjeni një lloj të mbuluar vetëm kudo. Shitësit i shesin si ushqim rrugor , restorantet e zinxhirit të ushqimit të shpejtë të specializuar në tavanë janë gjetur në çdo qendër tregtare, dhe madje edhe restorantet më të këndshme shërbejnë për përshtatjet gustative të tavanit.
Si të hani Përfitoni
Si lëndë kryesore, kalta më shpesh shërbehet me patate të skuqura, oriz , pilaf bulgur , perime të pjekura në skarë si domate dhe speca, dhe / ose një sallatë të gjelbër . Nëse preferoni të hani lakmën tuaj si ushqim të shpejtë, është e shijshme e mbështjellë në një pije të pjekur pa maja të quajtur "durum" (doo-ROOM) ose i mbushur brenda copave të bukës së bardhë të freskët turke.
Versionet e stufuara të kokfesë shpesh hanë me një lugë dhe disa bukë për zhytje në lëng.
Herën tjetër që planifikoni t'i shërbeni hamburgerit në shtëpi, jini të guximshëm dhe provoni këtë recetë të lehtë për kfte themelore. Mund t'i skuqësh ose t'i skuqësh me pak vaj ulliri. Shërbyer ato me disa kripë ose pite, patate të skuqura dhe sallatë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile viçi terren, 80% deri 85% ligët
- 1 qepë të vogël, të integruar
- 3 feta bukë e bardhë e ndenjur, kore të hequr, ose 1/3 filxhan bukë rrushi
- 1 vezë
- 1 deri 2 karafil hudhër, copëtuar imët, ose 1 lugë. pluhur hudhër
- 1/4 copë copëtuar të freskëta
- Majdanoz italian
- 2 tsp. kripë
- Piper i zi per shije
Si ta Bëni
- Ngroheni skarë në mes.
- Vendosini të gjithë përbërësit në një tas të madh përzierës. Nëse jeni duke përdorur feta bukë, lagni ato dhe shtrydhni ujë para se t'i shtoni në tas.
- Me shpejtësi gatuajini të gjithë përbërësit për disa minuta derisa të përzier mirë. Vendosni për të pushuar për disa minuta.
- Pushoni një pjesë të përzierjes së mishit me një copë kajsi dhe formoni formën e dëshiruar me duart tuaja. Qofte ose patties të ndara flenë më të mirë.
- Vendi çdo patty në skarë. Grill patties, duke e kthyer një herë, deri browned në të dy anët.
Frying : Një tigan me një sipërfaqe jo-shkop punon më të mirën. Thjesht ngrohni tiganin dhe ngjyrosni copëzat në të dyja anët. Për të siguruar që tipe janë të tenderit, fikni nxehtësinë dhe mbuloni tiganin për disa minuta para se të shërbeni.
Broiling : Përdorni një tabaka broiler ose një pjekje metalike. Vendosni anën tuaj të krahut duke lënë një hapësirë të vogël në mes të çdo patty. Përdorni vendosjen e broilerit në të mesme dhe përgatitni, duke u kthyer një herë derisa kaltëra juaj të jetë e bukur në të dyja anët.