Mëso Sekretet e një biftek të madh
Për të filluar, është e rëndësishme të theksohet se kafshët në Itali nuk janë race të njëjtë si ju do të gjeni përgjithësisht në Shtetet e Bashkuara ose në shumicën e botës për këtë çështje. Chianina janë një lloj i lashtë bagëtish dhe janë të ndryshëm nga bagëtitë e tjera. Kjo do të thotë se nëse do të fluturonit në Toscana dhe do të urdhëroni një biftek, do të shijonit ndryshe nga nëse do të provonit një biftek tradicional në oborrin e shtëpisë tuaj.
Tani, kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të merrni këtë lloj viçi në Shtetet e Bashkuara. Shoqata Amerikane Chianina po punon shumë për të promovuar kultivimin e kësaj race jashtë vendeve tradicionale kullosore të Evropës.
Mirë, kështu që ndoshta nuk do të gjeni një biftek autentik italian. Kjo me të vërtetë nuk ka rëndësi. Sekreti i biftekit italian është të trajtojë çdo të drejtë të prerë. Për shembull, me Bistecca alla Florentine ju filloni me një biftek të mirë të New York Strip. Ky është një prerje shumë e mirë. Ajo ka baraspeshën e duhur të të ligët dhe të yndyrës për të bërë një biftek të butë dhe flavorful. Kështu që ju lehtë sezoni biftek, djeg atë të nxehtë dhe të shpejtë dhe për të shërbyer me një rreshkitje të vogël të vajit të ullirit dhe kripë dhe piper. Ajo që italianët bëjnë ndryshe është se ata e kalojnë biftekin me limon. Acidi i lëng limoni tenderizes sipërfaqe dhe ndihmon biftek vuaj pak më të shpejtë. Shije kryesore e kësaj biftek është bifteku.
Tani Bistecca alla Pizziaola përdor një biftek të mprehtë me prerje të dhjamit. Kjo ju jep një biftek të butë, por jo tmerrësisht flavorful. Kështu që ju doni të lani biftek me vaj ulliri, për të zëvendësuar yndyrën, pastaj të pjekni dhe të shërbeni me atë që mund ta përshkruani si një salsa të nxehtë. Salcë e domate e pjekur në skarë që shkon me këtë biftek ju jep shije shtesë për të komplimentuar biftekun.
Biftek toskan me domate të shtrydhura (ju mund të gjeni më shumë nga këto receta poshtë ose në anën e djathtë të këtij artikulli) fillon me një biftek të mrekullueshëm të rrumbullakët. Mirë, një biftek i rrumbullakët nuk është shumë i butë ose flavorful, kështu që kjo biftek është marinuar për ta bërë tenderin dhe për të shtuar aromë. Kjo aromë vjen nga domate të thata, vaj ulliri, dhe basil. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të bërë një biftek fantastik pa shpenzuar shumë.
Kështu që ju shihni sekretin e biftekit italian është që ju të trajtoni çdo prerje të ndryshme. Kjo është se si ju me të vërtetë duhet të jetë trajtimi i të gjitha steaks tuaj. Nëse keni një prerje të madhe, lini atë vetëm. Pak kripë dhe piper, ndoshta një aluzion limoni dhe ju jeni të vendosur. Nëse bifteku nuk është një prerje aromatike, shërbejeni me një salcë të madhe. Nëse bifteku nuk është i butë përdorni marinadën, kjo është ajo që është atje.
Vendoseni vaktin duke filluar me diçka si Peperoni con Bagna Caoda. Shërbyer biftek me ndoshta Risotto ai Funghi Porcini . Dhe mbaro vaktin me Pere al Vino . Tani do të kesh një vakt të madh.