Mascarpone (e shqiptuar mahs -car-POH-nay ) është bërë nga vetëm dy përbërës, të gjithë krem dhe acid limoni ose tartarik (për të trashur krem). Kjo eshte. Procesi është kaq i thjeshtë që mund të krijoni edhe djathin tuaj të mascarpone në shtëpi.
Mascarpone duhet të ketë një cilësi shumë të qetë, pa gunga ose kokrra. Shije duhet të jetë qumështi dhe pak e ëmbël, nganjëherë me një fund të errët. Shije e pasur, me yndyrë vjen nga fakti se mascarpone ka një përmbajtje të lartë të yndyrës.
Ajo ka tendencë për të shkuar keq shpejt, kështu që përdorin një enë të hapur të mascarpone brenda disa ditësh.
Zëvendësimet e Mascarpone
Kushërinjtë më të afërt me mascarpone janë kremë të mpiksur anglez dhe frake franceze. Kooky krem me cilësi të lartë ose krem djathi gjithashtu mund të jetë një zëvendësim për mascarpone.
Gatim me Mascarpone
Mascarpone është më i njohur si një përbërës në tiramisu italiane ëmbëlsirë. Përveç tiramisu, çfarë mund të përdoret mascarpone? Në enët e ëmbla dhe të këndshme, mascarpone mund të shtoni një element të butë dhe të pasur.
Shto mascarpone në makarona, vetëm ose së bashku me një salcë, për t'i dhënë makarona një cilësi të pasur dhe të butë. Shtoni në receta të pastave të pjekura, si lasagna, makarona dhe djathi , ose rigatoni i pjekur , për të bërë enët të pasura dhe të butë.
Përdorni mascarpone për të trashur supave, ose përzier herbs të freskëta dhe hudhër në mascarpone për një ulje të butë.
Një mënyrë e thjeshtë për të shijuar mascarpone si një ëmbëlsirë ëmbël është të spërkasësh pluhur kakao, copëzat me çokollatë ose sheqer në krye.
Hidhni mjaltin mbi mascarpone ose shërbeni mascarpone me manaferrat e freskët ose fiqtë.
Më shumë djathrave të buta italiane
- Ricotta : Ricotta e freskët ka një aromë pak të ëmbël, qumështore. Tradicionalisht, prodhuesit e djathrave bënë ricotta të freskëta duke ngrohur hirrë (lëngu që mbetet pas formës së gjevrekut gjatë procesit të përgatitjes së djathit) deri sa të zbukurohej në gjizë të butë dhe me gëzof. Disa cheesemakers ende bëjnë ricotta nga hirrë dhe disa e bëjnë atë nga qumështi i plotë. Ju mund të bëni ricotta në shtëpi duke përdorur qumështin e lopës dhe limon ose uthull.
- Mozzarella : I njohur dhe i dashur, kjo djathë e butë i takon kategorisë së djathrave të shtrydhura. Kjo do të thotë se djathi kalon nëpër një hap që përfshin tërheqjen dhe gjarpërimin e gjizave gjatë procesit të përgatitjes së djathit. Kjo i jep djathit një cilësi që është paksa e përdredhur. Në djathrat e shtrembëruara të thara, si Mozzarella e freskët, kjo ngërçi vështirë se duhet të zbulohet. Mozzarella zakonisht prodhohet nga qumështi i lopëve, nëse nuk quhet mozzarella di bufala , e cila është e rrallë dhe e bërë nga qumështi i buallit të ujit.
Crescenza (e quajtur edhe Crescenza-Stracchino ): Një djathë i trashë dhe i lëngshëm i qumështit të lopës me një ngjyrë të butë bardhë dhe aromë të butë dhe të butë. Crescenza zakonisht është rreth një javë. Pamja është shumë e ngjashme me atë që duket një copë e madhe e Monterrey Jackit të shkrirë dhe aroma është e ngjashme. Crescenza shkrihet mirë dhe mund të shtohet në pizza, polenta ose makarona ose thjesht të vishen me djathë me vaj ulliri dhe bimëve dhe përhapjen e saj në bukë.