Bishtaku i kapur me kërcell me recetë të emulsionit të gjalpës së kafesë

Si shkopinj të shkojnë, Gjiri Fasule janë patjetër në madhësinë më të vogël dhe më delikate. Për fat të keq, kjo do të thotë se ata shpejt mund të bëhen të tepruar dhe të gojës. Kjo metodë zgjidh këtë problem me një tharje të shpejtë në gjalpë të sqaruar dhe pastaj aromatizojnë kapuçët pas daljes së nxehtësisë me një emulsioni të salcës soje, gjalpë dhe uthull balsamik.

Çfarë do t'ju nevojitet

• Për emulsion:
• 2 gota uthull balsamic
• 1/4 pound (1 shkop) gjalpë i pakripur
• 1 lugë gjelle salcë soje
• Piper piper i zi terhiqet per shije
• Për fistonët:
• 2 kilogramë fiston
• 1/2 lugë çaji kosher kripë
• 1/4 lugë çaji piper i freskët i zi
• 1/4 filxhan Gjalpë sqaruar (recetë më poshtë)
• 2 trumzë trumzë
• 2 karafil hudher
• 1 lugë gjelle gjalpi i pakripur

Si ta Bëni

Përgatitja e Gjalpës së Gjelbër:

1. Vendoseni uthull në një tigan të mesëm joaktiv për shkak të nxehtësisë së lartë dhe nxirrni.
2. Ulja e nxehtësisë në mes të ulët dhe ziej, nxitje herë pas here, derisa të trasha dhe të reduktuar në 1/2 filxhan, rreth 30 minuta.
3. Transferoni në një tas të vogël dhe lejoni që të ftohet në temperaturën e dhomës.
4. Vendoseni gjalpin në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare, dhe lejo që të shkrihet dhe të kthehet në kafe të lehta.
5. Hiqeni gjalpin nga nxehtësia dhe lejoni që të ftohet në temperaturën e dhomës.

1. Gradualisht shuaj gjalpin e thekur në uthull balsamik të reduktuar.
2. Shake në salcë soje dhe sezonin me piper për shije.
3. Rezervoni emulsionin në temperaturën e dhomës.

Gatuaj skuqjet:

1. Pat fasule të thatë me peshqir letre dhe sezonin ato me kripë dhe piper.
2. Vishni pjesën e poshtme të 2 skillets të mëdha me gjalpë sqaruar. Vendosni pansin mbi një flakë mesatare të lartë dhe ngrohjes derisa gjalpi gati pirja e duhanit.
3. Ndani fiston në mes të pans; mos tundni pansat ose lëvizni sferat rreth. Menjëherë zvogëloni nxehtësinë në të mesme dhe shtoni një gjalpë pak më të sqaruar në secilën pan.
4. Gatuaj fiston deri sa ato janë thellësisht kafe në njërën anë, rreth 3 minuta.
5. Kthejeni kapuçët dhe shtoni një copë trumzë dhe një karafil të hudhërve në çdo kavanoz. Lejoni kapuçët të ngjiten pak në anën tjetër, duke i mbajtur vazhdimisht ato me gjalpë të nxehtë, rreth 2 minuta.
6. Transferoni skuqjet në një pjatë me një lugë me slotted dhe rezervoni në një vend të ngrohtë.
7. Shto 1 lugë gjelle gjalpë në tigan dhe hall me një lugë druri për të shkëputur çdo copë kafe; hiqeni tiganin nga nxehtësia kur gjalpi është shkrirë plotësisht.
8. Hidhni një pjesë të barabartë të emulsionit në çdo pjatë në një shirit të gjerë poshtë qendrës.
9. Vendosni një pjesë të barabartë të kapakëve, të ngjyrosur me një anë lart, në qendër të secilës pjatë, lugën e tiganit rreth e rrotull, dhe shërbejeni menjëherë.

Përgatitja e Gjalpës së Çartësuar:

Ekzistojnë një varg ndryshimesh në procedurën për të bërë gjalë të sqaruar, por rezultati përfundimtar ose qëllimi është gjithmonë i njëjtë: eliminimi i lëndëve të ngurta qumështi, të cilat shkaktojnë që gjalpi të digjet dhe të pështyhet gjatë tiganisjes ose shuarjes së ushqimeve në temperatura më të larta.

Shënim: gjalpi i qartësuar është në dispozicion në tregjet aziatike ose indiane nën emrin e saj indian, ghee.

Bën rreth 1-1/2 gota

1 paund (4 shkopinj) gjalpë të pakripur

1. Priteni gjalpën në feta 1/2 inç dhe vendoseni në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare. Lejoni që gjalpë të shkrihet dhe pastaj të vijë në një çiban; kjo duhet të zgjasë rreth 5 minuta.
2. Heqni çdo shkumë që ngrihet në majë. Gjalpë duhet të ftohtë dhe kërcitje; gjatë gjithë procesit, sigurohuni që nxehtësia të mos jetë aq e lartë sa që fundi i tiganit të fillojë të ngjyhet ose të zihet.
3. Ulja e nxehtësisë për të mbajtur gjalpë me një çiban të ngadaltë, të qëndrueshëm për një tjetër 15 minuta, duke vazhduar të skaj çdo shkumë sipërfaqësore. Flluska në gjalpë do të bëhet më e vogël dhe më e vogël, në fund të fundit madhësia e një pinhead. Lejoni qumështin e mbetur të qumështit që të vendoset në pjesën e poshtme të tiganit.
4. Derdhni me kujdes pastërtinë e hollë, të pastër, me yndyrë në një enë mbajtëse, duke lënë prapa të gjitha materialet e ngurta. (Në këtë pikë, mund ta kaloni atë përmes një sitë çaji ose një sitë tjetër me gjobë, vetëm për t'u siguruar që është plotësisht e qartë.)
5. Lejoni qumështin e qartësuar që të ftohet në temperaturën e dhomës, të mbulojë dhe të ftoh deri sa të jetë gati për t'u përdorur.

Ripublikuar me leje nga qyteti / vendi i Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Gjithashtu provoni këtë recetë të qytetit / vendit: Carpaccio e kacavjerrës së detit me embrion me uthull me sherry

Më shumë Recipes Scallop:

Pjekur në skarë dhe shalqi Kabobs

Ëmbëlsira me lëngje me feta të pjekura të kokës, Andouille Suxhuk dhe Kërpudha të egra

Fasule të Gjirit me Mushrooms, Peppers, dhe suxhuk italian i pjekur në skarë

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	656
Fat i shëndoshë	39 g
Fat i ngopur	24 g
Fat i pangopur	11 g
kolesteroli	154 mg
sodium	1,456 mg
karbohidratet	41 g
Fibër diete	1 g
proteinë	31 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)