Para se të bëni ato feta të shijshme të pan-seared , ju duhet të blini fiston. Për fat të keq, kjo nuk është gjithmonë aq e thjeshtë.
Ashtu si karkaleca, kapsulet e freskëta mund të shiten nën një skuadër bewildering të emrave - të tilla si kapsulat e "gjirit", kapucët e detit dhe kapucat "jumbo" - që nuk tregojnë domosdoshmërisht një madhësi ose peshë specifike. Dhe pastaj ka edhe kapuçin "zhytës" misterioz. Çfarë do të thotë të gjitha këto përshkrime?
Peshqit Sizes
Shitësit me pakicë duhet të përshkruajnë madhësinë e gocave nga një sërë numrash që tregojnë se sa prej tyre do të ishin në një kile. Përcaktimi i fistonve si "20/30" do të thotë se do të duhej që 20 deri 30 prej tyre të bënin një kile. Sa më i vogël të jetë numri, aq më i madh (me peshë) janë skuqjet.
Ju gjithashtu mund të shihni përcaktimet e madhësisë që duken si "U / 15" ose "U / 10." Në këto raste, "U" qëndron për "nën", duke treguar se do të duhej më pak se 10 (ose 15) prej tyre për të kompensuar një paund. U / 10 fiston do të jenë ato më të mëdhatë në dispozicion.
Gjiri i Fshatarëve
Kapsulat e gjirit janë ndër më të vegjlit e kapakëve, që korrespondojnë me 70/120 duke përdorur shkallën numerike të përshkruar më lart - do të thotë se do të kishte mes 70 dhe 120 mish për kile feta. Fletët e gjirit janë veçanërisht të ëmbla dhe delikate, por jo shumë të përshtatshme për të ndezur pan.
Emra alternative:
- Kepi i kokës
- Nantucket fiston
- Kinë fiston
- Calico fiston
- Mbretëresha
Fshatrat e Detit
Në fund të kundërt të spektrit të madhësisë, kapelet e detit janë djemtë e mëdhenj - në rangun prej 10/40 për kile ose edhe më të madh (U / 15 ose U / 10, për shembull). Duke arritur një diametër prej 1 deri në 2 inç, ato mund të jenë të ndara si një fileto - me nxehtësi të lartë që prodhon një kore të brishtë, duke lënë qendrën e butë dhe të mesme deri në mes të rrallë.
Emra alternative:
- Mbreti
- Fasule të mëdha
- Diver fiston
- Fasule Alaskan
- Jumbo fiston
Diver fiston
Shumica e fistonve janë të korrur nga anijet që zvarriten rrjeta zinxhirore nëpër katin e oqeanit. Zhytësat e zhytësit korrren nga zhytësit që hidhen në ujë dhe i mbledhin ato me dorë. Termi "zhytës" nuk nënkupton vetë një madhësi, por këta zhytësit në përgjithësi zgjedhin kapelet më të mëdha që mund të gjejnë, kështu që kapelet zhytësit tentojnë të jenë në rangun e 10/30.
Aficionados thonë se kapuçët e zhytësit janë më ekologjike, sepse zhytësit vetëm zgjedhin kapsulat më të mëdha dhe më të pjekura, duke lënë ata më të vegjlit, gjë që i lejon popullsisë të plotësojë; ndërsa zvarritja me zinxhirë është pa dallim dhe fshin butakë të tjerë përveç vetëm fistoneve.
Fresh vs ngrira fiston
Vetëm për shkak se një kapsulë nuk ka qenë kurrë e ngrirë nuk është garanci se është trajtuar siç duhet në udhëtimin e saj nga anija e peshkimit në supermarket. Zgjedhja midis të ngrirë dhe freskët varet nga ajo që është në dispozicion. Nëse jetoni pranë bregut dhe keni një furnizues të detajuar të produkteve ushqimore, dhe planifikoni të përdorni fiston në të njëjtën ditë kur blini ato, freskët mund të jenë më të mira. Por një IQF i mirë (i ngrirë në mënyrë individuale ) mund të jetë më i mirë se një piskatore e "freskët" e supermarketit që është pesë ditë e vjetër.
Shkrini fistonin e ngrirë brenda natës në frigorifer. Mos përdorni një mikrovalë dhe mos shkrini ato në temperaturën e dhomës. Në një majë, mund të shkrini fistonin e ngrirë duke i vulosur ato në një qese të zinxhirit plastik dhe duke përdorur ujë të ftohtë (jo të ngrohtë ose të nxehtë) mbi to.
Lagur me ftohtë të ngopura të thata
Fshatrat shpesh janë ngjyrosur në një zgjidhje fosfate që i zbaton ato dhe i bën ata të thithin më shumë lëngje, duke rritur peshën e tyre deri në 30 përqind. Pra, po paguani $ 15 deri në $ 20 (ose më shumë) për kile për ujë .
Gjithashtu, kjo zgjidhje e fosfateve është një përbërës i zakonshëm në soaps dhe detergjentë, dhe, jo çuditërisht, ka një shije të dukshme sapuni. Kur i gatuani këto fiston, të gjitha lëngjet shtesë nxjerrin jashtë në tigan, kështu që në vend që t'i ndëshkoni ato, ju përfundoni ato me avull në diçka që i ngjan ujë me sapun.
Nëse doni të shmangni të gjitha këto, shikoni për fiston të etiketuar si "pa kimik" ose "të thata të paketuara".