Ky recetë për kravatë hekuri të harkut ose vezë kikel ( eier kichelach ) është nga Stanley Ginsberg dhe Norman Berg, "Brenda Bakrit hebrenj: Receta dhe Kujtime nga Epoka e Artë e pjekjes hebraike" (Camino Books, 2011). Autorët gjithashtu ndanë këtë recetë për cookies ylber, një tjetër preferuar i furrës hebraike.
Biskotat e lidhjes së harkut ishin një element kryesor në furrat e lagjeve hebreje, por, fatkeqësisht, këto furra buke mom-dhe-pop po zhduken në një shkallë alarmante, sepse ata nuk mund të konkurrojnë me levën e çmimeve të bakeries në shtëpi të dyqaneve të mëdha. Çmimet mund të jenë më të ulëta, por ju jeni duke paguar për ruajtësit dhe, shpesh, cilësi dhe shije të ulët.
Nëse bëhet siç duhet, kichels janë të lehta, të ajrosura dhe të crunchy-një petë të përsosur për verë të ëmbël, schnapps, kafe ose çaj. Kjo recetë e pasur me vezë kërkon 4 vezë të mëdhenj dhe 9 të verdhë veze të mëdha. Përdorni të bardhët e vezëve të mbetura në një recetë si kjo tortë meringash .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumë Cookie:
- 4 lugë çaji sheqer (grimcuar)
- 1 lugë çaji kripë
- 4 vezë të mëdha (rrahur)
- 9 yolks vezë të mëdha (rrahur)
- 3/4 filxhan vaj perimesh
- 1 1/4 lugë çaji vanilje
- 1 1/4 lugë çaji aromë rum
- 3 1/2 filxhan miell (pa shlyerje të gjitha qëllimet)
- Për shtresën e sheqerit:
- 3 gota sheqer (grimcuar)
Si ta Bëni
- Vendoseni raftin në raftin e mesëm të furrës dhe ngroheni në 350 F.
- Kombinoje 4 teaspoons sheqer, kripë, vezë, yolks vezë, vaj vegjetal, vanilje, flavoring rum dhe miell në një tas të madh ose të qëndrojë mikser dhe mundi me shtojcën paddle me shpejtësi të ulët (1 ose 2 në KitchenAid) deri në një brumë të butë është arritur dhe gluten është mirë i zhvilluar - rreth 20 minuta.
- Kthejeni brumin në një sipërfaqe të punuar mirë të ziera dhe gatuani për 2-3 minuta derisa të mos qëndroni më. Mbulo me mbulesë plastike ose një leckë të lagur dhe le të pushoni për 20 deri në 30 minuta për të relaksuar glutenin.
- Përhapni gjysmën (1 1/2 filxhanë) të sheqerit të grimcuar që do të përdoren për të veshur në sipërfaqen e punës dhe rrokulloni brumin mbi atë në një trashësi prej 1/4 inç. Sasi e vogël e mbetur 1 1/2 filxhanë sheqer të grimcuar në sipërfaqen e sipërme.
- Duke përdorur një thikë të mprehtë ose një rrotë pica, prerë brumin në drejtkëndëshat 1x2 inç. Jepini secilës rrip një kthesë gjysmë për të formuar kravatën e harkut dhe rregulloni në një fletë të bllokuar me pergamenë rreth 1 centimetër larg.
- Piqni për 20 deri në 25 minuta derisa lidhjet e harkut janë ngjyrë kafe të artë. Është e rëndësishme që cookies të jenë plotësisht të pjekur, përndryshe, ata do të shemben kur të ftohet.
- Hiq në një raft dhe le të ftohtë për 3 deri në 4 orë deri në të ftohtë dhe tërësisht të thata. Shitore menjëherë në plastike për të mbajtur freski.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 278 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 100 mg |
| sodium | 117 mg |
| karbohidratet | 38 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 4 g |