Një salcë domate e zesty shtëpi me erëza marokene formon bazën për këtë tagine karkalec shijshme. Përgatitja është shumë e ngjashme me atë të Tagine of Calamari në prevedje domatesh dhe Tagine of Mussels in Tomato Sauce.
Vini re se më pëlqen të heq bishtin nga karkaleca për lehtësimin e ngrënies; ju mund të lini bishtin në qoftë se ju preferoni. Vini re gjithashtu se koha e përgatitjes do të reduktohet nëse përdorni karkaleca që tashmë është granatuar dhe pastruar.
Drejtimet e gatimit kërkojnë përgatitjen e salcës dhe karkalecave në një tagine tradicionale marokene. Nëse nuk keni një, ju mund të përdorni një tigan të thellë në vend, ose ju mund të dëshironi të provoni gatim në një tagra , të cilat mund të mbulohen lirshëm me fletë alumini.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lbs. 3 oz./1 kg karkaleca (e madhe)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg domate (të freskëta dhe të pjekura)
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të mesme (copëtuar imët)
- 7 karafil me hudhër (shtypur)
- 1 1/2 lugë. spec i kuq
- 1 1/2 lugë. qimnon
- 1 1/2 lugë. kripë (ose shije)
- 1/2 tsp. xhenxhefil
- 1/2 tsp. spec i kuq
- 2 tbsp. majdanoz i freskët (copëtuar imët)
- 2 tbsp. koriandër të freskët (copëtuar imët)
- Opsionale: 1 fletë gji
- Garniturë: majdanoz i copëtuar i freskët
- Garniturë: piper i zi terren i ashpër
- Garniturë: feta ose gërshetat e limonit
Si ta Bëni
Pastroni karkalecat
Lani karkalec nën ujë të rrjedhshëm dhe ikni. Hiqni kokën, këmbët dhe predhat (dhe bishtat nëse dëshironi); devein karkaleca nëse është e nevojshme. Lani përsëri karkalecat dhe vendosni mënjanë në një cep të kullimit.
Bëni salcën e domates
Peel, farë dhe pres domate. (Ose, nëse domate janë shumë të butë, mund t'i ulni në gjysmë, mbillni dhe hidhni ato.) Vendosni domatet mënjanë.
Vendosni bazën e një tagine të madhe mbi nxehtësinë e ulët mesatare.
(Përdorimi i një diffuser midis burimit të ngrohjes dhe tagine rekomandohet.) Shto vaj ulliri dhe qepë dhe saute butësisht për disa minuta, ose derisa qepët fillojnë të zbutur. Shto hudhër dhe saute vetëm për një minutë apo dy, deri shumë aromatik. Mos harroni të ruani nxehtësinë e ulët dhe mos djegni hudhrat.
Shto domate, erëza dhe bimë dhe llokoçis për t'u kombinuar. Mbuloni dhe lëreni tagine të arrijë ngadalë një zierje. Mos e rrisni nxehtësinë për t'i shpejtuar gjërat. Vazhdoni të zierni domatet, nxitje herë pas here, për rreth 30 minuta, ose derisa domate mund të purehet me pjesën e prapme të një lugë dhe një formë të trashë salcë.
Cook karkaleca
Shtoni karkalecat e pastra me salcën e domates, së bashku me disa lugë ujë, në qoftë se ju mendoni se salca duhet të hollohet dhe të mbulohet. Cook karkaleca për disa minuta pastaj përziej butësisht për të kthyer karkaleca mbi. Vazhdoni të gatuani për disa minuta më shumë, derisa karkaleca të bëhet vetëm. Hiqni tagine nga nxehtësia.
Për të shërbyer
Kur të gatshëm për të shërbyer, hidhni fletë gji dhe zbukuro tagine me majdanoz copëtuar, disa kthesa të mulli piper dhe feta të freskëta limoni. Pykë e limonit mund të ofrohen në krah.
Është zakon të shërbehet karkaleca drejtpërdrejt nga tagine, me çdo person që ha nga pala e tij e gjellës. Në vend të një piruni, bukë marokene përdoret për të mbledhur karkalecat dhe salcën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 380 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 333 mg |
| sodium | 1,481 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 43 g |