Kjo oriz shijshëm, aromatik dhe pjata është bërë nga komuniteti mysliman në Mumbai (i njohur më parë si Bombei), prandaj emri i Bombay biryani. Provoni vetëm një herë dhe do të jeni i tëri! Shërbejeni atë me raita dhe sallatë sipas dëshirës tuaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 deri në 8 lugë vaj vegjetal (përdorim i ndarë)
- 4 qepë të mëdha (me feta shumë të hollë)
- 6 patate foshnjore (prerë në gjysmë)
- 6 vezë (e zier)
- Dekoroj: 2 lugë të shkrirë
- ghee
- Garniturë: disa pika të ngjyrës së ngjyrës portokalli
- Për Rajs:
- 2 kilogram basmati oriz
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk
- 1/4 lugë çaji me lule
- 10 peppercorns zezë
- 2 shkopinj kanellë
- 1 lugë çaji shahjeera
- 1/2 lugë çaji kripë
- Për Marinadën:
- 3 pounds wingettes pule (pjesa e sipërme e mishit të krahut të pulave - ata duken si një pemë e vogël e vogël!)
- 2 lugë lëng limoni (nga 1 limon)
- 3 deri 4 chilies gjelbër (pounded vrazhdë në një llaç dhe murtajë)
- 1 filxhan kos
- 6 deri në 8 gjethe nenexhik (copëtuar imët)
- 2 lugë çaji koriandër pluhur
- 2 lugë paste paste hudhër
- 2 lugë xhenxhefil paste
- Opsionale: pluhur djegës i kuq
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 8 deri në 10 kumbulla të thata
- 1 lugë çaji kripë
- Për masala:
- 3 deri në 4 lugë
- ghee
- 2 shkopinj kanellë
- 6 jeshile
- kardamom
- 5 karafil
- 10 peppercorns
- 5 kardamom i zi i madh (badi elaichi)
- 2 gjethe gji
- 1 lugë çaji shahjeera
- 4 domate të mëdha
Si ta Bëni
- Merrni një tigan të thellë dhe ngrohni lotin e parë prej 3 deri në 4 lugë vaj gatim / perime / luledielli në atë në nxehtësi të mesme.
- Shtojini qepë të copëtuara në këtë tigan dhe skuqni, nxitoni shpesh, derisa të kthejnë një ngjyrë kafe të zbehtë të artë. Kjo mund të zgjasë deri në 15 minuta në mënyrë që të jeni të durueshëm.
- Ndërsa qepët po tiganisnin, marinoni pulën. Për ta bërë këtë, vendosni pulën në një tas të thellë përzierës. Hidh lëng limoni mbi të dhe shtoni të gjitha marinadat e tjera në gradients.
- Përdorni një lugë (ose duar) për të përzier mirë çdo gjë, duke siguruar që të gjitha pulat të mbulohen me marinadë. Ne do të shtojmë gjysmën e qepëve të ngjyrosura në këtë marinadë pak kohë kur ata janë gati. Mbani pulën mënjanë për të marinuar.
- Kur qepët janë të gatshëm, shtoni gjysmën (dhe rezervoni gjysmën tjetër për më vonë) në pulë, llokoçis mirë, mbuloni me mbyllje të kapur dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta për të marinuar.
- Derisa pulat marinoj, ne do të gatuaj orizin tonë. Për ta bërë këtë, së pari lani orizin nën ujë të rrjedhshëm, disa herë, derisa uji të rrjedhë qartë.
- Tani vendosni orizin dhe të gjithë përbërësit e tjerë të listuar për ta gatuar, në një tenxhere të thellë. Shtoni 8 deri në 10 gota me ujë të nxehtë në oriz. Ngroheni në nxehtësi mesatare për të gatuar. Watch oriz me kujdes si ne duam të "pothuajse kuzhinier" atë rreth tre të katërtat e mënyrë të bërë! Për të testuar, vazhdoni të grumbulloni një kokërr ose dy dhe kontrolloni duke shtypur atë midis gishtit dhe gishtit tregues. Pijet e "gatuar pothuajse" do të vazhdojnë të jenë paksa të vështira në thelb.
- Kur orizi është "pothuajse gati" hiqni atë nga nxehtësia dhe tendosni në një sander mbi lavaman. Mbani mënjanë për përdorim të mëvonshëm.
- Tani, ngrohni lotin e dytë prej 3 deri në 4 lugë vaji në një tigan të thellë. Kur të nxehtë, shtoni patate fëmijë për të skuqur rërë derisa të kthehet artë në pjesën e jashtme. Drain me një lugë slotted dhe të mbajë mënjanë në peshqir letre për më vonë.
- Tani ne do të gatuajmë pulën. Për ta bërë këtë, ngrohni ghee në një tenxhere të thellë / pan. Ne do të mblidhim biryani tonë në këtë tenxhere, në mënyrë që të sigurohemi se është mjaft e madhe për të akomoduar pulën, patatet dhe orizin së bashku.
- Kur të nxehtë, shtoni shkopinj kanellë, kardamom jeshil, karafil, peppercorns, kardamomë të madhe të zezë (badi elaichi), gjethe gji dhe shahjeera. Fry derisa shuplaka ndalesa dhe të gjitha erëza fillojnë të kthehen aromatike dhe pak errët.
- Tani shtoni domate dhe skuqni për dy minuta, nxitje shpesh.
- Tani shtoni pulën dhe të gjithë marinadën. Llokoçis mirë për të përzier çdo gjë. Cook, pa shtuar asnjë ngrënës dhe nxitje shpesh, derisa pule është i butë.
- Tani shtoni patate të skuqura në pulë dhe llokoçiseni për përzierje mirë.
- Ziej dhe vendosni vezët e ziera të forta në pulë (në hendeqesi rastësisht).
- Lugë oriz i gatuar në majë të pulës për të krijuar një shtresë.
- Shtoni ngjyrën e ushqimit dhe përdorni një pirun për të "rrahur" orizin dhe përzierni ngjyrën e ushqimit në të.
- Sasi e vogël e qepëve të prera mbi këtë dhe thërrmojini 2 lugë ghee të shkrirë për të përfunduar.
- Mbulo tenxhere fort, ngroh zjarri (me të vërtetë të ulët) dhe gatuaj për një tjetër 15 minuta.
- Hapni tenxhere dhe butësisht llokoçis biryani për përzierje mirë.
- Shërbyer tuba të nxehtë me raita dhe sallatë kachumbar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1872 |
| Fat i shëndoshë | 74 g |
| Fat i ngopur | 28 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 400 mg |
| sodium | 733 mg |
| karbohidratet | 201 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 98 g |