Ky recetë për Risotto Foolproof është nga kuzhinierja e Rrjetit të Ushqimit Anne Burrell. Në Itali, kjo do të klasifikohet si Risotto Milanese, e bërë me qepë dhe shafran.
Çelësi është që të përdorim oriz arborio, një shumëllojshmëri orizi të shkurtër që është më i vjetër se të tjerët, sepse ajo i nënshtrohet më pak mullinj. Kur gatuar, kjo niseshtesi krijon cilësi të butë të risotës është e njohur për të.
Europianët e Lindjes e duan risotën sa më shumë si djalë tjetër. Kroatët dhe rumunët, kuzhina e të cilëve është ndikuar nga flavors mesdhetare, janë të interesuar për risot, por po kështu edhe polakët, hungarezët dhe të tjerët. Variacionet përfshijnë risin e kuq të Kroacisë (crni rižot) me ngjyrë të kallamarit dhe risot e kuqe të Kroacisë (rižoto crveni) ose pilafeti i peshkatarëve të bërë me butak dhe lëng domate.
Kthejeni çdo mbeturina risotto në ëmbëlsira oriz, topa oriz ose oriz të pjekur në ramekins. Këtu janë më shumë receta të mbetura oriz , këtë herë për vegjetarianët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- 1 qepë të madhe (prerë në copa 1/4-inch)
- Dash kosher kripë (ose për shije)
- 2 gota
- oriz arborio
- 2 gota verë të thatë të bardhë
- 2 pinches madh
- shafran
- 4 gota të aksioneve të pulave (mbajtur në një zierje)
- 2 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
Si ta Bëni
- Bollëk të veshur një tigan të madh me vaj ulliri. Shtoni onions dhe 1 lugë çaji kosher kripë dhe sauté mbi ngrohjes mesme deri qepë janë të tejdukshme, rreth 5 minuta. Ngrini ngrohjen në mes të lartë dhe shtoni oriz. Cook, nxitje 3 deri në 4 minuta.
- Hidhni verë të bardhë në mënyrë që të mbulojë orizin. Cook rreth ngrohjes mesme të lartë, nxitje të vazhdueshme derisa vera është zhytur.
- Llokoçis shafran në zier të aksioneve të pulave. Ngatërrojini disa rezerva në tigan, kështu që vetëm mbulon orizin. Cook mbi ngrohjes mesme, nxitje vazhdimisht deri aksioneve të pulave është zhytur. Përsëriteni këtë proces edhe dy herë.
- Kur shtimi i tretë i stokut është zhytur dhe orizi është shumë i butë, shije për t'u siguruar që është e butë. Nëse është akoma i grimcuar, shtoni ujë të nxehtë në increments 1/2-filxhani, nxitje derisa orizi është i butë. Hiqeni panin nga nxehtësia dhe nxisni gjalpë dhe djathë parmigiane. Shtoni kripën për shije dhe për të shërbyer.
Shënim:
- Mbeturina nuk është shumë e shijshme, por është e përkryer për ëmbëlsira të skuqura të veshura me panko, topa të skuqura të skuqura panko të mbushura me një kub të djathit ose të pjekur në një ramekin të ngopur me djathë të integruar në pjesën e poshtme në një furrë prej 350 shkallësh për 30 minuta.
- Si rregull, për çdo 2 gota mbeturina të mbetura, përzieni në 1 vezë të madhe dhe përgatiteni sipas dëshirës. Nëse përdorni oriz të bardhë të rregullt që nuk është i butë si riso, përdorni 1 vezë të madhe për çdo 1 filxhan oriz. Mbeturina mund të përdoret gjithashtu në supave ose në receta të mbushura me lakër .