Si të Smoke Barbecue derri brinjë

01 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Marrja brinjë BBQ

Ka shumë mënyra të drejta për të përgatitur brinjë BBQ. Në këtë tutorial, do të shikojmë disa variacione të përdorura për të marrë brinjët e BBQ që dëshironi. Pas të gjitha, brinjë më të mirë derri BBQ është ajo që ju pëlqen më së miri.

Çfarë do t'ju duhet për brinjë BBQ:

• Racks e brinjëve
• Një duhanxhi
• Një bërryl i mirë
• Karburant për duhanxhin tuaj (si qymyr druri ose çfarëdo që djeg tymosin)
• Chunks druri
• Një termometër i besueshëm i mishit
• Pllakë alumini me detyrë të rëndë (nëse keni ndërmend të përfundoni brinjën tuaj)
• Salcë Barbecue në qoftë se keni ndërmend të salcë brinjë BBQ tuaj
• Një thikë e madhe

Kjo metodë është për një duhanpirës tradicional të mishit të barnave. Nëse nuk keni një duhanpirës, ​​provoni këto metoda për:

• Barbecue Ribs në një Grill Gas

• Brinjë Barbecue në një Grill qymyr druri

• Barbecue Ribs në Oven

02 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Përgatitja e duhanxhi

Ne do të fillojmë me duhanpirësin . Për këtë tutorial, ne do të supozojmë se po pini duhan brinjën tuaj në një duhanpirës. Mund ta rregulloni procesin për një skarë nëse duhet. Vendosni duhanin tuaj për të mbajtur një temperaturë rreth 225 gradë F (110 gradë C) për rreth 6 orë (shih Duhanin 101 për më shumë informacion). Ju do të doni një burim të fortë tymi në fillim të kohës së gatimit dhe përsëri kah fundi i kohës së gatimit nëse keni ndërmend të shtoni salc në brinjë, ndërsa ata janë në duhanxhin. Kjo është bërë më mirë duke shtuar chunks druri në zjarr, kur ju së pari vënë brinjë në duhanxhi për të gatuar.

Sigurohuni që keni mjaft lëndë djegëse dhe një zjarr të mirë të fortë duke shkuar me duhanin tuaj të rregulluar për të mbajtur temperaturën e duhur dhe ne do të fillojmë me përgatitjen e brinjëve të BBQ.

03 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Përgatitja e brinjëve derri

Ka një numër mënyrash për të përgatitur një pirg të brinjëve për pirjen e duhanit. Problemi është se pjesa më e madhe e kësaj përgatitjeje zhvillohet para se të mund të merrni duart mbi to. Ajo që ju doni të kërkoni është një raft i mirë, i plotë i brinjëve që është edhe në trashësi të gjithë. Nëse rafta është e hollë në njërën anë dhe e trashë nga ana tjetër nuk do të gatuhet në mënyrë të barabartë. Sigurisht, natyra e brinjëve është se ata kanë një anë të mishit kështu që nuk mund të merrni një barazim të përsosur. Vetëm shikoni për një që nuk është shumë i njëanshëm.

Brezat e mirë të shkurta nuk do të kenë asgjë që varet. Sigurohuni që të hiqni çdo pjesë të lirshme të mishit ose yndyrës. Kjo do të thahet gjatë gatimit.

Pika e fundit është detyra më e rëndësishme e zvogëlimit për një shportë të mirë të brinjëve të tymosur: heqja e membranës. Membrana është një shtresë e lëkurës në anën e eshtrave të raftit. Ky material i fortë bllokon aromën dhe tymin nga arritja e mishit dhe do të bëjë brinjë të vështira. Gatuar në temperatura të ulëta, membrana do të mbetet e ashpër dhe do të zvogëlojë nga përvoja e hahet (hapi më i rëndësishëm). Heqja e membranës mund të jetë e lehtë nëse bëhet si duhet. Filloni në një fund të raftit dhe me një thikë të hapur të punoni nën membranën përgjatë sipërfaqes së kockës së fundit. Duke përdorur një peshqir letre kapni mbajeni membranën dhe hiqni atë. Ndonjëherë ju mund të merrni atë në një kap dhe nganjëherë raft është vetëm kokëfortë dhe kjo mund të marrë disa përpiqet për të marrë shumicën e membrana off.

04 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - derri Rib Ribë

Rub është burimi juaj më i mirë për aromatizimin e brinjëve tuaj BBQ. Fshij vazhdon përpara brinjëve dhe aromat e përzierësit të erëzave kanë të gjithë kohën e gatimit të zhytet në mish dhe t'i japin brinjëve shumë shije shtesë. Ju mund të zgjidhni një fërkim të ëmbël, një fërkim djegës ose një fërkim të brëndshëm . Zgjedhja është e jotja. Mos harroni se erëza të nxehtë do të thithen gjatë kohës së gatimit, kështu që nëse doni që brinjët tuaja të jenë të nxehtë, do të duhet të siguroheni që ta bëni shumë pikante.

Me brinjët tuaj të shkurtohet dhe duhanxhi juaj nxehtë, është koha për të vënë në fshij. Nëse ju aplikoni fshij shumë herët brinjë juaj do të merrni një aromë "hammy". Duke aplikuar rubin më afër kohës së gatimit, ju do të merrni të gjithë aromën pa cilësi të mishit të ndryshuar nga kripë dhe erëza që ju të gjeni në rubs. Sigurisht, nëse preferoni, mund të vendosni rubin më herët, por unë ju sugjeroj që të eksperimentoni me të parë.

Fshij duhet të zbatohet në të gjithë sipërfaqen e raftit të brinjëve, të trashë sa të mjaftueshme për të mbuluar rëndë mishin. Vetëm aroma aq shumë do të rrinë në brinjët dhe kjo është sa ju dëshironi, aq sa do t'i përmbahen mishit.

Nga kjo pikëpamje përpara, ju dëshironi të jeni të kujdesshëm se si të trajtoni raftën e brinjëve. Sa më shumë që të trajtoni brinjët më shumë do të bien.

05 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Vendosja brinjë derri në duhanxhi

Njohja e duhanpirësit tuaj është jetike për të prodhuar Barbecue të mirë. Ju dëshironi të bëni të sigurtë që brinjët e BBQ tuaj të ekspozohen ndaj nxehtësisë edhe kështu, nëse e dini se ka një vend të nxehtë, sigurohuni që jeni të përgatitur të merreni me të. Kur vendosni brinjët në duhanxhin, sigurohuni që të mos bllokoni rrjedhën e ajrit. Një rrjedhje e ajrit madje rreth brinjëve (dhe përmes duhanit) është shumë e rëndësishme. Sigurohuni që të vendosni brinjët në qendër të zonës së gatimit dhe se tymi mund të lëvizë në mënyrë të barabartë në të gjithë anët e raftit.

Nëse duhanxhi juaj nuk ka shumë hapësirë ​​ju mund të konsideroni blerjen e një raft brinjë. Një aksesor i racioneve të brinjëve ju lejon të grumbulloni brinjët në anët e tyre në mënyrë që të vendosni më shumë pirgja të brinjëve në duhanpirësin tuaj sesa në qoftë se ata po shtrinë.

Një tip me vendosjen e një rack brinjë në duhanxhi, nuk e shtrirni raftin. Mishi zvogëlohet ndërsa gaton dhe ju nuk doni ta kufizoni atë veprim. Pasi ta vendosni raftin në duhanxhin, shtyjeni atë së bashku butësisht nga skajet. Kjo do të lejojë që mishi (dhe yndyra) të kontraktohet në mënyrë të barabartë ndërsa gaton. Shtrirja e raftit mund të rrisë fortësinë e mishit kur të jetë gatuar plotësisht.

06 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Mbështjellja e brinjëve

Ju mund të lejohet vetëm brinjët e BBQ-së tuaj ashtu siç janë, por shumë njerëz betohen me atë që njihet si metoda 3-2-1 . Kjo metodë bën thirrje për pirjen e duhanit të brinjëve unwrapped për tre orë pasuar nga dy orë mbështjellë në letër të rëndë. Brinjët përfundojnë me një orë shtesë të pakontrolluar. Ky proces lejon që brinjët të ekspozohen për të pirë duhan për 4 orë, ndërsa ata me avull në lëngjet e tyre për dy orë. Kjo i bën brinjët më të butë, por mund t'i bëjë ata të bëhen pak a shumë të butë. Nëse doni që mishi i brinjëve të ngjitet në kockë atëherë ju mund të dëshironi të kapërceni mbështjelljen. Nëse, sidoqoftë, preferoni të bini jashtë brinjëve të eshtrave, atëherë ju duhet patjetër t'i mbyllni ato për dy orë.

Një shportë e plotë e brinjëve rezervë duhet të pihet për rreth 6 orë. Gjatë orëve të para është kur mishi absorbon aromën më të madhe të tymit. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të siguroheni që po prodhoni një furnizim të mirë të tymit gjatë kësaj kohe.

Vetëm për t'u siguruar që jeni i qartë, ndiqni këto hapa:

• 3 orë të hapura në duhanxhi
• 2 orë mbërthyer fort (ajër të ngushtë) në fletë metalike në duhanxhi
• 1 orë të hapura në duhanpirës.

Nëse jeni duke përdorur baby mbrapa brinjë atëherë koha gatim duhet të jetë rreth 5 orë. Nëse doni të përfundoni mbrapa fëmijën tuaj, zvogëloni fazën e parë në 2 orë.

07 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - salcë Barbecue

Pasi brinjët tuaj po bëhen gati për t'u bërë (shikoni për një temperaturë të brendshme rreth 170 gradë F / 75 gradë C) është koha të mendoni se si doni të brinjëve për t'u shërbyer. Pyetja e parë ka të bëjë me sipërfaqen e mishit. Brinjët e tymosura janë të tenderit nga fundi në fund. Disa njerëz, megjithatë, sikur brinjët e tyre të jenë pak të freskët në sipërfaqe. Për ta bërë këtë, hiqni brinjët nga duhanxhi dhe vendosni mbi një nxehtësi të lartë dhe të drejtpërdrejtë. Kjo mund të bëhet mbi zjarrin në kutinë tuaj të zjarrit nëse pirja e duhanit tuaj ka një ose në një gaz vuaj. Mashtrimi është që të vendosni raftin e brinjëve në nxehtësinë e lartë për rreth dy minuta në anën tjetër. Kjo do të freskojë sipërfaqen dhe do t'i japë brinjës një përtypje. Nëse ju bëni këtë drejtim ju nuk dëshironi salcë në brinjë para se të goditur ngrohjes. Sheqeri, i cili është një përbërës kryesor i sauces, djegiet në 265 gradë F. Nëse raft ka salcë mbi të, salcë do të djegë mbi këtë ngrohje të lartë.

Nëse ju brishtë brinjë ju mund të aplikoni salcë tuaj pasi ata vijnë jashtë të nxehtit të lartë. Ju mund të vendosni në salc Barbecue dhe të kthehet brinjë për të duhanxhi për një kohë për të ndihmuar salcë lavaman in Megjithatë, nuk e lënë brinjë për një kohë të gjatë. Kombinimi i nxehtësisë së ulët dhe të ngadaltë dhe salcë Barbecue do të zbutë përsëri sipërfaqen e brinjëve dhe ju do të humbisni atë sipërfaqe crispy. Ju thjesht mund të aplikoni salc, prerë dhe të shërbejë në qoftë se ju preferoni.

Nëse ju nuk jeni të crisping sipërfaqen e brinjëve, pastaj të fillojnë të aplikoni salcë në fund të bishtit të kohës gatim. Nëse keni mbështjellë brinjët, filloni të aplikoni salcionin sapo të rrjedhë fleta. Duke e vendosur salcën dhe duke vazhduar të tymosni brinjët, do të merrni më shumë tym në salcë dhe salc Barbecue do të gatuhet në sipërfaqe duke e bërë brinjën të ngjitet, por jo duke u djegur në salcë (nëse doni që ato të zihen vazhdimisht duke shtuar salcë). Nëse doni që aroma shtesë e tymit të vendoset në dru më shumë.

08 nga 08

Si të Smoke Barbecue derri brinjë - Prerja e brinjëve dhe Shërbyer

Ashtu si çdo mish, ju gatuaj është e rëndësishme të le të pushoni para se të ndërtoj dhe të shërbejë. Kjo siguron nxehtësinë dhe lejon që lëngjet natyrale të rrjedhin drejt sipërfaqes së mishit. Për një shportë brinjë, duhet ta lini mishin të pushoni për rreth 10 minuta. Pasi kjo periudhë është e gjatë është koha për të prerë brinjën dhe për të shërbyer. Mundohuni të mos lini brinjën tuaj të ulen për një kohë të gjatë ose mishi do të thahet.

Për të prerë brinjët, merr një thikë mishi të mprehtë në njërën dorë dhe shportën e brinjëve në tjetrën. Është më e lehtë për të mbërthyer brinjë duke i vendosur ata në këmbë në anën e mishit. (kockat duhet të rrinë pak në anën e sipërme). Tani thjesht mund ta rrëshqisni thikën përmes raftit midis eshtrave. Nëse e drejtoni drejtpërdrejt në mes të eshtrave duhet të jeni në gjendje të kaloni me thikë me lehtësi.

Nëse brinjët tuaj janë "bie nga kocka", atëherë doni të vendosni brinjë poshtë, anën e kockave lart, dhe prerë ato më të mirë që ju mund. Nëse brinjët janë shumë të butë, mishi do të copëtohet më lehtë se sa do të pritet. Kini kujdes ose do të humbni formën e brinjëve dhe thjesht përfundoni me një grumbull mishi të brinjës.

Pjesa e fundit është që të vini re brinjën tuaj. Shumë e tenderuar? Nuk mjafton tender? Shumë e ëmbël? Shumë pikante? Nëse regjistroni procesin tuaj, herën tjetër që pini duhan një shportë brinjë do të jeni në gjendje të bëni rregullimet e nevojshme të procesit.