Tiganisje e tërë e troftës është një nga mënyrat më të mira për të shijuar këtë peshk, dhe troftë që është e pjekur në skarë në një dërrasë kedri është edhe më i mirë. Një mënyrë tradicionale për të gatuar një peshk të tërë, me origjinë nga peshkatari i Northwest Paqësorit, duke pjekur në një copë druri është një gatim i zgjuar një metodë, pasi ju nuk duhet të shqetësoheni për flipping peshk ose ajo copëtim në skarë .
Kjo recetë do të kërkojë një dërrasë të hollë, të pastër dhe të patretur të kedrit për të vendosur peshkun derisa ata të pjekin; ju mund ta gjeni këtë në supermarketin tuaj ose gatim ushqyesve. Tymi i drurit me të vërtetë rrit shijen e peshkut pa e mbingarkuar shijen delikate të troftës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 dërrasa e papërpunuara e kedrit mjaft e madhe për të përshtatur peshkun
- Dy 12-ons / 340 g troftë të tërë (gutted dhe cleaned)
- 3 lugë / 45 ml vaj ulliri
- 1 lugë çaji / 5 ml kripë trashë
- 1 lugë çaji / 5 ml piper i zi
- 1 limon (me feta thinly)
- 1/2 filxhan / 120 ml kopër të freskët (copëtuar)
Si ta Bëni
- Nënshtrojeni dërrasën e kedrit në ujë për 1 orë. Ngroheni djegin.
- Shtresë e lehtë brenda dhe jashtë çdo troftë me vaj ulliri. Sezoni brenda me kripë dhe piper dhe sende me feta limoni dhe kopër.
- Vendoseni dërrasën e kedrit të zhytur në skarë mbi nxehtësinë direkte mesatare. Kur tabaka e kedrit fillon të pi duhan vendosni peshqit në dërrasë. Griloni për rreth 15 minuta ose derisa të kryeni peshqit (duke arritur një temperaturë të brendshme prej 145 F). Mishi duhet të jetë i errët dhe bie lehtë.
- Pasi të jetë gatuar, hiqni nga pjekja dhe shërbejeni.
Këshilla dhe ndryshime
Nëse keni qenë të shqetësuar për të gatuar një peshk të tërë para, kjo është receta e përkryer për të provuar pasi që sapo ajo është në dërrasë kedri nuk keni nevojë të bëni asgjë me të. Vetëm të jetë i sigurt për të blerë pastruar dhe gutted tërë peshk kështu që ju nuk keni për të bërë ndonjë punë të çrregullt. Dhe, sapo ta shijoni këtë recetë, ju do të pyesni pse keni ikur ndonjëherë peshku i tërë!
Është shumë më e thjeshtë të zvogëlohet një peshk i tërë pasi të jetë gatuar. Bëni një çarje nën bishtin në bazën dhe ngrini me kujdes bishtin dhe ngadalë tërhiqni drejt kokës duke përdorur një thikë për të mbajtur trupin e peshkut. Është e dobishme për të rrokullisur mbi peshqit në një moment për t'u siguruar që po hiqet në mënyrë të barabartë. Skeleti duhet të mbetet i paprekur dhe të heqë lehtë nga trota. Kur të arrini kokën, hiqni tërë strukturën e eshtrave, duke përfshirë kokën-nga trupi. Ju keni mbetur me dy fileto në lëkurën e tyre; vetëm mbani një sy për kockat e pin kur hahet peshku.
Kjo troftë nuk është vetëm një gjellë e shkëlqyer darke, por ajo gjithashtu bën një meze të madhe të peshkut të tymosur ose përhapur. Për ta kthyer peshkun në një përhapje, hiqni eshtrat dhe lëkurën nga mishi. Pastaj thyejnë mishin dhe përzieni me pak djathë krem derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.