Sa kohë të Marinate Ceviche
Ceviche (prononcuar "seh-VEE-chay") është një recetë latino-amerikane për peshk të papërpunuar dhe ushqim deti marinuar në lëng agrume, kryesisht limon dhe limon. Acidi në agrume denatron proteinat në peshq, duke e bërë atë të errët dhe duke prodhuar një cilësi të fortë.
Proteinat përbëhen nga zinxhirë të gjatë të aminoacideve dhe kur ekspozohen ndaj acidit, këto zinxhirë shpërbëhen dhe organizohen në konfigurime të ndryshme.
Një mënyrë më e zakonshme e denaturimit të proteinave është duke i ekspozuar ato në nxehtësi (në thelb, duke i gatuar). Pra, me ceviche, peshku është në mënyrë efektive "i gatuar" edhe pse nuk ka ngrohje të përfshirë.
Cook ushqim deti juaj
Kur përdorni karkaleca ose krustace të tjera në ceviche tuaj, ju mund të shërbyer më mirë në qoftë se ju poach ose parboil tuaj ushqim deti parë. Jini të kujdesshëm që të mos përgatiteni gjatë gjithë rrugës, ose do ta mposhtni qëllimin e ceviche tuaj. Nëse blanch ose parboil peshk ose karkaleca juaj, 16 minuta është më shumë se kohë të mjaftueshme për të gatuar atë në marinadë tuaj agrume. Nëse filloni me peshk të papërpunuar, llogarisni rreth dy orë për të përfunduar procesin.
Ceviche shërbehet më së miri në gjendje të ftohtë ose në temperaturë dhome.
Vini re se ndërkohë që nxehtësia është një metodë efektive për vrasjen e baktereve që shkaktojnë helmim me ushqim , marinimi në lëng agrume nuk është i tillë. Pra, është e rëndësishme të përdorni ushqimin më të freskët ushqimor që mundeni, nga një burim që i besoni.
Çfarë duhet të përfshihet
Përbërës të tjerë në ceviche zakonisht përfshijnë qepë, chiles dhe cilantro, dhe nganjëherë domate.
Avokado është një artikull i mrekullueshëm për të përfshirë në ceviche, dhe si bonus, acidi do të parandalojë që avokado të kthehet në kafe.
Recetat e Ceviche ndryshojnë sipas rajonit, dhe secila zonë ka peshkun e vet të preferuar ose butak që shkon në gjellë të lezetshme. Snapper, bas aari, shajak, mahi-mahi dhe tilapia janë peshq të popullarizuar për të bërë ceviche.
Komponentët e tjerë të produkteve të detit mund të përfshijnë karkaleca, fiston, kallamar dhe oktapod.
Në Ekuador, karkaleca ceviche është bërë vetëm me karkaleca dhe përfshin salcë domate. Versioni peruan mund të përfshijë misër dhe patate të gatuar të ëmbël.
Ndoshta gjëja më e rëndësishme kur bën ceviche është duke u siguruar që të marinoj atë për sasinë e duhur të kohës. Shumë e shkurtër dhe ushqimet e detit do të jenë të papërpunuara. Është shumë e gjatë dhe do të jetë gome në rastin e karkalecave ose oktapodit, ose të ngrirë dhe të thërrmuar në rastin e peshkut. Pesëmbëdhjetë deri në 20 minuta zakonisht ka të drejtë.
Shërbyer Sugjerime
Ceviche shkon mirë me saltines ose crackers të tjera. Ju gjithashtu mund të përdorni bukë të pjekur të pjekur ose të thara ose qepë. Vendos ceviche tuaj në një tas me crackers, ose bukën rrethojnë atë dhe le njerëzit lugë ceviche mbi crackers ose bukë.
Pair ceviche me një verë të bardhë me shije frute, të tilla si një pinot ose sauvignon blanc.