Lule të mbushura me kungull i njomë , ose 'çiçek dolması', janë shembull i shkëlqyeshëm i luleve të ngrënshëm dhe një nga meze, apo fillestarët e mi të preferuar të të gjitha kohërave. Në kuzhinën turke, 'dolma' do të thotë diçka e mbushur, dhe 'sarma' do të thotë diçka e mbështjellë .
Lule të mbushura me kungull ka një aromë të lehtë, delikate dhe duket mahnitëse në çdo tavolinë. Kjo delikatesë është më e zakonshme në rajonet e Egjeut të Turqisë gjatë muajve të pranverës dhe të verës kur lulet e kungullit janë të freskëta dhe të bollshme. Ajo gjithashtu është rizbuluar nga shumë restorante elegante në Stamboll dhe qytete të tjera të mëdha.
Të gjitha llojet e 'dolma' janë një çështje krenarie për gattarët turq, por lule të mbushura me kungull i njomë kanë një pozitë shumë të lakmuar mes "mbushësve dhe mbështjellësve", pasi ato janë shumë delikate dhe ju duhet të merrni nivelin e erëza të drejtë, mbizotërojnë shijen e luleve.
Nëse rriteni kungull i njomë në kopshtin tuaj, zgjidhni lulet tuaja të freskëta dhe gatuaj 'dolma' tuaj menjëherë për shijet më të mahnitshme. Ju gjithashtu mund të blini lule kungull i njomë në shumë qëndra ferme dhe tregje të freskëta të prodhuar. Provoni këtë recetë për lule të mbushura me kungull i përgatitur në shtëpi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 30 lule të freskëta të kunguj (ose
- zambak ose lule kungull)
- 1 qepë të madhe (diced finely)
- 1/2 filxhan / 100 ml vaj ulliri
- 1/3 filxhan / 100 gram të thata
- currants (ose rrush të thatë errët)
- 1/3 filxhan / 60 gram
- arra pishe
- 1 bandë e madhe e freskët
- kopra kopër (vetëm sprigs, rrjedh trasha hequr)
- 2 gota / 400 gram oriz të bardhë të shkurtër
- 3 tsp. kripë
- 1/2 tsp. piper i zi
- 3 tsp. kanellë
- 2 tsp. allspice
- 2 tbsp. sheqer
Si ta Bëni
- Trajtoni lulet tuaja të kungujve shumë të butë për të shmangur bruises ose lotim. Mos i lani, sepse kjo do të bëjë që petalet delikate të rrinë së bashku.
- Përgatitni lule për mbushje duke hequr me lehtësi çdo gjethe jeshile në bazë. Vendosini ato mënjanë.
- Tani është koha për të përgatitur mbushjen. Së pari, vendosni një cek të cekët në një flakë të mesme dhe sillni qepë në vaj ulliri derisa të jenë të butë dhe të reduktuar.
- Shtoni arra pisha dhe ngjyrosni ato.
- Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë të thatë dhe përziejeni mirë.
- Llokoçis në ujë, pastaj të sjellë një çiban. Mbulo dhe ziej mbi ngrohje të ulët derisa uji pothuajse është zhytur. Do ta dini se është gati kur keni një përzierje aromatike të orizit gjysmë të gatuar.
- Pasi mbushja juaj të qetësohet mjaftueshëm për të trajtuar, mund të filloni mbushjen e luleve tuaja. Trajtoni çdo lulë butësisht, mbushni qendrën e secilit duke përdorur një lugë të vogël dhe fishoni këshilla petal mbi krye të mbushjes në mënyrë që të mbivendosen, duke mbuluar plotësisht mbushjen.
- Bëni ç'të bëni më mirë që të mos bëni zhurmën e luleve. Ju duhet të lini hapësirë të mjaftueshme për të zgjeruar orizin gjatë gatimit. Mos u shqetësoni, duhet një praktikë për të marrë atë vetëm të drejtë, por sapo gishtat tuaj të mësohen me të, mbushja është e lehtë!
- Ndërsa futni çdo lule, vendosni ato pranë njëri-tjetrit duke rreshtuar fundin e një tjetër pan të cekët. Ju mund të filloni një shtresë të dytë nëse është e nevojshme, por mbajtja e tyre në një shtresë të vetme është gjithmonë më e mira.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm në tigan për të mbuluar lule të mbushura, por jo më shumë. Hidhni rreth 2 lugë të ullirit ekstra-virgjër mbi përzierjen dhe shtoni kripë shtesë në ujë.
- Sillni tiganin në një çiban të butë, pastaj menjëherë ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbuloni. Lulet duhet të ziejnë shumë butësisht me mbulesën derisa të zhytet gjithë uji.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni të vazhdojë me avull derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse formon shumë kondensim në kapak, mbuloni tiganin me peshqir letrash dhe mbyllni kapakun mbi ta, duke i lënë lule të vazhdojnë me avull.
- Kur lulet janë ftohur, ato do të bëhen më të fortë dhe më të lehtë për të hequr nga pan. Hiqeni secilin butësisht me gishtërinjtë tuaj duke u kujdesur që të mos dëmtojë atë, ose lule të tjera rreth tij.
- Vendoseni secilën 'dolma' në një pjatë dekorative që krijon një grumbull të rastit, derdhni ato me një vaj ulliri më shumë dhe zbukuroni pjatën me disa lule të freskëta të kunguj, nëse dëshironi.
Lule të mbushura me kungull i njomë, si pjata të tjera të mbushura dhe të mbështjella nga Turqia , mbahen mirë në frigorifer për disa ditë, kështu që mund t'i bëni ato përpara kohe.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 351 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 625 mg |
| karbohidratet | 51 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 11 g |