Përgatitja e një teknike për njomjen e sipërfaqes së mishit, shpendëve ose sendeve të tjera të pjekjes, me drippings pan, stock, gjalpë ose ndonjë lëng tjetër. Përveç që kontribuon me lagështi, basting shton aromë (të paktën në atë masë që lëngu basting është flavorful) në sipërfaqe të mishit.
Basting zakonisht kryhet duke përdorur një furçë basting për të aplikuar të lëngshme në mish. Kjo arrihet duke zhytur furçën në lëng në pjesën e poshtme të tiganit dhe duke e larë atë në mish.
Një llambë basting është një mënyrë tjetër për ta bërë këtë. Ashtu si një kapak i madh, një llambë basting është ndoshta më efikas se një furçë në nxjerrjen e lëngshme nga fundi i pan, por jo domosdoshmërisht më mirë në rishpërndarjen e saj mbi sipërfaqen e mishit. Pra, ka një pengesë.
Në fund të fundit, unë preferoj një furçë, kryesisht sepse është më e lehtë për t'u pastruar nga një llambë. Furça është gjithashtu më e shkathët, pasi ju mund ta përdorni atë si një furçë pastë. Ndërsa nuk ka përdorime shtesë për një llambë basting që vijnë në mendje.
Ju gjithashtu mund të përdorni një lugë përçuese, të njohur ndryshe si një lugë.
Për më tepër, disa kuzhinierë preferojnë të mos bien fare, sepse kërkon çdo hap derën e furrës, e cila ul temperaturën e furrës dhe ngadalëson gatimin. Sigurisht që ka argumente për këtë.
Diçka tjetër për t'u marrë parasysh është ajo që karakteristikat dëshirojnë që pjesa e jashtme e mishit tuaj të pjekur ose të shpendëve të ketë. Në rastin e një pulave të pjekur, një lëkurë e thekur është ndoshta një nga arsyet kryesore për ta pjekur atë në radhë të parë, përkundër gatimit në ndonjë mënyrë tjetër.
Prandaj, çdo gjë që bëni që mund të ndikojë në crisping të lëkurës mund të jetë kundërproduktive.
Në disa mënyra, basting është një nga ato gjëra që njerëzit mendojnë se duhet të bëjnë në mënyrë që të jenë "gatim", si përzierja e një supë, ndërkohë që simmers, ose flipping dhe reflipping steaks ose burgers në skarë.
Ndërsa duket sikur ka një qëllim, ky lloj pune është kryesisht një mënyrë që kuzhinieri të lëshojë energji nervore dhe jo vetëm që është e padobishme, por në mënyrë aktive e pengon prodhimin e ushqimit të mirë. Realiteti është se një pjesë e madhe e gatimit përfshin të pijshëm një gotë verë në dhomën e ndenjes ndërsa ushqimi gaton të gjitha në vete.
Një tjetër teori rreth basting është se ai përshëndet nga një epokë kur derri ishte gatuar zakonisht në një pikë që ne tani konsiderojmë të jetë i tepruar. Derri i thatë i thatë pa dyshim bëri që shumë gatues të besonin se duhej të bënin ndonjë gjë në fuqinë e tyre për të ruajtur lagështinë.
Realiteti, sigurisht, është se derdhja e një paku dhjami apo lëngu mbi sipërfaqen e pjekjes nuk ka efekt mbi lagështinë e brendshme. E vërteta është thënë, një kuzhinier i kujdesshëm mund të arrijë rezultate të shkëlqyera kur të pjekë mishin duke përzgjedhur shkurtime të mira të mishit me shumë mermer , duke u përpjekur për 145F për mish derri dhe 135F për viçin. Shihni si të pjekni mish për më shumë informacion.