Në artet e kuzhinës, bishti i krahut i referohet një biftek që është prerë nga prerja primare e viçit.
Megjithëse është jashtëzakonisht flavorful, biftek krah është një nga shkurtimet më të ashpra të viçi që mund të jenë të përgatitur disa mënyra të ndryshme.
Një mënyrë është me teknikat e gatimit të ngrohjes me lagështi të tilla si braising . Kjo metodë ndihmon në thyerjen e indeve të forta lidhëse ndërmjet fibrave të muskujve në mënyrë që të jetë e butë dhe e lagësht.
Bifteku i krahut është gjithashtu i përgatitur shpesh duke përdorur metoda gatim të ngrohjes së thatë si pjekje në tigan, por është e rëndësishme të mos e tejkalohet . Mashtrimi është që të nxehet mbi një skarë shumë të nxehtë për një kohë të shkurtër, pastaj le të pushojë, dhe pastaj të fetë atë kundër grurit . Prerja e kokës kundër kokrrës është veçanërisht e rëndësishme sepse ndryshe, fibrat e muskujve do të jenë shumë të qëruara.
Bifteku i krahut mund të identifikohet nga kokrra karakteristike e mishit. Këto fibra muskulore të gjata mund të jenë të vështira, prandaj është e rëndësishme që t'i thyeni ato me gatim të ngadaltë, me lagështi ose me presion në të gjithë këtë kokërr.
Është e zakonshme për të marinuar bishtin e kraharorit, i cili shton aromë dhe mund të ndihmojë në parandalimin e tharjes në skarë, por nuk do ta zbusë atë .
Recipes popullore biftek biftek përfshijnë carne asada dhe viçi llokoçis skuqura .
Gjithashtu i njohur si:
- Bavette (frëngjisht)
- Arrachera (Spanjisht)