Djathi është i organizuar në kategori nga shumë karakteristika të ndryshme si lloji i qumështit të përdorur, cilësi e djathit dhe lloji i lëkurës që ka. Një nga këto kategori është "i pjekur i butë", që i referohet shumë prej këtyre karakteristikave në të njëjtën kohë. I pjekur i butë i referohet llojit të lëkurës në një stil të veçantë djathi, cilësi të djathit dhe mënyrën se si djathi është pjekur (ose i moshuar). Djathrat në kategorinë e pjekur të butë janë gjithashtu të referuara si djathë të guximshëm .
Djathrat e pjekura në pjekje kanë një lëkurë të hollë, të bardhë ose krem, e cila është e butë dhe e ngrënshme dhe ndonjëherë pak e fuzzy. Kuq është shpesh pa aromë, megjithatë, nëse djathi është tepër i pjekur mund të ketë një aromë dhe shije të pakëndshme që është si amoniaku. Cilësi e një djathi të pjekur të butë është i butë ose gjysmë i butë, shpesh shumë i butë dhe i ëmbël dhe nganjëherë edhe i lëngshëm. Shije e djathrave të pjekura në mënyrë të butë përshkruhet në mënyrë tipike si gjalpë, kërpudhat, të butë, me bar dhe / ose garlicky.
Një djathë i pjekur ka myk (Penicillium candidum, camemberti ose glaucum) shtuar në qumësht ose mbulua mbi timon e djathit. Kjo myk krijon një lëkurë të butë dhe të bardhë dhe gjithashtu ndihmon derdhjen e djathit nga jashtë. Kuptimi, djathi fillon të piqet më së afërmi në lëkurë, dhe pjesa e fundit e pjekjes së mesit të djathit. Nëse e keni prerë ndonjëherë në një rrotë brie ose një djathë të trefishtë, që është i butë dhe i rrjedhshëm rreth skajeve dhe një ngjyrë më të lehtë dhe cilësi më të fortë në mes, ju keni parë një shembull të kësaj.
Pasi një rrotë djathi është prerë, ajo nuk vazhdon të piqet.
Nëse një djathë nuk kategorizohet si i pjekur, atëherë është ose një djathë i freskët, djathë i shkrirë i qumështit ose djathi natyral i qumështit.
- Djathë i freskët : djathi i freskët nuk ka një lëkurë dhe nuk është e moshës për ndonjë periudhë të konsiderueshme kohore
- Larja e djathit të lagur : djathi që është zhytur ose i fshirë me një lloj lëngu. Kuq është zakonisht e kuqe ose portokalli.
- Djathi Natyror i Këmbës : Jashtë një djathi natyral të lëkurës është i natyrshëm nga kontaktet me ajrin.
Disa shembuj të djathrave të buta
- Brie
- djathë kamember
- Fromager d'Affinois
- Shën Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Mjegull
- Truffle dridhem
- Bucheron
- Chevrot
- Green Grill Sweet Grass Bulmet
- Brunet
- Robiola
- Krem Triple i Luginës së Champlain
- La Tur
- Kunik i livadheve
- Farm Green Dirt's Wooly Rind
- Mt. Seasheku i Townsend Creamery's