Kjo gjellë e shijshme, melty, djathë zvicerane është e madhe për të bërë fondue
Gruyere (e shqiptuar "groo-YAIR") është një lloj djathi i shkrirë që është bërë nga qumështi i lopës dhe shëron përgjithësisht për gjashtë muaj ose më shumë.
Named për qytetin e Gruyères në Zvicër, ku ajo u bë fillimisht, djathi gruyere është një djathë firmë me një ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe një shije të pasur, të butë, pak arrë.
Ajo përmban disa vrima të vogla ose "sytë" karakteristike të djathit zviceran, të cilat janë formuar nga flluska të gazit të lëshuar nga bakteret që përdoren në bërjen e djathit.
Por gruyère ka më pak sytë, dhe ato më të vogla, në krahasim me varietetet e tjera të djathit zviceran.
Gruyere është një djathë e madhe e tryezës, që do të thotë çdo djathë që mund të hahet në feta, si në një sanduiç ose si pjesë e një pjatë djathi. Ajo gjithashtu ndodh të jetë një djathë i shkëlqyer shkrirjes, që është arsyeja pse gruyère është një nga dy djathrave kryesore ( emmental është tjetër) përdoret në përgatitjen e recetë tradicionale fondue .
Është gjithashtu (përsëri, ndonjëherë i kombinuar me emmental, nganjëherë jo) djathi që përdoret për të bërë monsieur croque , ky sanduiç klasik francez me djathë që është një element kryesor i bistros parizian kudo.
Pse e bën Gruyere Pra Melty?
Nga rruga, ajo që bën një djathë një djathë të mirë të shkrirjes? Pyetje e Madhe! Djathi fillon si qumësht, i cili më pas është i copëtuar, dhe pastaj gjizët janë të ndara dhe të shtrydhura, gjë që detyron ujë të tepërt. Djathrat që janë të shkurtuara me acid (si ricotta ose queso fresco ) nuk do të shkrihen aspak.
Kjo lë djathrat që janë të shkurtuar me një kombinim të enzimave të quajtur derrat, të cilat do të shkrihen. Dhe brenda asaj kategorie, sa mirë do të shkrihet një djathë i caktuar ka të bëjë me raportin e tij me ujë-yndyrë. Në përgjithësi, një djathë me përmbajtje më të lartë të ujit do të shkrihet mirë, ndërsa djathrat e thatë shkrihen dobët ose thjesht ndahen në pijet e yndyrës.
Për më tepër, djathrat e thatë më të gjatë ata janë të moshës. Prandaj, përsëri të gjitha gjërat janë të barabarta, një djathë më i ri, më i freskët, do të shkrihet më mirë se ai që është plakur për një kohë të gjatë.
Duke kërkuar për një Gruyere zëvendësues?
Këto ditë, gruyère është gjerësisht në dispozicion në shumicën e dyqaneve ushqimore, edhe pse nuk është domosdoshmërisht djathi më i volitshëm. Megjithatë, në qoftë se dyqani juaj përmban një kundër djathë, stafi ndoshta do t'ju presë një copë madhësinë që ju nevojitet.
Megjithatë, nëse keni nevojë për një zëvendësim për djathë gruyere, ju mund të provoni emmental, jarlsberg, beaufort, comté ose raclette. Megjithatë, kjo varet nga receta. Nëse po kërkoni të zëvendësoni një sasi të vogël djathi, nuk mund të ketë rëndësi aq shumë.
Por nëse keni nevojë për disa gota me djathë (sikur po planifikoni të bëni fondue), një djathë e zakonshme "amerikane" mund të jetë bastja juaj më e mirë. Nëse planifikoni ta përdorni atë në një recetë që bën thirrje për shkrirjen, sigurohuni që është një djathë me lagështi të lartë