Foie gras është mëlçia e një rosë ose patë që është zgjeruar me një teknikë të veçantë të ushqyerjes dhe më pas ka shërbyer në patate, terrina ose si një pije të nxehtë ose përbërës kryesor . Foie gras konsiderohet si një send luksi apo delikatesh. Është jashtëzakonisht i yndyrshëm, me një aromë të pasur dhe cilësi të lëmuar. Shkrihet lehtë, kështu që ndërsa shpesh është i përgatitur me nxehtësi të lartë, siç është pan-kuruar, por gatimi në këtë mënyrë mund të jetë i ndërlikuar.
Nga dy llojet e foie gras, goja foie gras (foie gras d'oie) konsiderohet më e rafinuar, me një aromë të butë. Duck foie gras (foie gras de canard) mund të ketë një shije disi më të gamy, edhe pse ajo është pak më pak yndyrshëm dhe në këtë mënyrë më të përshtatshme për gatim të lartë të ngrohjes.
A është ngacmimi kafshëve të egra?
Foie Gras është një ushqim i diskutueshëm . Teknika e përdorur për të majmullit të dhjamit të dhisë ose të rosës, i njohur si gavage , është kontraverse, sepse është në thelb një formë e ushqyerjes së forcës, e cila shihet si një lloj i mizorisë së kafshëve që shkon përtej thjesht ngritjes së kafshëve për therje për ushqim. Procesi gavage nuk është vetëm duke lejuar zogjtë të hanë më shumë se ata normalisht do të në të egra, ajo përfshin përdorimin e tubave për të detyruar ushqyer zogjtë 12-15 herë në ditë. Ky lloj i të ushqyerit mund të shkaktojë maksimumin e dhëmbëve të dhëmbëve. Tuba të përdorura në ushqyerjen me forcë mund të shkaktojnë dhëmbëza në ezofag dhe çështje të tretjes për zogun.
Ata ushqehen ndonjëherë në pikën ku ecja bëhet e vështirë. Gavage zakonisht zhvillohet deri në dy javë para se zogjtë të theren.
Komuniteti i kuzhinës është disi i ndarë në këtë çështje, me disa kuzhinier që refuzojnë të shërbejnë foie gras. Prodhuesit e foie gras argumentojnë se është e mundur për të kryer gavage humanisht.
Ata pretendojnë se si patat dhe rosat nuk kanë të njëjtën refleks gag që njerëzit bëjnë përdorimin e tubave për të ushqyer nuk është e dhimbshme për ta. Megjithatë, kjo polemikë ka shkaktuar shumë vende si Kanadaja, Australia, Argjentina dhe shumë vende evropiane për të nxjerrë jashtë ligjit prodhimin e foie gras. Disa vende, si Spanja, kanë ndaluar përdorimin e tubave të ushqyerjes, por lejojnë që zogjtë të lihen natyrshëm.
Mëlçia e yndyrshme e gouses
Gjelat dhe rosat janë zogj shtegtarë që hanë një sasi të madhe para migrimit, në fakt zogjtë natyralisht e majmojnë vetveten (dhe liverat e tyre të shijshëm) përpara udhëtimit. Duke vendosur kohën e therjes me modelet e migrimit të shpendëve, disa fermerë kanë qenë në gjendje të prodhojnë foie gras pa përdorur teknikat e gavage. Ligjet franceze të prodhimit të ushqimit e pengojnë këtë prodhim që të quhet Foie Gras (në Francë të paktën), kështu që zakonisht shitet me emrin "mëlçi yndyror të yndyrshëm" ose në vende të tjera si "etike" ose "foie gras humane". Për fat të keq, etiketa etike dhe humane nganjëherë përdoret për produkte ku gavage kryhet duke përdorur hoses gome dhe jo tuba çeliku, kështu që hulumtimi juaj para se të blini ose të mbani gjërat të etiketuara me mëlçi yndyrore të yndyrës.