Pulë e shijshme e gatuar me shafran, xhenxhefil dhe kanellë bën një mbushje të shijshme për briotet marokene. Mbushja është e mbështjellë në një brumë të hollë me letër marokene të quajtur warqa dhe pastaj pastrohet deri në crispy. Fillo (fillo) brumë ose mbështjellësa të rrotullimit të pranverës mund të zëvendësohen për warqa .
Briouat zakonisht shërbejnë si ushqim gishtesh ose meze, por ato gjithashtu mund të shërbejnë si entree. Ata janë mjaft të popullarizuar në Ramazan , kur ata shërbejnë për të thyer agjërimin.
Briouat mund të përfshihen në cilindra ose trekëndësha. Shikoni Si të Dilni Briouat në Cilindra dhe Si të Dilni Briouat në Trekëndëshat .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë e tërë (e prerë në copa dhe lëkura e hequr)
- 2 qepë të mëdha, të copëtuara të mesme
- 1 lugë gjelle xhenxhefil terren
- 1 lugë çaji piper i bardhë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1 ose 2 pjesë të vogla (2 inç deri në 3 inç) të shkopit të kanellës
- 1 lugë çaji fjongo shafran (e shkrirë)
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 1/2 deri 2 teaspoons kripë
- 1/4 filxhan vaj perimesh
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan copëtuar cilantro të freskët
- 1/2 kg (rreth 1 lb.) warqa, filloni brumin (ose mbështjellës të madh të rrotullës së pranverës)
- 4 lugë gjalpë të shkrirë (për palosjen e briouat)
- 1 vezë e verdhë veze, rrahur lehtë (për palosjen e briouat)
- 3 deri në 4 gota vaj vegjetal (për tiganizimin e briouat)
Si ta Bëni
- Përzieni pulën me erëza dhe vajra në një tenxhere të thellë. Mbuloni pulën dhe përgatiteni në mes të nxehtësisë mesatare deri në mes të nxehtësisë, nxitje herë pas here, për rreth një orë, ose derisa pule është shumë e butë dhe bie jashtë eshtrave. Mos shtoni ujë, dhe jini të kujdesshëm që të mos digjen pulën.
- Kur pule është gatuar, transferuar atë në një pjatë për të ftohur pak. Vazhdoni të pini qepë dhe salcë në tenxhere për një tjetër 10-15 minuta, ose derisa qepët të formojnë një masë dhe lëngjet të reduktohen në vajra. Shto cilantro copëtuar dhe hiqni nga salcë nga nxehtësia.
- Ndërsa pulë është ende e ngrohtë, marr mishin nga kockat, duke e thyer atë në copa të vogla prej një inç. Shto salcë në pulë, dhe llokoçis për të mbuluar mish mirë. (Në këtë pikë, mbushja mund të mbaj frigorifer deri në një ditë derisa të jeni gati për të hedhur briotet.)
- Dele briouat . Briouat mund të përfshihen në cilindra ose trekëndësha. Shikoni Si të Dilni Briouat në Cilindra dhe Si të Dilni Briouat në Trekëndëshat .
- Për të hedhur cilindra siç tregohet nga warqa ose brumë fililo , prerë brumin në shirita të gjatë rreth katër inç të gjerë. Brush gjysmën e poshtme të brumë me gjalpë të shkrirë. Vendosni një lugë gjelle ose dy të mbushur në fund të brumit. Dele dy anët e gjata të brumë në qendër për të mbuluar pjesërisht mbushjen. Fusni skajin e poshtëm të brumit mbi mbushjen për ta mbyllur atë plotësisht. Rrokullisni brumin e palosur si një qilim, duke vulosur buzën e brumit në rrotull me një vezë të verdhë veze pak.
- Për të hedhur cilindra të mëdhenj nga mbështjellësit e mbështjellësve të rrathave katrore, vendosni mbështjellësin në mënyrë që të formojë një formë diamanti para jush. Shtoni dy deri tre lugë mbushjeje në fund të brumit. Mbylle pjesën e poshtme të brumit rreth mbushjes, dhe del në anën e djathtë dhe të majtë të brumit në qendër në mënyrë që skajet të jenë të drejta dhe paralele. Roll up brumë si një qilim, vulos buzë të lartë të brumë në roll me një vezë e vogël veze.
Cook ose ngrini briouat . Skuqini thellë briouat në vaj të nxehtë derisa të lehta deri të mesme kafe e artë, rreth 5-7 minuta.
Drain dhe të shërbejë. Briouat qëndrojnë të ngrohtë për një kohë të gjatë, por nëse i skuqni mirë para se të shërbeni, mund t'i rifilloni në një furrë 350 gradë për pesë deri në 10 minuta.
Briokat e papjekur mund të mbahen në frigorifer për një ditë ose të ngrira deri në dy muaj në një qese frigorifer ose enë për ruajtje plastike. Ato mund të skuqen direkt nga ngrirësi, ose të lejohen të shkrihen për 30 minuta deri në një orë para se të skuqen.