Kullim Tutorial Foto Çokollatë

01 nga 12

Zgjidhni çokollatën tuaj

Çokollata e rrëmbyer është sekreti për karamele çokollate me pamje profesionale! Çokollata që ka qenë e zbutur është e butë, me një fund të shkëlqyeshëm dhe një punë të menjëhershme të kënaqshme. Çokollata që thjesht është e shkrirë dhe jo e zbutur ka tendencë të jetë e butë ose e ngjitshme në temperaturën e dhomës dhe gjithashtu mund të ketë vija ose pika të bardha ose gri. Kalitje është zgjidhja për të shmangur këto probleme të përbashkëta dhe për të prodhuar bukë të ëmbël, të shijshme me çokollatë.

Përpara se të arrini në kalitje aktuale, le të flasim për atë çokollatë që duhet përdorur. Është mirë që të përdorësh të paktën 1 kile çokollate, pasi është më e lehtë të kesh (dhe të ruash temperaturën) të sasive më të mëdha të çokollatës. Nëse kjo është më shumë sesa keni nevojë, gjithmonë mund ta ruani ekstra për përdorim të mëvonshëm. Zgjidhni një çokollatë që ju pëlqen të hahet dhe që nuk përmban asnjë përzierje të ngurta-si fruta ose arra.

Është më e lehtë për të ngrënë çokollatë të errët, kështu që nëse kjo është hera e parë, unë rekomandoj që të përdorni çokollatë të errët, pa asnjë qumësht të ngurtë. Pasi të keni kapur atë, ju mund të eksperimentoni me çokollatë me qumësht ose me çokollatë të bardhë. Sigurohuni që çokollata që filloni është në gjendje të mirë, domethënë që është e shkëlqyeshme dhe e vështirë. Nëse ka streaks të bardha ose gri ose është thërrmueshëm, nuk është një çokollatë e mirë për t'u përdorur me këtë metodë të kalitjes. Shmangni patate të skuqura me çokollatë, të cilat janë shumë më të vështira për të duruar.

02 nga 12

Mblidhni pajisjen tuaj

Ju nuk keni nevojë shumë për mënyrën e pajisjes speciale për të ngrënë çokollatën. Një mjet i specializuar që ju nevojitet është një termometër i çokollatës. Kalitje është, në zemër, thjesht ngrohjen dhe ftohjen e çokollatës në një temperaturë të caktuar, kështu që do t'ju duhet një termometër i besueshëm për të kontrolluar temperaturën e çokollatës tuaj të shkrirë gjatë procesit.

Termometrat e çokollatës nuk janë të njëjta me termometrat karamele - ndërsa termometrat me karamele shpesh shkojnë deri në 450 F në shkallë prej 2 shkallë, termometrat me çokollatë kanë një gamë shumë më të vogël (zakonisht vetëm deri në rreth 130 F) dhe japin lexime në shkallë një shkallë . Nëse do të kalosh rregullisht çokollatën, mund të mendosh të përmirësosh një model më të shkëlqyeshëm, por për përdorim të rastësishëm, një version pa frills është i mirë.

03 nga 12

Prisni tre të katërtat e çokollatës suaj

Ndahuni rreth një të tretën e çokollatës suaj dhe e vendosni mënjanë, të paprekur, për tani. Pritini tri të katërtat e mbetura të çokollatës në copa të vogla dhe vendosini në një tas me mikrovalë të sigurt.

04 nga 12

Shkrihet Çokollata juaj

Mikrovalët tasin e çokollatës së copëtuar në increments prej 30 sekondash. Llokoçis pas çdo 30 sekondash, dhe nxehe dhe llokoçis derisa çokollata të jetë plotësisht e shkrirë dhe e butë.

05 e 12

Ngroheni çokollatën në 115 F

Sillni çokollatën në 115 F (46 C) për çokollatë të errët ose 110 F (43 C) për qumësht ose çokollatë të bardhë. Sapo çokollata të shkrihet, merrni temperaturën e saj me termometrin e çokollatës. Nëse nuk është në 115 F, ngrohni me breshëri të shkurtër deri sa të arrijë atë temperaturë, por shikoni me kujdes. Mos lejoni që çokollata të kalojë temperaturën e rekomanduar .

Sjellja e çokollatës në këtë temperaturë të caktuar siguron që të gjitha lidhjet që mbajnë kristale yndyrore të çokollatës së bashku, kanë thyer. Qëllimi i kalitjes është për të detyruar çokollatën për të formuar lidhje në një model kristal të veçantë, që do të thotë se të gjitha lidhjet e vjetra duhet të thyhen së pari. Nëse nuk nxehet për një temperaturë të lartë, procesi i kalitjes mund të mos jetë i suksesshëm.

06 nga 12

Shtoni copë çokollatë

Shtoni copën e mbetur të çokollatës në tasin e çokollatës së shkrirë, dhe nxisni butësisht për të inkorporuar. Çokollata që shtoni duhet të jetë e zbutur, sepse ajo do të "mbjellë" çokollatën tuaj të shkrirë. Kristal i mirë nga çokollata e shkrirë do të lirohet përmes procesit të shkrirjes dhe do të inkurajojë të gjithë çokollatën tjetër për të formuar të njëjtën strukturë kristaline. Duket pak e komplikuar, por të gjithë ju duhet të dini është se copa juaj e madhe e çokollatës së zbutur po bën një punë të rëndësishme dhe do t'ju ndihmojë të prodhoni karamele të bukura!

07 nga 12

Llokoçis Chunk of Chocolate në çokollatën e shkrirë

Llokoçis pothuajse vazhdimisht për të shkrirë copë të madhe. Çokollata e ngrohtë do të shkrijë çokollatën e copëtuar dhe çokollata e sapo shtuar do të ulë gradualisht temperaturën e çokollatës së ngrohtë.

08 nga 12

Cool çokollatë në 90 F

Cool çokollatë në 90 F (32 C) për çokollatë të errët ose 87 F (30 C) për qumësht ose çokollatë të bardhë. Vazhdoni të ndizni çokollatën pothuajse vazhdimisht derisa të freskohet, derisa të arrini temperaturën e përshkruar.

09 nga 12

Provo çokollatën

Prisni një lugë të vogël çokollate në një copë pergamene ose letre të pastruar dhe shikoni për të parë nëse vendos. Çokollata duhet të fillojë të vendoset në pak minuta. Së pari do ta shohësh që të humbasë shkëlqimin e saj dhe të marrë një vështrim pak më mat, atëherë ajo do të fillojë të vendosë rreth skajeve. Në temperaturë të ftohtë të dhomës, një brez i çokollatës së zbutur duhet të vendoset brenda 4 deri në 6 minuta. Mos e vendosni atë në frigorifer për ta përshpejtuar procesin - kjo nuk do t'ju tregojë nëse është në gjendje të mirë!

Nëse nuk duket të jetë i zbutur, vazhdoni të ndizni dhe freskoni çokollatën derisa të zbritet edhe 1 deri në 2 gradë, pastaj ta provoni përsëri. Markave të ndryshme të çokollatës dhe kushteve të ndryshme mjedisore ndonjëherë kërkojnë temperatura paksa të ndryshme të kalitjes.

10 nga 12

Hiqni çdo çokollatë të patrazuar

Nëse blloku i çokollatës së shkrirë nuk është shkrirë plotësisht, hiqni atë nga çokollata e shkrirë në mënyrë që të mos vazhdojë të qetësojë çokollatën shumë shpejt. Ju mund ta ruani atë dhe ta rraskapiteni në një datë të mëvonshme.

11 e 12

Çokollata juaj e rrëmbyer është e gatshme!

Çokollata juaj është e zbutur dhe e gatshme! Urime, ju jeni një yll i nxituar! Tani mund të përdorni çokollatën tuaj për zhytjen e zhardhokëve ose për të bërë bark , kunguj, apo bare karamele.

Ju gjithashtu mund të përdorni çokollatë të zbutur për të bërë Monograms çokollatë , Boxes çokollatë , çokollatë lojë me birila , Çokollatë Leaves , ose çokollatë Cups .

12 nga 12

Mbani çokollatën tuaj në gjendje të vështirë ndërsa zhytesh

Për të përdorur çokollatën e shkrirë, ju duhet ta mbani të ngrohtë, por jo të nxehtë, në mënyrë ideale në rangun e shkallës 85 deri 88 gradë për çokollatë të errët (86 F për qumësht dhe çokollatë të bardhë). Ju ose mund ta mbani atë në një tigan me ujë të ngrohtë (por jo të zier), nxitje herë pas here ose provoni ta vendosni atë në një jastëk të ngrohjes elektrike të vendosur në "të ulët", me një peshqir midis jastëkut dhe tasut. Cilado metodë që ju zgjidhni, është e rëndësishme të ndizet shpesh në mënyrë që çokollata të mbetet një temperaturë e njëtrajtshme dhe të mbajë një sy në temperaturë kështu që nuk ngjitet shumë e lartë.

Mundësia juaj tjetër është që të mos e vendosni në burim të ngrohjes, përveçse të shikoni temperaturën dhe të mikrovalëtoni tasin për 5 sekonda kur fillon të jetë tepër i trashë ose i vështirë për t'u zhytur. Nëse ju merrni atë shumë të nxehtë ajo do të shkojë nga kalit, kështu që breshëri shumë të shkurtër të ngrohjes janë çelës!