Kjo shije e shijshme shijon pothuajse tamam si qeni i nxehtë tradicional apo i shijshëm i ëmbël, por është bërë me kungull veror në vend të kastravecit. Të lashtat e kastravecave janë famëkeq pjellore, dhe kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur disa nga ato bollëk! Shënim: Receta mund të dyfishohet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota kungull i njomë (ose kunguj të tjerë veror, copëtuar imët)
- 1 filxhan qepë (peeled dhe finely copëtuar)
- 1/2 filxhan piper zile (mbjell dhe piper i imët i imët)
- 2 lugë kripë (kosher ose kripë tjetër jo jodizuar)
- 1/2 filxhan uthull molle (ose uthull të bardhë)
- 1 1/2 lugë miell misri misri (ose ClearJel)
- 1 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji farë selino
- 1/4 lugë çaji fara mustardë
- 1/4 lugë çaji mustardë të thatë
- 1/4 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk
- 1 dash piper i zi
Si ta Bëni
- Fetë e rrjedhin dhe lule skajet e kungull dhe plehrash ose hidhni ato.
- Prisni kungull shume mire, ose pulsoni disa here ne nje procesor ushqimi. Transferoni kungull finely copëtuar në një tas të madh, jo-reaktive (pa alumini).
- Peel qepë dhe fetë jashtë skajet. Fetë jashtë skajet rrjedhin e piper zile dhe për të hequr fara (ju mund të përdorni një piper i kuq apo portokalli për ngjyrë shtesë). Pritini qepë dhe piper zile, ose pulsoni disa herë në një procesor të ushqimit. Ju dëshironi që perimet të jenë në copa të vogla, por jo plotësisht të pulverizuar në një pure. Shto qepë dhe piper zile në kungull në tas.
- Shto 2 lugë kosher ose kripë tjetër jo jodizuar në perime dhe përzierje mirë. Nëse kjo duket si një shumë e kripës, mos u shqetësoni: do të shpëleni më së shumti më vonë. Kripë është atje për të nxjerrë ujë nga perimet, një hap që rezulton në cilësi më të mirë dhe aromë në shijon përfunduar.
- Mbuloni enën e perimeve dhe lini atë në frigorifer për 24 orë.
- Transferoni perimet në një sitë të ngushtë të imët ose sitë dhe lëreni të ikin për ca minuta. Shpëlarje ato mirë me ujë të ftohtë dhe le të thahet përsëri. Dilni edhe më shumë nga lëngu duke shtypur me duart tuaja të pastra (shtypni fort), ose duke shtypur perimet kundër sitëit me pjesën e prapme të një lugë druri.
- Mbyshet misri i qumështit ose ClearJel në uthull të ftohtë ose të temperaturës së dhomës. Llokoçis në erëza dhe sheqer. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e mesme, nxitje shpesh për të ndihmuar në shpërndarjen e sheqerit dhe parandalimin e gunga.
- Kur shurupi të vlojë dhe të bëhet i tejdukshëm, shtoni perimet. Zierje shijon për 30 minuta, nxitje herë pas here.
- Rrëshqisni shijon në kavanoza të pastra, të nxehta, duke lënë hapësirë prej 1/2 inç. Nuk është e nevojshme që të sterilizohen kavanoza për këtë recetë. Vidhni kapakët e kanavacave. Procesi në një banjë me ujë të valë për 15 minuta. Sapo kavanoza përpunohet dhe mbyllet, kungull i njomë do të mbajë në temperaturën e dhomës deri në një vit. Është ende e sigurt për të ngrënë pas kësaj, por cilësia do të bjerë. Sapo të hapet, ruani kavanozët në frigorifer.
- Përndryshe, kaloni kutinë e kavanozëve në banjë me ujë të valë dhe vendosni ato në frigorifer. Ëmbëlsirat do të mbahen në frigorifer deri në 3 muaj.
- Shije do të jetë edhe më e mirë nëse mund të presësh një javë para se të haje shijon.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 42 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 584 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 0 g |