Çfarë ju duhet të dini për Brandy

Nëse e pini atë në një tharëse ose e përzieni në kokteje, raki është një frymë e madhe e distiluar që të keni në shiritin tuaj. Është prodhuar në të gjithë botën si Konjaku, Armagnac, pisco, dhe eau-de-vie, nga rrushi ose llojet e tjera të frutave. Brandi ishte gjithashtu një nga shpirtrat më të popullarizuar të përdorur në baret e para, prandaj ajo dominon listat e koktejeve më të mira klasike .

Bota e rakiut sigurisht që është e larmishme, prandaj le të mësojmë se si është bërë dhe çfarë e bën çdo stil të rakiut unik.

Çfarë është Brandy?

Brandi rrjedh nga emri i fjalës holandeze brandewijn , që do të thotë "verë e djegur". Është një pije e distiluar nga vera ose lëngje të tjera të fermentuara. Viçi standard është bërë nga rrushi, ashtu si verë. Megjithatë, mund të bëhet me fruta të tjera, duke përfshirë mollë, kajsi dhe qershi. Zakonisht ne klasifikojmë këto si "raki me salcë" ose eau-de-vie.

Ndërkohë që procesi për të bërë raki ndryshon nga një llojllojshmëri dhe distileri në tjetrën, ka katër hapa themelorë në prodhimin e saj.

Së pari, fruthi është i fermentuar në verë, e cila pastaj është distiluar në alkool. Pasi të përfundojë procesi i distilimit, fillon procesi i plakjes . Ky hap është çelësi për të dalluar si cilësinë ashtu edhe varietetin e raki-ut. Hapi përfundimtar është përzierja e pijeve në shije dhe forca e shisheve.

Shumica e brandies janë shishe në 40 përqind të alkoolit me volum (80 prova) .

konjak

Konjaku është një nga llojet më të famshme të rakios.

Ai mbrohet nga "AOC Konjak" ( appellation d'origine contrôlée , ose emërtimi i origjinës). Sipas ligjit, mund të prodhohet vetëm në rajonin Konjak të Francës.

AOC e konjakut imiton atë të verërave të famshme franceze , si Champagne dhe Bordeaux. Ajo u krijua për herë të parë në vitin 1909 dhe ndryshoi dy herë në vitet 1930 derisa arriti formën e saj të tanishme në 1938.

Kjo përsosi më tej zonën e prodhimit dhe terroirin , ose zonat në rritje për rrushin, si dhe metodën e veçantë të distilimit me dy faza.

Konjaku duhet të jetë i përbërë nga 90 për qind ugni blanc, folle blanche, dhe / ose rrushi i grumbulluar. Një listë tjetër e rrushit të miratuar mund të përbëjë pjesën e mbetur prej 10 përqind. Vera e prodhuar nga këto rrush është e lartë në acid dhe me alkool të ulët, gjë që i ndihmon Konjaku të ketë aromë tërheqëse.

Konjak shpesh konsiderohet si një stil i lartë i rakiut dhe mund të jetë mjaft i shtrenjtë, megjithëse ka shishe me çmim të arsyeshëm në dispozicion . Më së shpeshti hidhen drejt, por mund të përdoren gjithashtu për të krijuar disa kokteje shumë mbresëlënëse. Provoni në një koktej "të bukur" me Grand Marnier ose në koktej klasik japonez me orga dhe gëlqere.

Armagnac

Armagnac është një tjetër raki francez që mbrohet gjithashtu nga një AOC. Ajo prodhohet në rajonin Armagnac të Gascony në jugperëndim të Francës. Ashtu si Konjak, ka udhëzime për varietetet e rrushit dhe metodat e prodhimit që duhet të përdoren për të bërë këtë stilin e raki.

Për shembull, lisi Limousin dhe Troncais përdoren për barkat në të cilat Armagnac është i moshuar. Këto lloje të drurit janë thelbësore për aromën e fortë të shpirtit dhe, përveç rajonit, ndihmojnë në dallimin nga Konjaku.

Shumica e njerëzve mendojnë se Armagnac është shumë i fortë për kokteje. Ajo gjithashtu ka tendencë të jetë mjaft e kushtueshme, edhe pse ju mund të gjeni disa shishe të mirë $ 40.

Për këto arsye, është më së shumti e gëzuar drejt. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që nuk mund të përzieni Armagnac; ju thjesht doni të gjeni receta koktej që bëjnë këtë drejtësi elegante raki. Një nga këto është koktej klasik D'Artagnan, i cili e përzihet me Grand Marnier, lëng portokalli, shurup të thjeshtë dhe shampanjë.

Brandy spanjolle

Nga rajoni andaluzian i Spanjës, rakija spanjolle u zhvillua fillimisht për qëllime mjekësore. Roza spanjolle më shpesh quhet brandy de Jerez dhe përdor sistemin solera të shtimit të shpirtrave të rinj në fuçi të vjetër gjatë plakjes.

Këto raki janë më të ëmbla dhe kanë një aromë më të plotë se rakiet e tjera. Ata janë të përsosur për përzierjen në koktej të preferuar për raki.

Pisco

Pisco është një raki nga Amerika e Jugut që është bërë kryesisht në Peru dhe Kili. Ajo ka fituar një popullaritet të ri pasi ajo kohët e fundit u zgjerua në një treg botëror. Nëse nuk e keni provuar një koktej të bërë me këtë raki, po humbisni disa pije të shkëlqyera. Pisco është më i njohur, megjithëse banakierët po e eksplorojnë atë në receta moderne, siç janë gjethet e vjeshtës .

Ka katër stile të pisco , të përcaktuara nga rrushi i përdorur: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, dhe pisco mosta verde. Ajo tenton të shishet në një provë më të lartë se rakiet e tjera, duke filluar nga 30 deri 50 përqind alkool në vëllim (60 deri 100 prova).

American Brandy

Një numër i brandies prodhohen në Shtetet e Bashkuara dhe në vende të tjera në botë. Këto thjesht quhen "raki" sepse nuk ka emërtime si rakiet franceze apo spanjolle.

Tradicionalisht, shumica e brandies amerikane janë prodhuar në Bregun Perëndimor nga rrushi i rritur në rajonet e njohura të verës. Kjo po ndryshon, sidoqoftë, meqë më shumë distilues të zejeve fillojnë të prodhojnë disa raki të mëdha, shpesh nga rrushi i rritur në vend. Ashtu si kantinat e verës lokale janë zgjeruar gjatë dekadave të fundit, kështu ka raki amerikan.

Ndërkohë që markat më pak të shtrenjta kanë tendencë të jenë tepër të ëmbël, ka shumë marka të cilësisë amerikane në dispozicion. Nuk ka rregulla për rrushin e përdorur në këto raki, kështu dallimet midis markave mund të ndryshojnë shumë. Një gjë që ata kanë të përbashkët është se ata mund të përdoren në çdo koktej që bën thirrje për raki.

Brandy me aromë

Siç u përmend, raki mund të bëhet nga çdo lëng frutash fermentuar. Secila prej këtyre "brandies salcë" kanë shijen e tyre unike. Mollë, kajsi , qershi dhe brandyja e bukës janë të njohura për shumë kokteje klasike si koktejja e yllit dhe koktej Charlie Chaplin .

Ju duhet të jeni të kujdesshëm me këto raki me salcë, megjithatë. Ka qenë praktikë e zakonshme për markat për të shtuar ëmbëlsues dhe aditivë të tjerë në këto rakira. Kjo i bën ata më shumë si një liker më tepër se një raki e vërtetë, e cila do të distilsohej drejtpërdrejt nga fruti dhe nuk do të përmbante ëmbëlsues.

Ata nuk janë domosdoshmërisht të këqija, por është mirë të lexoni etiketat në mënyrë që ta dini se çfarë jeni duke blerë.

Varietetet e tjera me salcë përfshijnë ouzo (një raki greke me një bazë anise), kirschwasser (një raki e shijshme e qershisë) dhe calvados (një specialitet i mollës nga Normandi). Applejack është gjithashtu një raki, dhe Applejack i Laird është një nga markat kryesore.

Konjak

Eau-de-vie është një term francez për rakiun e frutave dhe përkthehet në "ujin e jetës". Shije e frutave është zakonisht shumë e lehtë dhe shpirti është i qartë, i pangjyrë dhe i papërpunuar. Shpesh krahasohet me një schnapps tradicionale dhe, teknikisht, shumica e brandies me salcë janë eau-de-vie.

Eau-de-vie mund të bëhet nga një shumëllojshmëri e frutave. Më të zakonshmet janë mollë ( de pomme ), dardhë ( de poire ), bukuroshe ( de peche ), pomace ( marc ) dhe kumbulla e verdhë ( de mirabelle ). Ai zakonisht shërbehet i ftohtë si një tretës dhe përdoret si një frymë bazë për likeret si Domaine de Canton dhe St. Germain .

Grappa

Grappa fjalë për fjalë do të thotë "kërcell rrushit". Ajo filloi në Itali si një mënyrë për të zvogëluar sasinë e mbeturinave të prodhuara gjatë verës .

Është bërë nga fermentimi dhe distilimi i purtekës, ose i lëkundur i rrushit të rrushit, rrjedh dhe fara, dhe zakonisht nuk është i pastruar. Grappa është shpesh e qartë, por disa distilues do të plaken, gjë që do t'i japë ngjyrë të verdhë ose të kuqe (në varësi të llojit të fuçisë që përdoret).

Kryesisht shërbeu drejt si një tretësirë, Grappa ndihmon në tretjen e ushqimeve më të rënda italiane. Gjithashtu shërbehet zakonisht në ose së bashku me ekspresin e nxehtë .

Leximi Etiketa Brandy

Rozë tradicionale ka një sistem vlerësimi për të përshkruar cilësinë dhe gjendjen e tij. Këta tregues zakonisht mund të gjenden pranë emrit të markës në etiketë.

• AC: Dy vjet në dru.
• VS: "Very Special" ose 3-Star; të moshës së paku tre vjet në dru.
• VSOP: "Shumë i shkëlqyer i vjetër i zbehtë" ose 5-yll; të moshës së paku pesë vjet në dru.
• XO: "Ekstra i Vjetër", Napoleon, ose Vieille Reserve; të paktën 6 vjet, Napoleoni të paktën katër vjet.
• Vintage: Ruhet në kosh deri në kohën që është në shishe me etiketë që tregon datën e vjeljes.
• Hors D'age: Këto janë shumë të vjetra për të përcaktuar moshën.