Djathi i vërtetë i mozzarellës është bërë nga qumështi i buallit të ujit. Përkundër kësaj, shumica e djathit të mozzarellës që shihni në supermarket është bërë nga qumështi i lopës. Mozzarella djathë është një djathë gjizë fetëzuar me origjinë në Itali. Mozzarella tradicionale është bërë nga qumështi i buallit të ujit (jo bualli i Amerikës së Veriut ose bizoni, siç mendojnë gabimisht) dhe shijen e saj është shumë e çmuar.
Si ndryshon qumështi i ujit bualli?
Qumështi i buallit të ujit është shumë i lartë në yndyrë dhe kazeinë, jo lehtësisht i tretshëm në formën e saj të papërpunuar.
Nuk konsumohet si pije por përdoret për të bërë mozzarellë , burrata, ricotta di bufala, kos dhe produkte të ngjashme. Qumështi i buallit Mesdhetar italian është tre herë më i shtrenjtë se qumështi i lopës dhe është i kushtueshëm për të transportuar, prandaj presin një çmim të lartë përkatës të çmimeve në mozarcinën e buallit të importuar.
Ju mund ta shihni atë të etiketuar mozzarella di bufala . Meqenëse këto kafshë janë të pranishme në vetëm disa vende, kryesisht Italia dhe Bullgaria, shumica e mozzarellës tani janë bërë nga qumështi i lopës. Trendi italian i buallit të Mesdheut besohet të jetë futur në Itali në kohën romake ose më vonë në pushtimet barbare të Italisë.
Në Itali, nëse doni mozzarellën e qumështit të lopës, kërkoni mozzarellën fior di latte , e cila mund të bëhet me qumështin e lopës së pasterizuar ose të papasterizuar. Në SHBA, kjo do të ishte e njëjtë si mocarela e zakonshme e parë në seksionin e djathit të supermarketit. Mozzarella përmban 40 deri 45 për qind yndyrë.
Versione me pak yndyrë janë bërë me qumësht të skremuar.
Mozarella e qumështit të deleve mund të gjendet në disa zona të Italisë, duke përfshirë Sardininë, Abruzzën dhe Lazion. Mozzarella e qumështit të bishës bëhet nga disa prodhues të vegjël.
Si Mozzarella është Made
Djathi Mozzarella nuk është i moshuar si shumica e djathrave dhe në të vërtetë është më mirë kur hahet brenda disa orëve nga marrja e saj.
Procesi i bërjes së mozzarellës quhet filata pasta. Qumështi inkubohet me një starter të hirrës që përmban baktere termofilike. Pastaj qumështi shtohet për të formuar gjizë. Gjizë janë të nxehtë në ujë ose hirrë derisa ato formojnë strings (kështu termi "string djathë") dhe të bëhet elastike në cilësi. Gjizët janë shtrirë, gatuhen deri në ajër, dhe pastaj formohen në topa të rrumbullakëta për të bërë djathë të freskët të mozzarellës.
Është e lehtë për të bërë djathë mozzarella shtëpi . Keni nevojë vetëm për mishin, acid limoni, qumësht dhe ujë. Ju mund të gjeni acid dhe acidi citric në tregjet e specializuara dhe dyqanet e ushqimit të shëndetshëm që mund të kujdesen për djathës në shtëpi ose në internet. Në 30 minuta, ju mund të keni mozzarellë të freskët për të shijuar dhe përshtypur familjen tuaj ose mysafirët.
Përdorimi dhe ruajtja
Nëse bleni ose bëni mozzarellë të freskët, duhet ta mbani në lëng derisa të jeni gati ta përdorni atë. Mozzarella e paketuar zakonisht përfshin disa lëngje. Mbani mocarela në frigorifer. Për shkak të përmbajtjes së lagështirës së lartë, ajo nuk mban për aq kohë sa djathrat më të vështira. Mocarela e lagështirës do të mbajë më gjatë.
Mozzarella mund të përdoret në një shumëllojshmëri të recetave , duke përfshirë sallata, mish, shpezë, ushqim deti dhe perime. Ju ndoshta jeni njohur me mozzarellën e copëtuar të përdorur në pica dhe enët italiane të pjekura.
Sallata Caprese me mocarela të freskët, domate, basil, vaj ulliri, dhe kaperi është një përdorim i këndshëm tradicional i mozzarellës.