Angjinarja ( alcachofas në spanjisht) është një perime që i takon familjes Asterales, e cila përfshin marule, endives , escarole , etj Kjo është një gjemb shumëvjeçar që mund të rritet nga 4 deri në 6 metra në lartësi me gjethe të gjelbërta argjendi.
Një histori e gjatë dhe interesante
Artiçoka është vendas në Afrikën e Veriut dhe kryesisht kultivohet në vende rreth Detit Mesdhe, si Spanja, Italia, Franca dhe Afrika e Veriut.
Pas Italisë, Spanja është prodhuesi më i madh i artichokes, duke rritur rreth 30% të furnizimit në botë dhe është eksportuesi kryesor. Disa lloje të ndryshme kultivohen në mbarë botën dhe kultivimi grupohet gjeografikisht. Në Spanjë, lloji që është më gjerësisht në dispozicion quhet Blanca de Tudela . Varietetet ndryshojnë pak në formë, madhësi dhe ngjyrë (jeshile dhe / ose vjollcë). Në përgjithësi, ajo vjelje në vjeshtë dhe dimër në Spanjë, edhe pse karçofet mund të gjenden në tregje deri në pranverë. Në Shtetet e Bashkuara, Kalifornia prodhon pothuajse 100% të kulture artiçoke dhe ato shiten në prill dhe maj dhe në disa vende në fund të verës.
Ja një fakt historik interesant (dhe i diskutueshëm): Gjatë shekullit të 17-të, angjica ishte menduar të ishte një nxitës dhe gratë nuk u lejuan të hanin. Për fat të mirë, ky mit nuk besohet më.
Shopping dhe Përgatitja e Artichokes
Kur pazaret për karçof, zgjidhni ato që janë të rënda dhe kanë gjethe të mbyllura ose kompakte.
Ngjyra duhet të jetë e gjelbër me disa pika apo ngjyrime kafeje. Nëse hapet një gjethe artiçoke, ajo nuk është e freskët dhe po fillon të thahet. Pasi të blini, ruani në sirtarin e prodhuar të frigoriferit tuaj në një qese plastike dhe përdorni brenda 3 deri në 4 ditë (edhe pse nëse janë shumë të freskëta, ato mund të zgjasin një javë).
Artichokes thahen dhe gjethet shpejt bëhen të vështira. Në Spanjë, është e lehtë për të gjetur artichokes vogël baby që janë shumë më të tenderit, tastier dhe më të lehtë për të gatuar. Në SHBA, arçoka më e madhe e globit është më e zakonshme, megjithëse karçofet e fëmijës po bëhen më të shquar në zinxhirët më të mëdhenj të supermarketeve.
Kur përgatitni artiçokët , është e rëndësishme të shkurtoheni rrjedhën, të hiqni gjethet e jashtme të vështira dhe të shkurtoni skajet e gjetheve. Meqë skajet e prera bëhen kafe shpejt, fshijini skajet me gjysmën e një limoni të freskët për të parandaluar zbehjen. Sapo të gatuar, ata duhet të hanë brenda 24 orëve.