Termi viçi i kripur i referohet viçit që është ruajtur përmes shërimit të kripës; ajo është veçanërisht e popullarizuar në mesin e grupeve të caktuara etnike, sidomos irlandeze dhe hebreje. Forma çifute e kokrrave zakonisht përfshin një përgatitje në të cilën një prerje viçi, tradicionalisht gjizë , shërohet në një zgjidhje solide së bashku me erëza të ndryshme dhe më pas ngrohet ngadalë derisa mishi është i butë dhe flavorful.
Viçi i kripur gjithashtu mund të bëhet nga prerja e rrumbullakët e mishit të gjirit . Të dy raundin dhe gjoksin janë shkurtime relativisht të vështira të mishit që janë të gatuar mirë nga gatim i ngadalshëm, me lagështi të nxehtësisë. Një viçi i mirë me kripë është mjaft i butë me një aromë të shijshme të kripur. Shëllirë për të bërë viçi i kripur është i ngjashëm me shëllirë që përdoret për të bërë turshi. Pra, është e drejtë të thuhet se viçi i kripur është në thelb viçi i thartuar.
A ka rreziqe shëndetësore nga mish i kripur dhe mish të tjerë të shëndetshëm?
Një nga përbërësit kyç në bërjen e viçit të kripur është një kripë shëruese e quajtur pluhur Pragu , e cila është ajo që i jep viçi i kripur ngjyra e saj dalluese rozë. Pragu i Pragës është në fakt i bërë nga nitrat natriumi, një substancë që ka qenë burim i disa mosmarrëveshjeve. Nitrat natriumi (si nitrat natriumi) është një shtesë ushqimore që ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve që shkaktojnë prishje dhe helmim me ushqime . Klinika Mayo vëren se
Është menduar se nitrat natriumi mund të dëmtojë enët tuaja të gjakut, duke e bërë arteriet më të mundshme të ngurtësohen dhe të ngushtohen, duke çuar në sëmundje të zemrës. Nitratet gjithashtu mund të ndikojnë në mënyrën se si trupi juaj përdor sheqer, duke ju bërë më shumë gjasa të zhvilloni diabetin.
Burime të tjera, megjithatë, pohojnë se nitrat natriumi është një material i padëmshëm që nuk paraqet rreziqe negative shëndetësore. Ky argument vë në dukje se më shumë nitrite konsumohet duke ngrënë perime si spinaq, selino dhe marule se sa duke ngrënë mish të shëruar. Këto perime përmbajnë përqendrime të nitritit të natriumit deri në dhjetë herë më të lartë se në mish të shëndetshëm.
Mishrat e kuruara duket se përbëjnë vetëm rreth 6 për qind të të gjitha nitrateve të prekura.
Cili argument duhet të besoni? Në vitin 2012, Organizata Botërore e Shëndetësisë listoi nitratet si një kancerogjenë e mundshme, por që atëherë, Shoqata Amerikane e Mjekësisë ka zbutur disi paralajmërimet e saj mbi nitritet.
Debati vazhdon, por aktualisht besohet se konsumi i moderuar i mishit të shëruar, i kombinuar me një dietë të pasur me ushqime të pasura me antioksidantë, siç janë pemët dhe perimet, ka gjasa të jetë e sigurt.
Mish pa kokrriza me nitrite
Konsumatorët e ndërgjegjshëm shëndetësor ndonjëherë kërkojnë mish viçi të skuqur të reklamuar si "pa nitrite". Në të vërtetë, këto produkte janë zakonisht turshi duke përdorur lëng selino. Në fakt, lëngu i selino përdoret si zëvendësim për pluhurin e prapave mund të përmbajë sa më shumë dhjetë herë më shumë nitrat natriumi si një përbërës i natyrshëm. Rreshti i fundit është se ju do të konsumoni një sasi të nitratit të natriumit me vetëm llojin e mishit të hirit që hani.
Përdorimi i mishit të kripur në receta
Nëse jeni thjesht duke bërë sanduiçe me viçi të kripur ose viçi klasik me karkaleca dhe lakër , është e rëndësishme që të fërgoni viçin e kripur kundër kokrrës. Brisket është një prerje e mirë e viçit për t'u përdorur për të bërë viçi të kripur, sepse ajo ka një përmbajtje të mirë të yndyrës.
Rrumbullakët e mishit, nga ana tjetër, janë shumë më të pakta. Pra, kjo varet vetëm nga preferencat tuaja. Përmbajtja më e lartë e yndyrës së gjoksit do të prodhojë një viçi të kripur, megjithëse shumica e yndyrës aktuale do të shkrihen derisa të gatuajë.