Duke parë nëpër seksionet e ruajtjes së ushqimit të cookbooks vjetër, unë dua emrat e recetë që janë të lidhur me një kuzhinier të veçantë: Shqyrton Cherry tezja e Ellie, bukë 'N' Butter Pickles, etj Lulëzuar me recetave tuaj nënshkrim është një nga gëzimet e ruajtjes së ushqimit. Por, para se të filloni të luajnë me një recetë, ju duhet të jeni 100% i sigurt se do ta ruajë ushqimin në mënyrë të sigurt.
Sapo të kuptoni se çfarë e bën një metodë të veçantë të ruajtjes së ushqimit - si dhe pse ruan ushqimin në mënyrë të sigurt - atëherë do të kuptoni se kur mund të improvizoni, kur duhet të jeni në përputhje me përbërësit dhe instruksionet e recetës. Informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të zhvilloni recetat tuaja unike ndërsa nderoni proceset e ruajtjes që e bëjnë të sigurt ushqimin.
canning
"Canning" mund të jetë një term konfuze. Për një gjë, shumica prej nesh nuk po bëjnë asgjë me kanaçe metalike. Në vend të kësaj, ne po hedhim ushqim në kavanoza qelqi. Por "hidhërim" ka konotacion negativ të një rrahje të përafërt. Pra, themi "konservim". kur flasim për krijimin e një vula vakumi në kavanoza të ushqimit.
Për të ngatërruar më tej çështjet, ekzistojnë dy lloje të ndryshme të konservimit. Disa ushqime mund të "konservohen" në një banjë me ujë të valë pa pajisje të posaçme. Të tjerët duhet të "jenë të konservuar" në një kuti me presion .
Si e dini se cila metodë është e sigurt për t'u përdorur?
Kjo varet nëse ushqimi është acid ose alkalik . Perimet e papërpunuara, me acid të ulët dhe produktet e kafshëve duhet të jenë të konservuara në një kanaçe presioni . Frutat, kripërat e ëmbla dhe turshi i uthullit mund të jenë të sigurtë të konservuar në një banjë me ujë të valë.
pickling
Pickling është një tjetër term i ruajtjes së ushqimit me dy kuptime.
Ka turshi të bëra duke shtuar uthull për aciditet, të tilla si këto fasule të shijshme gjelbër mesdhetare .
Pastaj ka kripërat e shijshme të kripura të shijshme dhe lakër turshi , të cilat marrin shijen e tyre turshi dhe ruajtjen e sigurt falë një procesi fermentimi natyror .
f ye fermenting, mos harroni se turshi lakto fermentuar nuk kanë nevojë të jenë të konservuar. Në fakt, ata janë më mirë nëse nuk janë. Ngrohja e procesit të konzervimit shkatërron bakteret probiotike të shëndetshme në ushqimet lacto-fermentuara. Këto probiotics janë super të mirë për ju, kështu që kaloni konservimin me ferente.
Kur improvizon në një recetë turshi të pa fermentuar, me uthull, mbani në mend se është aciditeti i uthullit që ruan ushqimin në mënyrë të sigurt. Kopjoni me bimët dhe erëzat dhe cilat perime që përdorni, por mos e holloni uthullin më shumë se sa specifikon receta. Nëse turshi është tepër uthull-y për shijen tuaj, shtoni pak sheqer ose mjaltë për të zbutur aromën, por mbani forcën e uthull të pandryshuar.
Nëse nuk po riffing në një recetë, por duke shpikur një nga të para, sigurohuni që ju jeni duke përdorur uthull që është 4.5% acid acetik ose më e lartë, dhe se ju nuk e holluar me më shumë se një sasi të barabartë me ujë (një uthull 50/50 - Raporti i ujit).
Vezët tregtare do të kenë përqindjen e acidit acetik në etiketat. Uthull shtëpi mund të testohen duke përdorur një kit titrimi acid që ju mund të blini nga furnizuesit e verës në shtëpi.
Domate
Botanikisht, domate janë një fryt. Ajo përdoret për të që ju mund të sigurtë mund të domate në një banjë me ujë të valë. Kjo ishte për shkak se varietetet e modës së vjetër të domate ishin acid. Megjithatë, në dekadat e fundit varietetet e domates janë edukuar për aciditet të ulët. Është ende e mundur për të përpunuar domate në një banjë me ujë të valë, por ju duhet të shtoni lëng limoni ose uthull (1 lugë gjelle për pintë) për të rritur aciditetin e domate.
Frutat dhe ëmbëlsirat
Cooks priren të mendojnë për "acid" si kuptim të thartë, por në terma shkencorë sheqernat llogariten si acid në shkallën e pH. Të gjitha pemët e ëmbla mund të përpunohen në një banjë me ujë të valë, pa pajisje të posaçme të nevojshme.
Po kështu, të gjitha sheqerët ose mjalti, xhelozitë dhe ruajtjet e mjaltit mund të përpunohen në mënyrë të sigurtë në një banjë me ujë të valë.
Kur ndryshoni një recetë të ëmbël, si një pelte, mbani në mend se xhelozët varen nga pektini në mënyrë që të xhel. Nëse receta origjinale bëri thirrje për një pemë të lartë të pemës si mollë dhe ju shkëmbeni në një frut të ulët pektini , si pjeshkë, ju nuk do të merrni një xhel të mirë nëse nuk shtoni pektin komercial ose shtëpi .
Chutneys, Relishes, dhe Ketchups
Chutneys, relishes, dhe ketchups janë preserves ëmbël dhe i lagësht që mund të përpunohen në mënyrë të sigurtë në një banjë me ujë të valë. Eksperimentoni me erëza, fruta dhe perime që përdorni, por mos e holloni uthullin. Është gjithashtu e mundur të bëjmë chutney lacto-fermentuar pa uthull .
Për sa kohë që ju mbani në mend se cila pjesë e një recete të ruajtjes së ushqimit është përgjegjës për ruajtjen e sigurt të ushqimit, ju mund të improvizoni lirshëm me përbërësit që janë vetëm për aromë, jo për siguri. Së shpejti do të jeni duke shpikur recetat tuaja të nënshkrimit për të ndarë me familjen dhe miqtë.