Histori, krijim dhe si është bërë
Pica me stil të Çikagos zakonisht i referohet pizës së thellë të pjatës, e cila është një pizza e trashë e pjekur në një tigan dhe e shtresuar me djathë, mbushje si mish dhe perime, dhe salcë, në atë mënyrë. Koreja zakonisht është 2-3 inç i gjatë dhe merr pak skuqur për shkak të vajit në tigan. Dallimi kryesor midis picerisë së thellë të pjatës dhe pica të stilit të Nju Jorkut ose pica napolitane është se, siç sugjeron emri, korja është shumë e thellë, duke krijuar një pizza të rëndë, e cila është më e ngjashme me një byrek sesa një pite.
Megjithëse pica e tërë është shumë e trashë, vetë kore është e hollë në mes të trashësisë.
Historia e pishës së thellë
Pica e thellë është shpikur në vendin origjinal të Pizzeria Uno në Çikago më 1943. Disa thonë se është shpikur nga një prej themeluesve të Pizzeria Uno, Ike Sewell, por të tjerë pretendojnë se është krijuar nga kuzhinierja e picerisë Rudy Malnati dhe / ose gatuan Alice May Redmond. Pizzeria Uno fillimisht njihej si Piceri dhe më pas Pizzeria Riccardo (pas një tjetër themeluesi Ric Riccardo), por kur Sewell dhe Riccardo hapën Piceri Për shkak të një bllok larg në vitin 1955, ata emëruan dyqanin e tyre të parë Pizzeria Uno.
Përveç Uno dhe Due, restorante të tjera të famshme me pjata të thella përfshijnë Pizza Original Gino's, e cila u hap në vitin 1954, por tani është e mbyllur. Gino's East u hap në 1966 dhe punësoi Alice May Redmond dhe motrën e saj Ruth Hadley si kuzhinier. Është ende i njohur si një nga restorantet më të mira të pizzas.
Pizzeriet e tjera të pjatave të thella përfshijnë Connie's, Edwardo's, Pizano's (e cila është në pronësi të djalit të Rudy Malnatit, Rudy Jr.) dhe Lou Malnati (i cili u themelua nga djali i Rudy Malnatit nga martesa e tij e parë, Lou dhe tani udhëhiqet nga nipërit e tij ).
Mbushur Pizza Vs. Deep Dish-
Pica e mbushur është e lidhur me pica me pjata të thella dhe po ashtu ndodhi në Çikago, por të dy nuk duhet të grumbullohen së bashku si "pica me stil në Çikago". Pica e mbushur erdhi së bashku në vitin 1974 kur Nancy dhe Giordano hapën dyert e tyre.
Ata pretendojnë se recetat e tyre erdhën nga recetat e vjetra të familjes nga Italia e scarciedda , apo pies e Pashkëve. Këto pies shijshme kanë mish dhe / ose djathë mbushur në mes dy shtresa të kore. Pica e mbushur në Çikago është përgjithësisht më e thellë se çdo lloj tjetër pica. Ky stil i picerisë fitoi shpejt fama dhe është ende popullore sot.
Si është bërë pica e thellë
Pjekja e pishës së thellë është bërë nga miell gruri dhe ndonjëherë miell gruri, duke i dhënë kore një ngjyrë të dukshme verdhë. Ka edhe vaj misri ose gjalpë në recetë, duke i dhënë asaj atë shije të butë, të ngjashme me peksimadhe. Pica e thellë-pjatë është e pjekur në një raund, pan çeliku që i ngjan një tortë ose tortë byrek. Brumë është shtypur deri në anët e tiganit, duke formuar një pellg për një shtresë të trashë djathi dhe mbushje. Pan është i shkrirë për të lejuar heqjen e lehtë dhe gjithashtu krijon një efekt të skuqur në skajet e kores.
Sa për ato mbushje, ata janë shtresuar në një mënyrë përmbysur, me djathë në fund, çdo mish dhe perime në perime në mes, dhe salcë domate në krye. Kjo është për të parandaluar djegien e djathit, për shkak të kohës më të gjatë gatimi të nevojshme për pizzat e thellë. Salcë e domates zakonisht është një version i grirë, i papjekur, i bërë nga domate të grimcuara të konservuara.
Pica e mbushur mund të duket e njëjtë nga jashtë, por ndryshimi është i qartë sapo të prerë në të. Ashtu si pica e thellë e pjatës, një shtresë e thellë e brumë formon një pellg në një tigan të lartë dhe tiganet dhe djathi shtrihen brenda saj. Por në pizza të mbushur, një shtresë shtesë e brumë shkon në krye dhe është shtypur në anët e kores, e cila është e mbuluar më pas me salcë domate. Brumë është gjithashtu flakier dhe është bërë zakonisht me vaj canola në vend të vajit të misrit.