Nuk është qumësht i ngrirë ... kështu që çfarë është?
Shumë njerëz punojnë nën keqkuptimin se dhallë është në thelb një qumësht me yndyrë dhe yndyrë të lartë. Kjo nuk mund të jetë më larg nga e vërteta. Jo vetëm që nuk ka gjalpë, në vetvete, në dhallë, por është më i ulët në yndyrë se sa qumësht i ëmbël. "Gjalpë" në fjalën dhallë nuk është një referencë për gjalpësinë e saj, por më tepër një shpjegim se ku vjen kjo pije e gjithanshme e fermentuar.
Origjina e Dhallë
Llamarina e modës së vjetër është lëngu pak i thartuar, i mbetur që mbetet pas grurit.
Zakonisht fluturohet me njolla të vogla të gjalpë të ëmbël dhe të butë që nuk e bënin atë të lartë për t'u skremuar. Lëngu është lënë në ferment gjatë natës, që konverton sheqernat e qumështit në acid laktik. Acid laktik është ajo që e bën dhallë aq e dëshirueshme për pjekje, dhe atë që i jep asaj një shije tangy.
Flavour i dhallë
Aroma e dhallë e kujton kosin dhe shumica e njerëzve e preferojnë atë të ngrirë mirë . Ju do të gjeni atë të jetë pak më të trashë në cilësi se qumështi i rregullt, por jo aq e rëndë si krem. Ajo merr 1 gallon e qumështit për të prodhuar 1/2 pintë dhëmbë të vërtetë.
Dhallë Prodhuar Komercialisht
Në ditët e sotme, dhia më e madhe është bërë nga një proces industrial që ka pak të bëjë me të bërë gjalpë. Së pari, kultura e baktereve shtohet në qumështin e ëmbël të pasterizuar ose, më shpesh, qumësht të skremuar ose jo. Fleks e gjalpë mund ose nuk mund të shtohet si. Pas shtimit të baktereve, qumështi është lënë në fermentim për 12 deri në 14 orë në një temperaturë të ulët (optimumi 69 F).
Kripë, stabilizues dhe sheqer mund të shtohen edhe në dhallë. Përpunuar në këtë mënyrë, zakonisht është emërtuar dhëndrri i kulturuar .
Përdorimi i Dhallë
Dhëndri ishte çmuar nga gjeneratat e vjetra për aromën e saj të errët dhe pronat e shquar në pjekje. Kur bashkohet me sode buke, siç është në receta të tilla si pancakes dhallë dhe biskota dhallë, acidi laktik i dhallë reagon fuqishëm, duke krijuar një rritje të madhe dhe thërrime të jashtëzakonshme.
Përveç kësaj, acidi laktik mund të përdoret për të tenderuar mishin, siç shpesh kërkohet të bëjë në recetat e pulave të skuqura .
Dhallë dhe Shëndetin Digestiv
Dhallë ka bërë mënyra të modës së vjetër është një burim i pasur i probiotikëve. Ashtu si kos ose kefir , dhallë që përmban kultura aktive mund të futë ose ri-futur florën e gutës që mund të ketë humbur për shkak të regjimeve antibiotike. Këto baktere rrisin tretjen, ndihmojnë në të ushqyerit dhe luftojnë problemet e tretjes nga fryrja në sëmundjen e Crohn. Ata që vuajnë nga dispepsi ose refluks mund të gjejnë se pasuria e dhallë lehtëson një ezofag të përflakur. Sigurohuni që kallëpi përmban kultura të gjalla; pastruesi i dhëmbëve do të ketë vrarë bakteret pasi të prodhojnë të gjithë acidin e errët.