Përshkrimi, përdorimi, ruajtja dhe vendi i blerjes së creme fraiche.
Crème fraiche është një produkt qumështi i kultivuar i ngjashëm me kremin me yndyrë, por me një përmbajtje më të lartë të yndyrës, duke i dhënë asaj një shije të çrregullt dhe një ndjenjë të gojës. Crème fraiche ka një përmbajtje të holluar me yndyrë me lëngje prej rreth 28%, ndërsa krem kremi përmban mes 18-20% gjalpë.
Crème fraich përdor një bakterie për të prodhuar acid laktik nga laktozë, i cili prodhon shijen e tij karakteristike të acidit dhe rrit viskozitetin. Shije e krem frikës do të ndryshojë në varësi të baktereve të veçanta që përdoren për të kultivuar kremën, si dhe kohëzgjatjen e kremit të kultivuar dhe sasinë e gjalpë në krem.
Edhe pse crème fraiche është përdorur në vendet evropiane si Franca, Belgjika dhe Hollanda për shekuj, ajo kohët e fundit ka bërë rrugën e saj përtej Atlantikut dhe po fiton popullaritet në Shtetet e Bashkuara.
Si është Creme Fraiche Made?
Historikisht, creme fraiche u prodhua thjesht duke i dhënë krem të freskët ulur në mes të ditës ngrohjes, e cila lejoi bakteret e natyrshme që të shumohen, acidifikojnë, dhe thicken krem. Shumica e kremit sot është e pasterizuar për të eliminuar bakteret natyrore për arsye sigurie ushqimore. Pas pasterizimit, një soj specifik ose kombinim i shtameve të baktereve të sigurta riprodhohen në krem dhe lejohen të kultivohen.
Crème fraiche mund të bëhet në shtëpi me disa përbërës dhe pak kohë. Thjesht kombinimi i kremës së rëndë me një iniciator bakterial, të tilla si dhallë ose kos, dhe lejimi i përzierjes për t'u ulur në një vend të ngrohtë për 12 deri në 24 orë do të prodhojë krem frikë.
Si është përdorur Crème Fraiche?
Crème fraiche përdoret në mënyrë të ngjashme me salcë kosi, por për shkak të përmbajtjes së saj të lartë yndyre, ajo përputhet mjaft mirë me enët e ëmbla si dhe me gjellë të shijshme. Crème fraiche është shpesh e pjekur mbi fruta të freskëta, pancakes, waffles, parfaits, pies, ose cobblers. Creme fraiche gjithashtu mund të trazohen në supave dhe salcat për të siguruar një fund të butë dhe të butë.
Ku mund të Blej Crème Fraiche
Për shkak të popullaritetit të saj në rritje, creme fraiche mund të gjenden në shumë dyqane ushqimore në Shtetet e Bashkuara. Nëse nuk është i disponueshëm në ushqimin tuaj lokal, merrni parasysh kontrollin me specialitet ose importues të ushqimeve. Për shkak të rrënjëve europiane të crème fraiche, kjo është veçanërisht e mundshme që të bartet nga grocers evropiane. Fermerët lokalë ose kremrat e tyre mund të bëjnë creme fraiche të specialitetit të tyre, prandaj sigurohuni që të kontrolloni tregjet e fermerëve.
Si për të ruajtur Crème Fraiche
Crème fraiche duhet të mbahen në frigorifer në temperatura nën 40 gradë Fahrenheit, edhe pse nuk duhet të ngrihet. Kur të përgatisni krem frikë në shtëpi, duhet të mbarohet menjëherë pasi të jetë arritur niveli i dëshiruar i tharjes dhe trashësisë. Kremi fraiche duhet të përdoret brenda shtatë deri në dhjetë ditë pas hapjes së një dyqani të blerë, ose prej shtatë deri në dhjetë ditë që kur u kultivua në shtëpi.