Chaud-froid (shqiptuar "show-FRWAH") është një fjalë që ka dy kuptime në artet kuzhinore. Fillimisht, ai i referohej një pjatë me pulë të gatuar, e cila më pas u ftoh dhe u lyen në një salcë të hedhur nga lëngu i gatimit.
Sot, fjala chaud-froid përdoret kryesisht për të përshkruar vetë salcën. Por gjellë e pulës nga e cila salcë merr emrin e saj është shumë më interesante.
Para së gjithash, chaud-froid është një term francez që përkthehet fjalë për fjalë në "hot-cold". Arsyeja për këtë është e errësuar nga mjegulla e historisë së origjinës së kuzhinës, shembujt e të cilave kanë tendencë të përfaqësojnë ose zhanrën "gabim të rastit" ose zhanër "kërkues master".
Ky i fundit shpesh përfshin elementin e befasisë (p.sh. një bandë e fisnikëve vjen duke u ulur në kuzhinë pas orëve dhe kërkon ushqim).
Historia e origjinës së Chaud-froid është e tipit të dytë. Ajo përmban Dukën e Piney-Luksemburgut, i cili po pret një gosti të madhe, vetëm për t'u thirrur larg nga mbreti. Pas kthimit në kështjellën e tij, dreqi i uritur gjen se gjithçka që mbetet e festës është një pjatë me pulë të ftohtë, të cilën ai megjithatë gllabëron, duke shijuar atë në mënyrë të plotë që më vonë ai i kërkon kuzhinierit të tij ta riprodhojë pikërisht ashtu siç ishte. Emri kontradiktor chaud-froid shpreh kështu paradoksin e natyrshëm në krijimin qëllimisht të një pjatë për shije si mbeturina.
Ndërsa tregimet e origjinës së kuzhinës shkojnë, kjo është një nga ato më të besueshme. Kushdo që ka ardhur ndonjëherë në shtëpi i uritur dhe i zhveshur pule të ftohtë drejtpërdrejt nga frigorifer do ta njohin veten në Piney të vjetër. Dallimi midis tij dhe jush është se ai mund të shkojë tek kuzhinieri i tij ditën e ardhshme dhe ta urdhërojë atë që ta përsërisë atë, deri në copa të hidhura të pelte që, le të përballen me atë, janë ato që bëjnë pule të mbetur të ftohtë aq qiellore.
Kjo ishte epoka e Ancien Régime, e cila nuk dihej saktësisht për përmbajtjen e saj në ndjekje të kënaqësive personale, kuzhinës apo ndryshe, kuzhinieri i tij ishte jashtë skajshme, duke shërbyer në një piedestal të ngrënshëm me tre nivele, të zbukuruar me zhardhokë, gjuhë dhe shijshme të tjera dhe të kurorëzuar nga një coxcomb (që nëse nuk jeni të njohur, është ajo gjë e kuqe e floppy që gjendet në krye të kokës së një gjeli).
Dhe kështu lindi një legjendë.
Në të kundërt, këto ditë termi "chaud-froid" pothuajse gjithmonë i referohet një salce të lëkundur që përdoret për të dekoruar pjatat shërbyese ose për të mbuluar gjinjtë e pulës ose sende të tjera të gatuara dhe të ftohta (zakonisht shpendët). Në mënyrë tipike është bërë duke shtuar xhelatinë në një salcë velouté , ose një demi-lustër ose një salcë béchamel .
Mund të bëhet gjithashtu duke shtuar krem në një aspic të thjeshtë. Në një majë, është e mundur që të shtoni xhelatinë në majonezë ose salcë kosi, për të bërë një zëvendësues chaud-froid quajtur një collée majonezë.