Zarzavate Collard janë një lloj perime me gjethe jeshile që është e zakonshme në gatim në jug të SHBA.
Collards paraqesin gjethe jeshile të errët me rrjedha të vështira.
Ata janë një anëtar i grupit të njëjtë të bimëve që gjithashtu përfshin kale, turnips dhe mustardë.
Në të vërtetë, zarzavate në collard ndajnë shumë karakteristika me kale, zarzavate për zarzavate dhe zarzavate të mustardë, dhe të gjitha zakonisht përgatiten në të njëjtën mënyrë (të paktën në SHBA-në jugore, ku është më e popullarizuara).
Përveç kësaj për të qenë e vështirë, collards gjithashtu mund të jetë e hidhur. Të dyja këto cilësi mund të korrigjohen me gatim të gjatë dhe të ngadalshëm duke përdorur nxehtësinë e lagësht .
Fakti është se, për të gjitha risitë e kuzhinës që po ndodhin në gjysmën e dytë të 2010-ës, është e vështirë të imagjinohet një mënyrë më e mirë për përgatitjen e zarzavate të kollarës sesa metoda e provuar dhe e vërtetë e braising tyre me një mish të tymosur ose i shëruar si një hock proshutë ose krahut të Turqisë.
As nuk është e qartë se ka ndonjë nevojë për të përmirësuar atë. Ndonjëherë një pjatë është realizuar plotësisht, dhe përveç një shkulje të vogël (si nëse do të përfshijë gjëra të tilla si uthull, hudhër, salcë e nxehtë), recetë klasike klasike jugore collard është kanonik.
Ajo thjesht është ajo që është. Ashtu si mënyra më e mirë për të përgatitur biftekin e skajit është duke gatuajtur atë shumë shpejt në sipërfaqen më të nxehtë në dispozicion. Ju mund të silleni në mënyra të ndryshme, por ka vetëm një mënyrë për të gatuar atë.
E njëjta gjë vlen edhe për zarzavate. Ju mund të zgjidhni të avulloni ato për pesë minuta ose t'i hani ato, por pse?
Këto teknika alternative të gatimit nuk janë përmirësime, ato janë risitë, si martinet e erëzave të kungujve.
Përgatitja e Collard Greens
Verërat e Collard duhet të lahen tërësisht para se t'i gatuajnë, pasi ato mund të mbajnë shumë zhavorr në to. Por nuk ka asnjë pikë për të larë pjesët që nuk do të gatuash. Pra, hapi i parë është heqja e rrjedhjes.
Ju thjesht mund të palosni gjethet në gjysmën e gjatësisë dhe të shkurtoheni me një thikë. Ose mund t'i heqësh gjethet larg rrjedhjes.
Pastaj mbusheni lavamanin me ujë të ftohtë dhe shtoni gjethet. Swish tyre rreth pak për të liruar zhavor, e cila do të vendosen në fund të lavamanit.
Derdhni lavamanin, mbushni dhe përsëritni sipas nevojës derisa të mos vendoset më shumë zhavor në pjesën e poshtme. Më pas fshini gjethet deri në copa prej 1 inç dhe ziejini ato me ujë të mjaftueshëm për t'i mbuluar ato së bashku me një gërmues të tymosur të proshutë ose derri, krahë të tymosur të Turqisë ose qafe të Turqisë.
Vini re se simmering i referohet një gamë të temperaturës prej 180 ° deri në 205 ° F , kështu që uji nuk duhet të jetë në një vlim të plotë kodrina.
Më vete mund të hidhni një qepë dhe hudhër, dhe ndoshta një piper të serrano- feta, dhe t'i shtoni në tenxhere. Kur mbillni zarzavate (në çdo kohë nga 30 deri në 60 minuta) hiqni gërshërën e proshutës (ose çfarëdo që keni përdorur), hiqni mishin, e thërrisni dhe e ktheni në tenxhere.
Lëngu gatim i shijshëm, i njohur si "liquor pije", është shumë i çmuar, dhe është veçanërisht i mrekullueshëm, i mbuluar me bukë me dorë.