Velouté (i shpallur "vuh-loo-TAY") është një nga pesë salcat e nënës së kuzhinës klasike , që do të thotë se është një pikënisje nga e cila mund të bëhen një numër i salcave, dhe jo një salcë e përfunduar. Është një lloj si një libër ngjyrues i bardhë - filloni me linjat dhe forma dhe pastaj ngjyrosni atë në çdo mënyrë që zgjidhni.
Ashtu si béchamel , velouté konsiderohet një salcë e bardhë, dhe të dyja janë të trashë me roux . Por ndërsa bekameli ka qumësht si bazë, velouté është bërë me stoqe.
Dhe pasi që ekzistojnë tre lloje të bimëve të bardha - pule, viçi dhe peshk - ka po ashtu tre lloje të velouté. Por pule është më e zakonshme.
Një nga salcat që rrjedhin nga chickien velouté quhet një suprême salcë, dhe është bërë duke përfunduar një veloute me krem, gjalpë dhe lëng limoni. Salcë supë është e njohur si një salcë e nënës sekondare, sepse ajo mund të shërbehet vetë ose të përdoret si bazë për ende receta të tjera salcë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota të aksioneve të pulave
- 1 oz sqaruar gjalpë
- 1 oz
- miell gjithandej
Si ta Bëni
- Ngrohni stokun e pulës në një zierje në një tigan të mesëm, pastaj ulni nxehtësinë në mënyrë që stoku të qëndrojë vetëm nxehtë.
- Ndërkohë, në një tigan të ndarë me peshë të lartë, shkrihet gjalpi i sqaruar mbi një nxehtësi të mesme derisa të bëhet e pjekur. Kini kujdes që të mos lejoni që ajo të kthehet në ngjyrë kafe.
- Me një lugë druri, llokoçis miellin në gjalpë të shkrirë pak në një kohë, derisa të përfshihet plotësisht, duke ju dhënë një ngjyrë të verdhë ngjyrë të verdhë të quajtur një roux . Ngroheni roux për disa minuta ose më shumë, derisa të ketë kthyer një ngjyrë të bardhë të lehta. Kjo ndihmon që të gatuaj aromën e miellit të papërpunuar. Por pasi që kjo është një salcë e bardhë, ju nuk dëshironi të lini roux të jetë shumë i errët.
- Duke përdorur një shirit tel, ngadalë shtoni aksioneve të nxehtë pulë në roux, whisking fuqishëm për të siguruar se është i lirë nga gunga.
- Ziejeni për rreth 30 minuta ose derisa vëllimi i përgjithshëm të jetë zvogëluar me rreth një të tretën, duke nxitur shpesh për të siguruar që salcë të mos zhgënjejë në pjesën e poshtme të tiganit. Përdorni një çekan për të pastruar çdo papastërti që rritet në sipërfaqe.
- Salcë që rezulton duhet të jetë e butë dhe e butë. Nëse është shumë e trashë, nxitoni në një gjendje pak më të nxehtë derisa të jetë mjaft e trashë sa të mbulojë pjesën e pasme të një lugë.
- Hiqeni salcën nga nxehtësia. Për një qëndrueshmëri ekstra të butë, me kujdes shtrydheni salcën përmes një sitë rrjetë teli të veshur me një copë mëshqerrë.
- Mbani velutën të mbuluar derisa të jeni gati për ta përdorur atë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 51 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 229 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |