Kjo e dimë shumë: Në 1800, ushtria e Napoleonit Bonaparte marshoi nëpër Alpet në atë që tani është Italia veriperëndimore, në ndjekje të ushtrisë austriake. Ajo që pasoi ishte Beteja e Marengos, dhe Napoleoni fitoi një fitore vendimtare.
Si legjenda e ka (jo se unë besoj një fjalë, por është një histori e mirë), kuzhinieri i Napoleonit thuhet se e ka shoqëruar shefin e tij në këtë fushatë, me sa duket duke hipur në një mushkë. Nuk e di nëse mushkat janë konsideruar si transport i klasit të parë në atë kohë. Ndoshta të gjithë të tjerët ishin në këmbë. Sidoqoftë, kjo nuk ka të bëjë me dinjitetin.
Në çdo rast, shkon legjenda, pas betejës, Napoleoni ishte i uritur dhe donte darkë. Kuzhinieri arriti të mbledhë një pulë, disa domate dhe disa përbërës të tjerë nga fshati, dhe Chicken Marengo lindi. Bonaparti e pëlqente atë aq shumë saqë u bë pjatë e tij me fat. Ose kështu thonë.
Pjatë tradicionalisht përfshin ullinjtë e zi, por unë kam përcaktuar ullinjtë e kalamata , pasi ata janë my favorite. Ju gjithashtu mund të përdorni ullinj Nicoise, ose me të vërtetë çdo ullinj të zezë ose vjollcë nga Mesdheu. Unë do të qëndrojnë larg nga misioni i përbashkët ulliri (dmth. Të vijnë në kanaçe në dyqan ushqimore) pasi ata thjesht nuk kanë të njëjtën shije.
Gjithashtu vini re se unë jam specifikuar filets gjirit, të cilat janë rreth gjysma e madhësisë së një gji të plotë të gjelbër pule. Nëse butcher juaj ka vetëm zemrat e tërë, kërkoni atyre që të mbushni ato për ju. Ata ndoshta do të jenë të lumtur për diçka për të bërë. Ju mund t'u tregoni edhe historinë e Napoleonit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 (4 ounces) filet e gjoksit të pulës, pa kocka dhe lëkurë
- 2 Tbsp.
- vaj ulliri ekstra të virgjër
- 2 Tbsp. gjalpe pa kripe
- 1 qepë e mesme (peeled dhe feta)
- 1 filxhan domate rrushi (ose domate qershi, feta në gjysmave ose të tretat)
- 1 filxhan verë të bardhë thatë
- ½ filxhan ullinj Kalamata (ose ullinj të tjerë të zi, të vorganizuar dhe copëtuar)
- ¼ filxhan
- lë të freskëta trumzë (të zhveshur nga rrjedhjet e tyre)
- Kripë kosher (për shije)
- Piper i zi terren (per shije)
Si ta Bëni
- Shtini zemrat e pulave me kripë Kosher dhe piper të zi terren.
- Nxehni një pan sauté me thellësi të lartë mbi mesataren e lartë. Add vaj ulliri dhe ngrohjes për një minutë. Shto pulë për të pjekur dhe gatuaj 2-3 minuta në secilën anë derisa gjinjtë janë të buta. Hiqni pulën nga tigan dhe vendosni mënjanë.
- Shtoni disa gjalpë në tigan dhe ngrohni derisa të shkrihet. Pastaj shtoni qepë dhe kuzhinier deri sa të tejdukshëm, rreth 2 minuta. Shtoni verë dhe sillni përzierjen në një çiban. Kthejeni pulën në kavanoz dhe shtoni kthetrat e domates. Mbuloni dhe ulni nxehtësinë. Zierje 10 minuta ose derisa pule është e butë dhe të gatuar përmes.
- Hiqni pulën dhe pajsoni atë. Shto ullinjtë e copëtuar dhe trumzë në tigan dhe kuzhinier për një tjetër minutë, pastaj topin pulën me salcë dhe shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1405 |
| Fat i shëndoshë | 85 g |
| Fat i ngopur | 24 g |
| Fat i pangopur | 36 g |
| kolesteroli | 434 mg |
| sodium | 603 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 133 g |