Në kuzhinën japoneze , peshku i braktisur apo i zierur konsiderohet një vakt i thjeshtë me shije që janë unike për çdo familje, por shpesh shërbehet edhe në restorante. Në japonisht, peshk i brumosur ose i zierur ndonjëherë njihet si nizakana , nitsuke , ose sakana no nimono . Termet shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë.
Dy nga mënyrat më të njohura për të ngrënë peshk ose me miso (paste fermentuar sojë) ose salcë soje (shoyu), por kjo e fundit ka gjasa më të zakonshme. Në varësi të gatimit në shtëpi ose kuzhinier, salcë soje peshk i brirë do të shkojnë në ëmbëlsi dhe aromë në varësi të kombinimit të përbërësve.
Shpesh, stili nitsuke i peshkut të ziershëm përdoret si një teknikë për të mposhtur aromën dhe aromën natyrale të peshkut më të fortë ose më të fortë. Për shembull, flavors e guximshme e salcë soje dhe ëmbëlsi nga sheqeri dhe mirin veprojnë për të maskuar çdo "fishy-kep" të mundshme.
Një teknikë e rëndësishme për të zier ose për të ngrënë peshk, sidomos kur gatuhet me peshk të fortë me salcë, është që të lani me lagështi peshkun e papërpunuar me ujë të nxehtë përpara se të gatuani atë. Uji i nxehtë i zier është derdhur mbi peshk të papërpunuar, mishi ndryshon në një ngjyrë të bardhë-gri dhe pastaj peshku hiqet menjëherë. Pika e këtij hapi nuk është të gatuaj peshkun, por ta piqesh pothuajse. Ky banjë e thjeshtë me ujë të nxehtë ndihmon për të minimizuar shijen e fortë të peshkut dhe aromat.
Gjithashtu e rëndësishme kur ushqehen me zierje ose piqem, është që të përdorin një kapak rënie të stilit japonez, i njohur si një otoshibuta. Zakonisht është bërë prej druri, megjithëse ka disa kapak prej çeliku inox ose silikoni. Diametri i tij është më i vogël se ai i tenxherit të nxehtë, në mënyrë që kapaku të futet brenda tenxhere dhe të qëndrojë drejtpërdrejt në krye të ushqimit që po ziehet, në vend që të mbulojë tërë tenxhirin si një kapak tipik.
Otoshibuta ndihmon në rritjen e nxehtësisë në tenxhere dhe ushqimin e ushqimit në mënyrë më të barabartë. Gjithashtu, qarkullon lëngu i ziershëm në mënyrë më të barabartë, parandalon larjen e ushqimit nga tharja, dhe ndihmon në uljen e lëngut. Një marramendës mund të bëhet duke prerë një copë fletë alumini me vrima të vogla ose thjesht duke përdorur një kapak për një tenxhere më të vogël se ai që përdoret për të gatuar këtë gjellë.
Receta Këshillë: Dy përbërës kryesorë për këtë recetë të tonit të ëmbëlsuar të xhenxhefilëve (maguro no nitsuke) janë shumë xhenxhefil të freskët dhe sode me birrë xhenxhefil. Këto dy përbërës të shtuar flavors freskët dhe djegëse xhenxhefil dhe një ëmbëlsi që martohet mirë me flavors fortë salcë e salcë soje. Provoni të eksperimentoni me shije të ndryshme të sodës, të tilla si lëng limoni ose kola.
Pajisje të veçanta: Kapaku i kapës ose Otoshibuta
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 bllok ton (sashimi grade maguro, rreth 1/2 deri 3/4 pound)
- 1 filxhan uji (nxehtë i zier, për të larë peshk)
- 1/3 filxhan
- salcë soje (shoyu)
- 1/2 filxhan hir
- 2 lugë
- mirin
- 2 lugë sheqer (të bardhë të grimcuar)
- 8-10 ounces ale xhenxhefil (rreth 3/4 e një 12 oz. Mund të sode)
- 2 copë xhenxhefil (të freskët, rreth 2 inç për copë)
Si ta Bëni
- Vendi peshk i papërpunuar në një pjatë të thellë dhe derdh ujë të nxehtë të zier mbi peshq. Mishi i jashtëm bëhet pak me ngjyrë të bardhë. Menjëherë hiqni peshkun nga uji i nxehtë ose ikjes.
- Tjetra, peshku i kubit në pjesë të trasha të kafshimit.
- Hiqni lëkurën e jashtme të xhenxhefilit. Grate gjysmën e xhenxhefil dhe fetë pjesa e mbetur në copa matchstick.
- Në një tenxhere të mesme, shtoni salcë soje , hir, mirin, sheqer, ale xhenxhefil dhe xhenxhefil. Sillni një vlim në mes të nxehtësisë së mesme - të lartë, pastaj zvogëloni të ziejnë.
- Shtoni kub të peshkut, vendoseni kapakun e rërës (otoshibuta) mbi peshkun dhe ziejuni për 1 orë.