Kjo merak është një pjatë e mrekullueshme për të bërë herët në ditë - ose edhe një ditë përpara kohe - për të lejuar që flavors komplekse të mbushen dhe të zhvillohen. Mbani në mend se viçi dhe perimet në këtë recetë duhet të marinohen për 12 deri 24 orë para se të filloni edhe procesin e gatimit.
Shënim i Cook : Receta nga Provence zakonisht shërbehet me oriz. Kam marrë lirinë për të përdorur oriz basmati , për aromën e saj të mrekullueshme dhe aromë të butë. Përdorni orizin tuaj të preferuar si zëvendësim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 3 inch inç kanelle
- 2 shirita të shurdhër portokalli, secila rreth 2 1/2 inç e gjatë dhe ½ inç e gjerë
- 1 fletë gji të thara
- 2 rafte të freskëta
- trumzë
- 4 sprigs majdanoz të freskët
- 1 lugë çaji peppercorns zi
- 3 karafilë të tërë
- 1 selino me kërcell të mesëm, prerë në mënyrë të tërthortë në feta 1/2-inç, gjethet e sipërme të rezervuara
- 3 onions, feta thinly
- 3 karafil hudher, grimcuar dhe copëtuar
- 3 karota të mesme, të prera dhe të prera në mënyrë të tërthortë në feta 1/2-inç
- 3 lbs viçi, prerë në kube 1/2-inch
- 8 ounces feta viçi të shtrënguar, copëtuar në gjatësi prej 1 inç
- 1 shishe verë të kuqe të plotë
- 1/4 filxhan Konjaku
- 1/3 filxhan me miell gjithpërfshirës
- 1/4 filxhan
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- 3/4 copë mish viçi
- 1 lugë paste domate
- 3/4 filxhan ullinj Nicoise
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 1/2 filxhan basmati oriz
- 1/4 filxhan copëtuar majdanoz të freskët
Si ta Bëni
Vendosni shkopin e kanellës, shijen e portokallit, fletën e gjirit, trumzë, majdanoz, peppercorns, karafil, dhe lë selino në një shtresë të vetme të gocë deti. Lidhni gocën e gojës për të bërë një garë të buqetë, dhe e vendosni mënjanë.
Butësisht hedhin selino, qepë, hudhra, karrota, viçi, proshutë, dhe garni buqete në një pjatë të madhe, jo-reaktive. Hidhni verën dhe konjakin mbi përzierjen dhe ftoheni për 12 deri në 24 orë.
Ngroheni furrën në 325 F. Hiqni viçin nga perimet - duke rezervuar përzierjen e perimeve - dhe lejoni që të kullojë mbi peshqir të pastër të kuzhinës. Nxehtësia e vajit në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni viçin me miell dhe ngjiteni në vaj të nxehtë . Hiqeni viçin nga tigan dhe shkrini tiganin me stokun e mishit të lopës dhe ngjitësin e domates, duke copëtuar copat e grirë nga fundi i tiganit.
Kombinoje viçin, salcat e pan, ullinjtë, kripën dhe përzierjen e perimeve-verë në një pjatë të madhe dhe mbulim të furrës. Braise viçi për 2 1/2 deri 3 orë, derisa viçi është i butë. Kontrolloni për të parë nëse ka shumë lëngje në tigan rreth 2 orë në kohën e gatimit. Nëse dëshironi një salcë më të trashë, hiqni kapakun për pjesën e mbetur të kohës së gatimit.
Cook oriz sipas drejtimeve paketë. Hiqeni garniin e buqetë dhe shërbejeni merakun, të zbukuruar me majdanoz të copëtuar, mbi oriz të ngrohtë, të gatuar.
Ky recetë daube de boeuf provansal bën 6-8 servings.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 861 |
| Fat i shëndoshë | 39 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 183 mg |
| sodium | 931 mg |
| karbohidratet | 55 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 67 g |