Në artet e kuzhinës, fjala duchesse (shqiptuar "DOO-shess") i referohet një recetë franceze për patate të puréed që përfshin gjalpë, yolks vezë, dhe seasonings. Receta klasike e patates duchesse është e kalitur me një sasi të vogël të arrëmyshk përveç kripës dhe piperit.
Gjithashtu i njohur si duchesse pommes, patate duchesse janë tubuar përmes një qese pastë në forma të ndryshme, duke përfshirë yje të vegjël ose mounds spirale.
Puroi gjithashtu mund të vendoset në cilindra të drejta për të bërë croquettes .
Pasi tubohet në një fletë për pjekje, patatet mund të krehin me larë veze dhe të pjeken derisa të pakëzohen. Patate Duchesse nganjëherë janë të tubuara rreth buzë një pjatë si dekoratë.
Çelësi i pudërve duchesse është të sigurohet se puroi është shumë i butë pa gunga, dhe gjithashtu pak më të ngurtë se sa për patatet e zakonshme. Tradicionalisht, patate duchesse bëhen duke kaluar patate të gatuara nëpërmjet një mulli ushqimor ose një ricerti të patates .
Shih gjithashtu: Patate Dauphinoise