Në artet e kuzhinës, larja e vezëve është një përzierje e vezëve të rrahur dhe një lloj lëngu i cili është i krehur mbi ushqim, si pasta, para pjekjes, për të shtuar shkëlqimin dhe ngjyrën.
Nëse ju keni parë ndonjëherë një byrek me një të zezë me shkëlqim të artë dhe me shkëlqim në sipërfaqe, ajo u krijua me anë të larja me vezë para pjekjes.
Lani vezë gjithashtu ndihmon që të jepni një shkëlqim të artë kafe në bukë të butë si rrotullat e darkës, pasta danish, rrotullat e kanellës, brioche dhe challah.
Lani vezë mund të përdoret gjithashtu si një lloj ngjitës për të siguruar dy skajet e pastave, si për të bërë pasta të mbushura, gjëra të tilla si empanadas ose receta të tjera en croute . Kjo punon sepse proteina në vezë coagulates kur ajo është gatuar, duke formuar një lidhje të ngurtë.
Dhe nëse doni të spërkasni pastë ose bukë me sheqer të grimcuar ose çfarëdo, larja e saj me larjen e vezëve së pari do të ndihmojë që granulat të rrinë në sipërfaqe në vend të derdhjes.
Në të vërtetë, ju duhet të jeni të kujdesshëm me larjen e vezëve kur punoni me pasta të pjekur , sepse nëse hyn mbi skajet e pastë, mund të bashkojë shtresat së bashku, duke penguar pastrimin e pastave derisa piqet .
Gjithashtu kini kujdes: Nëse nuk e lani menjëherë furçën tuaj të pastë, mund të zbuloni se i keni ngjitur sëbashku furçat e pastë, sidomos nëse është bërë me shpohet natyrale. Pastrojeni furçën menjëherë pas përdorimit të tij, duke përdorur ujë të ftohtë (sepse uji i nxehtë do të coagulojë vezën) dhe sapo veza të shpëlahet, mund të shkoni përpara dhe ta lani me ujë të ngrohtë ose të nxehtë.
Nga rruga, unë preferoj të përdor një furçë silikoni, sepse është më e lehtë për t'u pastruar, shpohet nuk mund të ngjiten së bashku, dhe shishet e silikonit nuk thithin aromat apo yndyrnat në mënyrë që të bëjnë shirat natyrale. As nuk derdhin shaminë e tyre ashtu si bëjnë brushat natyrale të fërkimit.
Në rregull, le të shkojmë në recetë!
Recetë themelore të larjes së vezës
- Crack një vezë në një tas dhe mundi atë tërësisht me një pirun.
- Shtoni 2 Tbsp ujë dhe një majë kripë, dhe llokoçis derisa të kombinohen.
- Përdorni një furçë pastrimi për të larë larjen e vezëve në sipërfaqen e artikullit tuaj.
Kjo eshte! Ju mund të përdorni më pak lëngje për një larje më të errët të vezëve, ose zëvendësoni qumësht ose krem për ujin. Alternuar, disa njerëz përdorin vezë të pastër dhe nuk shqetësojnë as duke shtuar ndonjë lëng. Kjo do të prodhojë një shkëlqim shumë të errët.
Larja e vezës mund të përdoret në ushqime të tjera përveç pastë vetëm. Patate Duchesse zakonisht krehen me larë veze para pjekjes.