Këtu ka një listë të erëzave që do të hasni gjatë gatimit dhe pjekjes së ushqimit maroken. Melmesat janë urdhëruar lirshëm nga ato që përdoren më shpesh tek ato që përdoren më rrallë.
Ju nuk do të duhet të gjitha këto erëza për të filluar të bëjnë enët marokene. Për një ide më të mirë se çfarë duhet të keni në dorë për gatimin bazë, shihni Melmesat esenciale .
Kripë Kosher ose të Rrumbullakët
Shumica dërrmuese e marokeneve përdorin kripë të trashë për gatim. Rezervoni kripën tuaj të jodizuar të tavolinës për spërkatje në enët pasi të jenë gatuar, dhe të merrni në zakonin e përdorimit të kripës kosher (kripë trashë) ose kripë deti për gatim.
Kripa mund të ndryshojë në "saltiness" kështu gaboj në anën e kujdes kur përdorni një paketë të re ose markë të re të kripës.
xhenxhefil
Ground, xhenxhefil i tharë vjen nga rhizome xhenxhefil. Është aromatik dhe me aromë dhe përdoret gjerësisht në stufa, tagine dhe supave marokene. Duhet të jetë me ngjyrë të verdhë të zbehtë. Xhenxhefi i vjetër mund të errësohet pak dhe të ketë një cilësi të hidhur
Piper i zi
Piper i zi terren vjen nga manaferrat e vegjel dhe te thate te fabrikes Piper nigrum. Ajo është më e shijshme dhe e butë kur është e freskët tokë, por ajo mund të ruhet një kohë shumë të gjatë.
Piper i bardhe
Piper i bardhe vjen nga manaferrat e njejta si piper i zi, por vetem kerneli brenda eshte terren. Piper i bardhe eshte me i bute se piper i zi dhe eshte vecanerisht i mire ne salcat e ëmbla marokene te ngopura me onions dhe shafran.
Paprika e ëmbël
E bërë nga speca të kuqe të ëmbla të thata, paprika përdoret në gatim maroken për mish sezoni, salads gatuar, enët e fasule, disa hudhra dhe supave.
Cayenne Pepper ose Hot Paprika
Ashtu si homologu i saj i ëmbël, piper i kuq ose piper i nxehtë është terren nga speca të thata, edhe pse një shumëllojshmëri spicier. Përdorimi i saj në gatim maroken është kryesisht opsional dhe për shije.
qimnon
Qimnon vjen nga frutat e thata të një fabrike në familjen e majdanozit. Është shumë aromatik dhe jep një shije pak të hidhur.
Përdoret në gatim maroken për vezë të sezonit, disa tagines dhe stews, mish i pjekur në skarë dhe i pjekur, fasule, salads dhe më shumë.
kanellë
Kanellë është erë aromatike dhe e ëmbël e cila vjen nga lëvorja e pemës së kanellës. Kuzhina maroken bën përdorimin e kanellës së tokës dhe pjesëve të lehrave të tokës (pemë, ose shkopinj). Kanellë është më e zakonshme në pijet marokene dhe enët më të ëmbla, të tilla si ato që kombinojnë mish me fruta, por përdoren gjithashtu në harira .
Shafran Threads
Fijet e shafranit janë stigmat e kultivuara nga lulja e shafranit të krokodit. Ata janë shumë aromatik dhe vetëm disa fije janë të nevojshme për të dhënë një ngjyrë të verdhë, aroma e mrekullueshme dhe shije dalluese për enët. Shafrani është i njohur të jetë i shtrenjtë, por është shumë më i përballueshëm në Marok dhe vende të tjera mesdhetare sesa në Amerikën e Veriut. Tregjet e Lindjes së Mesme shpesh e bartin atë me çmime më të arsyeshme se dyqanet ushqimore.
Ngjyrosje e verdhë
Ky është një pluhur i ndritshëm portokalli që përdoret vetëm ose me shafran i Indisë për t'i dhënë enët marokene një ngjyrë të verdhë. Ngjyruesja nuk ka aromë dhe nuk ka shije dhe ndoshta nuk është gjerësisht e disponueshme jashtë Marokut. Nëse e përdorni atë, ki kujdes - është e çrregullt! Unë kam migruar larg prej tij në vitet e fundit si është artificiale; Unë priren të përdorin vetëm shafran i Indisë në vend.
shafran i Indisë
Edhe pse shafran i Indisë përdoret kryesisht për të dhënë një ngjyrë të verdhë në ushqimin maroken, ajo ka një aromë dhe me shije pak të hidhur. Ajo vjen nga rrënjët tokësore të një fabrike të quajtur Curcuma longa. Marokasit shpesh përdorin si shafran i Indisë dhe një ngjyrues artificial në një recetë të vetme. Megjithatë, shafranët e mirë për t'u përdorur vetëm nëse nuk mund të merrni ngjyrën e verdhë marokene ose dëshironi të shmangni ngjyrat artificiale.
Ras El Hanout
Emri përkthehet në "kreun e dyqanit" dhe është një përzierje e erëzave tokësore. Recipes për Ras El Hanout ndryshojnë, por ata shpesh përfshijnë kardamom, arrëmyshk, anise, mustak, kanellë, xhenxhefil, speca të ndryshme, dhe shafran i Indisë.
glikanxo
Fara anise kanë një shije të dalluar të jamballës dhe përdoren me masë në gatim dhe pjekje në maroken. Përdoret gjithashtu aniseu i tokës. Ndonjëherë fara kopër mund të përdoret në vend të anise dhe anasjelltas.
arrëmyshk
Ëmbël dhe me aromë, kjo aromë aromatike gjendet në një përzierësi erëzash të quajtur Ras El Hanout . Më pak shpesh, përdoret për të pjekur enët këndshëm. Arrëpushkë terren vjen nga fara e të njëjtit fruta që jep luzën.
Farërat e Sesamit
Farat e artë, jo të mbuluara me susam janë përdorur në kuzhinën marokene, jo fara të bardha të thata që janë më të zakonshme në Shtetet e Bashkuara. Ata janë shumë të shijshëm në shije dhe përdoren kryesisht në pjekje, edhe pse ato janë çuditërisht të mira si një garniturë në disa enët.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Çamçakëz arab është në të vërtetë era e ngurtësuar e pemës së akacies. Ajo është tokë dhe përdoret në disa receta marokene si një stabilizues.
fenugreek
Fidanët e Fenugreek, të njohur si helba në botën arabe, janë të artë në ngjyrë dhe kanë një aromë të fortë. Edhe pse farat janë të hidhura kur përtypen, ato u japin një aromë unike, të ëmbël enët. Ato përdoren në një numër të kufizuar të enëve marokene, më famëkeq në rfissa .
Gjethet e gjirit
Të gjithë gjethet e gjirit mund të përdoren në stews, tagines dhe salcat e domates. Ata janë shumë aromatik dhe butësisht me aromë dhe vijnë nga një shumëllojshmëri e pemëve me gjelbërim të përjetshëm.