Bacalao al pil-pil është një pjatë tradicionale nga vendi baskos (El Pais Vasco), një rajon i Spanjës veriore që merret me sjelljen e peshkut të cod mbrapa nga Oqeani Atlantik për qindra vjet. Kjo është një pjatë e njohur në të gjithë Spanjën, dhe popullore me spanjollët dhe turistët njësoj. Është bërë me cod kripë, hudhër, dhe vaj ulliri, dhe lëvizje të vazhdueshme lejon vaj ulliri dhe cod kripë të emulsify në salcë fantastike pil-pil. Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe megjithëse sal-pil mund të jetë i ndërlikuar për t'u trashur, ka disa truket e thjeshta në fund të këtij recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lb (1 kg) kripë cod
- 6 karafil me hudhër
- 1 filxhan plus 3 tbsp Spanjoll ekstra virgjër
- vaj ulliri
- 1 piper të vogël të thatë të nxehtë (si një piper i kuq) ose 1/2 e një piperi jalapeno
Si ta Bëni
Ky cod me pil-pil prevede bën katër servings plotë.
Shënim: Peshku i codfishit të kripur duhet të ngjyhet në ujë për së paku 24 orë, megjithëse mundësisht 48 orë para gatimit. Kjo është e nevojshme për të larë kripën. Ndryshimi i ujit 2-3 herë në një periudhë 24-orëshe. Nëse kjo nuk është bërë, peshku do të jetë aq i kripur sa nuk do të jetë i ngrënshëm!
- Filloni duke prerë cod në copa të vogla, kështu që ajo ka më shumë zonë për të absorbuar ujin. Shpëlarje copat nën ujë të ftohtë dhe fshij jashtë për të hequr kripën e tepërt .
- Vendosni copat e peshkut në një pjatë të madhe për pjekje (13 "x9") në një shtresë të vetme. Shto ujë në pjatë derisa peshku të jetë plotësisht i mbuluar nga uji. Mbulo pjatën me mbulesë plastike dhe vendosni në frigorifer. Ndryshoni 2-3 herë ujë gjatë 24 orëve të ardhshme.
- Shpëlajni cod dhe thajini me një peshqir letre. Pritini në copa të mëdha (3 "x 3").
- Peel dhe fetë karafil hudhër. Nëse përdorni speca të freskëta, hiqni majat e specave dhe hiqni farat. Pastaj prerë speca në unaza dhe të lënë mënjanë. Nëse përdorni specat e thata të thata, injoroni këtë hap dhe shtoni të gjithë specat e thata më vonë në recetë.
- Në një pjatë me gjalpë me peshë të rëndë ose një pjatë të madhe të hapur të flakës, derdhni disa lugë vaj ulliri dhe ngrohni në të ulët. Hedh hudhër derisa feta të fillojnë të ngjyrosin. Hiq hudhër dhe mënjano.
- Lejoni vajin në tigan të ftoheni për të ulur. Kur vaj është i ftohtë, shtoni cod (anën e lëkurës lart) dhe të fillojnë të ngadalësojnë vajin. Vendoseni tiganin ose tavën në një nxehtësi të ulët dhe vazhdoni të ndizni vajin pa u ndalur. Hidhni një sy në pjesën tjetër të vajit të ullirit dhe vazhdoni të ndizni për rreth 10 deri në 15 minuta. Jetë i sigurt për të mbajtur ngrohjes në një temperaturë shumë të ulët. Peshku do të lëshojë lëngjet e tij dhe ato lëngje do të përzihen me vaj dhe do të formojnë një emulsioni të trashë. Vendos hudhërin dhe piper në majë të peshkut dhe lejo të ftoheni për 5 minuta dhe salcë pil-pil do të trashësohet.
Shënim: Nëse salcë pil-pil nuk rezulton me një emulsioni të trashë, disa kuzhinierë spanjollë përdorin "truket" e mëposhtme për të marrë qëndrueshmërinë e duhur:
- Hidh salcë nga pan dhe përdorni një blender rrinë për të rrëmbyer salcë pak. Jini të kujdesshëm që të mos e rrëzoni atë shumë kohë ose do të trashni shumë.
- Hiqeni gjysmën e salcës nga pan, shtoni një majë miell misri dhe përdorni një blender shkop për të rrëmbej. Jini të kujdesshëm që të mos e rrëzoni atë shumë kohë ose do të trashni shumë. Kthehu në pan dhe llokoçis për përzierje në.
- Ndërsa nxitje salcë në tigan, shtoni 1-2 Tbsp qumësht të plotë për të trash.
Megjithëse puristët mund të përplasen me metodat e mësipërme, ata mund të shpëtojnë një vakt.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 770 |
| Fat i shëndoshë | 56 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 40 g |
| kolesteroli | 140 mg |
| sodium | 570 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 54 g |