Sofrito është një salcë domate bazë që është bërë në të gjithë Spanjën. Është e lehtë për t'u bashkuar - thjesht shtrydhni domate, qepë, hudhra dhe speca të gjelbra në vaj ulliri në një tigan. Gatim i butë shton aciditetin e domateve dhe krijon një përzierje perfekte të aromës që është e gjithanshme dhe e adaptueshme.
Sofrito është shpesh themeli i shumë recetave spanjolle. Ndonjëherë përzihet në oriz ose vezë të fërguara, dhe megjithëse është e shijshme vetë, salcë nuk përdoret vërtet si një piper. Është më e zakonshme që ajo të inkorporohet si një përbërës në enët tjera, siç është mbushja për empanadat .
Ashtu si me të gjitha recetat tradicionale, ka me qindra versione të salcës sofrito. Sasia e hudhër, piper dhe erëza mund të përshtatet sipas shijes së kokës. Ky është një recetë familjare nga Avila, Spanja.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qepë e verdhë e mesme
- 2 karafil të mëdha hudhër
- 1 piper gjelbër (Anaheim ose piper i ëmbël, jo "i nxehtë")
- 3 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër spanjoll
- 1 (28- ose 29-oz.) Mund
- domate (grimcuar), ose 5 deri 6 domate te pjekura te medha (diced)
- 1 lugë çaji piper (preferohet
- sweet pimentón spanjisht )
Si ta Bëni
- Prisni finisht qepën dhe hudhrat. Pritini piperin në copa 1/4-inç (ose më të vogël).
- Nxehni një tigan të madh me një fund të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni në vaj ulliri të mjaftueshëm për të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit.
- Vendosni qepë në tigan dhe lyejeni ato deri sa të jenë transparente, duke zvogëluar ngrohjen nëse është e nevojshme për të shmangur djegien e tyre.
- Shtoni piperin e gjelbër dhe vazhdoni të gatuani për 5 minuta, duke shtuar vaj ulliri nëse është e nevojshme. Jetë i sigurt për të ndezur shpesh, kështu që perimet nuk digjen.
- Shtoni hudhër të grirë dhe hidhni për një minutë tjetër.
- Shtoni domatet e grimcuar dhe paprike në tigan dhe përziejeni mirë.
- Vazhdoni të gatuani për rreth 10 deri në 15 minuta, duke zvogëluar lëngjen e lëshuar nga domate derisa të arrihet një salcë disi e trashë.
Shërbyer dhe Ruajtja e Sofrito
Nëse jeni duke përdorur sofrito si një përbërës në një recetë tjetër, lejo të ftohet për disa minuta përpara se të shtoni atë në pjatën tuaj. Sufrit i ngrohtë është i preferuar nëse shërben si salcë me vezë të skuqur ose oriz.
Salcë domatesh shton dhe bëhet e ëmbël brenda natës, kështu që shumë kuzhina spanjolle pëlqejnë të bëjnë një recetë të dyfishtë dhe ta përdorin gjatë gjithë javës. Ajo do të mbajë në frigorifer për pesë ditë në një enë të mbyllur mirë ose kavanoz. Ju gjithashtu mund të ruani atë grumbull të dyfishtë të sofrito në frigorifer dhe ta ruani për përdorime të ardhshme. Sigurohuni që ta lini të ftohet plotësisht, pastaj ndani atë në qese plastike të ngrirjes. Ajo do të zgjasë deri në gjashtë muaj.
Sofrito Në Recipes
Për shkak se flavors e sofrito plotësojnë shumë ushqime, ka receta të shumta që përfshijnë salcë tradicionale spanjolle me bazë domate. Pule spanjolle me sofrito është një pjatë e thjeshtë për të vënë së bashku, por shijet si keni kaluar orë dhe shumë përbërës - duke e bërë atë. Pule pa kocka është i skuqur, i feta, dhe më pas i zier në sofrito (e cila, nëse e keni bërë para, e bën këtë gjellë të përsosur për një vakt të shpejtë në javë). Për diçka pak të zakonshme, provoni lepurin spanjoll në sofrito , i cili kërkon një përgatitje të ngjashme me pjatën e pulave me shtimin e verës së bardhë dhe bimëve.
Karkalecat , të cilat janë të njohura në Spanjë dhe duken si një karavidhe në miniaturë, gjithashtu kombinohen bukur me sofrito, duke e bërë për disi një merak të thjeshtë të butakëve. Bacalao con tomate është një pjatë spanjolle duke përfshirë sofrito, këtë herë duke shfaqur codfish.
Një sofrito bazë është gjithmonë i mirëpritur në një lugë të skuqur. Ju gjithashtu mund të shtoni disa trungje me zarzavate shtesë dhe erëza, të tilla si kërpudha dhe salcë të nxehtë , dhe hedhje me makarona ose përzierje në oriz për një pjatë anësore ose të gatimit vegjetarian.
Sofrito është një salcë globale
Ashtu si me shumë enët spanjolle dhe salcat, sofrito është përfshirë në shumë kuzhina të tjera , duke përfshirë kubanë, Puerto Rican dhe Dominikanë. Kolonizimi global i Spanjës gjatë historisë mori salcë jo vetëm për Amerikën Latine, por gjithashtu edhe Filipinet, dhe shumë vende të tjera anembanë botës. Është shumë e zakonshme në ushqimin e Karaibeve dhe secili ishull e vë në vetvete rrotullimin e tij në sofrito . Ju mund të shihni edhe ndikimin e sofrito në salcat franceze dhe italiane.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 26 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |