Kjo recetë për lakër të mbushur rumun, ose sarmale, përmban mish derri, lakër turshi, domate dhe kopër. Është përshtatur nga "Shija e Rumanisë" e Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale është gëzuar gjatë gjithë vitit në Rumani, por veçanërisht për festat si Krishtlindjet dhe Pashkët.
Nëse kjo nuk e noton varkën tuaj, këtu janë 22 receta të tjera të lakuara të Evropës Lindore .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për lakër:
- 1 kokë kokë të tërë (rreth 4 paund)
- Për mbushjen:
- 6 lugë vaj ulliri
- 1 qepë të mesme (copëtuar imët)
- 2 karafil hudhër (grirë)
- 2 1/2 lugë oriz të papërpunuara
- 1/4 filxhan ujë të nxehtë
- 1 1/2 £ mish derri të ligët
- 1 fetë bukë të bardhë pa crustless
- 2 lugë kopër të freskët (copëtuar)
- 1 lugë çaji trumzë
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- Opsionale: 1 lugë çaji piper i copëtuar i kuq
- 2 lugë ujë
- Për Lëngjen e Gatimit:
- 1 filxhan lëng lakuriq rezervuar nga lakër katran i drenazhuar (shih më poshtë)
- 3 gota ujë
- 1 lugë gjelle Vegeta
- 10 peppercorns zezë
- 4 gjethe gjiri
- Për Oven Holandez:
- 3 gota lakër turshi, (drenazhuar, rezervë 1 lëng filxhan si më sipër, shpëlarë dhe shtrydhur thatë)
- 6 strips proshutë
- 6 copa të freskëta kopër
- 2 paund domate me feta (të freskëta ose të konservuara)
Si ta Bëni
Përgatitja e lakrës:
- Hiqni thelbin nga lakra . Vendos gjithë kokën në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të valë, të kripur. Cover dhe kuzhinier 3 minuta, ose deri sa zbutur mjaft për të tërhequr jashtë gjethe individuale. Do t'ju duhet rreth 20 gjethe.
- Kur gjethet janë mjaft të freskëta për të trajtuar, përdorni një thikë prerës për të prerë qendrën e trashë rrjedhin nga çdo fletë, pa prerë të gjithë rrugën përmes. Prisni çdo lakër të mbetur dhe vendosni mënjanë.
Bëni Plotësimin:
- Në një tigan të madh, hidhni qepë, hudhër dhe oriz me 1 lugë gjelle vaj ulliri , duke nxitur shpesh, derisa qepë është e tejdukshme. Shtoni 1/4 filxhan të nxehtë të ujit, të sjellë një çiban, të reduktuar ngrohjes dhe zierje 10 minuta. Hiqni nga nxehtësia, mbuloni dhe lini të qëndroni 5 minuta ose derisa orizi të ketë thithur të gjithë ujin. Le të ftohtë.
- Vendi derri në një tas të madh. Hidhni shpejt bukën në ujë, shtrydhni për të hequr ujin e tepërt dhe shtoni në mish së bashku me përzierjen e ftohur me qepë-hudhër-oriz, duke kombinuar tërësisht. Shtoni kopër, trumzë, kripë, piper, piper i nxehtë, nëse përdorni, dhe 2 lugë ujë. Përzihet plotësisht, por lehtë, në mënyrë që të mos e rëndojë mishin.
- Në një tas të mesëm, përzier lëng lakuriq me 3 gota uji, Vegeta, peppercorns, dhe lë gji, dhe vendosur mënjanë.
Mblidhni Rolls:
- Vendosni rreth 1/2 filxhan përzierje të mishit në çdo gjethe lakre. Rrëshqisni nga ju për të mbuluar mishin. Flip anën e djathtë të fletës në mes, pastaj rrokullisje anën e majtë.
- Do të keni diçka që duket si një zarf. Edhe një herë, rrokulliset larg prej jush për të krijuar një rrokullisje të vogël.
Përgatitja e Ovenit të Holandës:
- Duke përdorur 2 lugë të vajit të mbetur të ullirit, kapni një furrë të madhe holandeze ose një pjatë të gjatë. Përzieni lakër të copëtuar të rezervuar me patate të skuqura dhe vendosni disa në pjesën e poshtme të furrës holandeze të përgatitur.
- Vendi 3 thyen proshutat nëpër lakra dhe mbuloni me një shtresë lakërash të mbushur. Shtoni një shtresë tjetër lakuriqësh, strips proshutash dhe lakër të mbushur. Pastaj lartë me lakër turshi të mbetur. Përhapni copëzat e deles në majë dhe spërkatni me mbetur 3 lugë vaj ulliri. Derdhni përzierjen e lëngut me ujë të lakmuar mbi të gjitha.
Cook dhe Shërbyer Lakër Rolls:
- Furrë ngrohëse në 375 F. Vendi furrë holandez mbi ngrohjes të lartë në stovetop dhe të sjellë një çiban. Ngrohja më e ulët në mes të ulët, mbuluar dhe ziej rreth 20 minuta.
- Transferohu në furrë dhe gatuaj 1 1/2 orë. Pastaj shtoni domate feta, mbuloni dhe gatuajini 45 minuta. Hiqni kapakun dhe vazhdoni të gatuani edhe 15 minuta.
- Kur jeni gati për të shërbyer, hiqni gjethet e gjirit dhe shoqëroni sarmalën me patate të ziera, makarona ose mamaliga (polenta).
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 750 |
| Fat i shëndoshë | 37 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 121 mg |
| sodium | 2,439 mg |
| karbohidratet | 60 g |
| Fibër diete | 19 g |
| proteinë | 50 g |