Si të gatuaj kokën e përkryer derri në pjekje

01 nga 08

Si të gatuaj kokën e përkryer derri në pjekje

Bërxollat ​​e derrit janë perfekte për të gatuar ose në një gaz ose qymyr druri. Kjo metodë do të marrë 2 1/2 orë nga fillimi në fund. Brining do të marrë rreth 2 orë dhe koha gatim merr rreth 30 minuta.

Çfarë do t'ju duhet:

• Mish derri *
• Një vuaj ( qymyr ose gaz )
• Karburant për skarë
• Një termometër i besueshëm i mishit
• Një furçë basting
• Kripë
• sheqer
• ujë
• Një fshij derri rub (shih hapin 3)
• Një kokrri derri të lyej (shih hapin 4)
• Pllakë alumini

* Bërxolla Rib është një mundësi e madhe që ata janë ekuivalent derri i një biftek brinjë viçi. Kombinimi i mishit dhe yndyrës në një pjesë të mirë të eshtrave e bëjnë këtë më të mirë të presë derri. Sidoqoftë, çdo prerje derri, e prerë me një trashësi prej 1 inç, do të funksionojë në mënyrë të përkryer për këtë metodë.

Pritini copëzat e mishit të mishit të çdo pjesë të madhe të yndyrës për të zvogëluar shpërthimet gjatë pirjes së pjekjes. Mos hiqni tërë yndyrën, vetëm pjesët e mëdha.

Sigurohuni që të lexoni plotësisht drejtimet përpara fillimit. Ndërsa bërxollat ​​e mishit të derrit janë të brinjë, të bëjë erëz fshij dhe lustër në mënyrë që ata janë të gatshëm kur është e nevojshme.

02 nga 08

Hapi i parë: Brining

Një shëllirë është një zgjidhje e ujit të kripur që depërton mishin; shton lëngje shtesë që rezulton në mishin e lëngjeve. Brining bëjë dallimin në mes të një presje të thatë dhe pa aromë dhe një lëng, pres gjobë derri

Çfarë keni nevojë për shijen tuaj:

• 4 gota (950 ml) ujë të ftohtë
• 1/4 filxhan (60 ml) kripë tryezë
• 1/4 filxhan (60 ml) sheqer
• Një enë e madhe, jo reaktive

Rregulli i përgjithshëm për shëllirë është 1 lugë gjelle kripë dhe sheqer për 1 filxhan ujë. Sheqeri kompenson kripën, duke mos lejuar që derri të shijojë shumë të kripur.

Kombinoje përbërësit e shëllirë në një enë të madhe dhe llokoçis derisa të përzihet. Shto copëtimin e derrit dhe mbulesën. Ftoheni për 2 orë. Mos nguroni të shtoni ndonjë barishte ose erëza në shëllirë; kjo do të rrisë me lehtësi shëllirë, por nuk do të mbizotërojë shijen natyrale të proteinës. Pas dy orësh, hiqni sustat derri nga shëllirë dhe pije tërësisht për të hequr çdo kripë shtesë nga sipërfaqja. Pat derën thatë me peshqir letre.

03 nga 08

Ëndërrimi i presës së derrit të përsosur

Ngroheni skarë. Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri, ndizni qymyrin. Nëse jeni duke përdorur gaz, ndizni të paktën dy burners në të lartë dhe lejoni vuaj të ngroh paraprakisht për 10 minuta. Nëse është e mundur, mbajeni një pjesë të skarë të freskët në mënyrë që të lëvizni kashtën e mishit të derrit nëse ka gëlltitje gjatë gatimit.

Shëllirë e ka shtuar presën e derrit dhe i ka shijuar lehtë ato. Fshij erëz do të shtojë flavors shtesë. Është mirë të përdorni një gjobë të shkëlqyeshme të erëza; copa të mëdha të bimëve do të bien gjatë gjatë tiganisjes. Nuk ka nevojë të përfshijë kripë në fërkim, por piper i zi është shumë i rekomanduar.

Fshij sugjerimin:

• 1 lugë gjelle paprike
• 2 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë çaji pluhur qepë
• 2 lugë çaji mjellma të thata
• 1 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë çaji oregano të thata
• 1 lugë çaji mustardë e thatë (opsionale)
• 1 lugë çaji butë djegës pluhur (optional)

Kombinoje të gjithë përbërësit, përzihet plotësisht, dhe zbatohet fshij në mënyrë të barabartë mbi të dy anët e bërxollave derri.

04 nga 08

Bëni gëlqere derri

Ngrohja e një shtresë derri shton një aromë të ëmbël në sipërfaqe, krijon një kore të lehtë dhe ndihmon në mbajtjen e thërrmijave nga tharja. Idealisht, lustër duhet të jetë e thjeshtë me një element të ëmbël për të rritur shijet përfundimtare.

Marrja e një lustër kërkon vëmendje të vazhdueshme pasi që sheqernat djegin shpejt. Një recetë e thjeshtë për lustër përfshin:

• 1 filxhan mollë pelte
• 1/4 filxhan verë të bardhë thatë
• 2 lugë Dijon mustardë

Kombinoje të gjithë përbërësit në një tigan dhe ngrohuni duke nxituar. Lustër duhet të jetë i përzier plotësisht para se të përdorni në bërxolla derri.

05 nga 08

Gatim në Grill

Kokrrat e derrit gatuajne shpejt, prandaj eshte e rendesishme te qendrosh prane djeges dhe t'i kushtosh vemendje mishit. Filloni me skarë aq nxehtë sa të jetë e mundur.

Vendi bërxolla në skarë, të vendosur në mënyrë të barabartë drejtpërdrejtë mbi nxehtësinë. Mbylle kapakun. Pas rreth 1-2 minutave hapni kapakun, rrotulloni 45 gradë, dhe mbyllni skarën. Rrotullimi u jep atyre një shenjë shenja të copëzuar. Bërrylat duhet të jenë të thekur, por jo të djegura. Nëse ka një ndezje në skarë , lëvizni në një pjesë të papërdorur të skarë kur rrotulloni.

06 nga 08

Flipping Chops derri

Pas një minutë ose dy, hapni kapakun dhe kontrolloni dhuratën. Ata duhet të jenë të thekur mirë, me shenja të mira të skarës në anën e gatuar. Kokrrat e derrit duhet të shfaqen gri përgjatë anëve të mishit dhe ende të papërpunuara në krye. Në këtë pikë, rrokullisni ato dhe përsëritni procesin nga hapi i fundit, duke rrotulluar 45 gradë pas një minutë ose dy. Pasi të gjithë sipërfaqen është gatuar kohën e saj për të aplikuar lustër. Llokoçis ato shpejt, duke e kthyer kashtë derri sipas nevojës në mënyrë që lustër mund të gatuaj në mish pa djegur.

07 nga 08

Kontrolloni temperaturën

Një termometër i besueshëm i mishit është një domosdoshmëri gjatë tiganisjes. Pasi të jetë xham, ata duhet të jenë të afërt për të përfunduar. Mish derri është i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 145 F / 65 C. Mishi do të vazhdojë të gatuajë për disa minuta pas heqjes së tij nga skarpati në mënyrë që temperatura minimale të jetë 140 F / 60 C para se t'i hiqni ato.

Për të testuar temperaturën, marreni presin me një palë darë dhe futni sondën e temperaturës në anën derisa të arrijë në mes. Testimi nga maja e presit nuk do të ketë një lexim të saktë. Testoni të gjitha pjesët para se t'i hiqni ato nga skaji pasi disa mund të gatuajnë më shpejt se të tjerët.

08 nga 08

Kokrra e derrit të përsosur

Pas heqjes së tyre nga skarë, mbuloni lehtë copëtimin me fletë alumini dhe vendosni në një vend të ngrohtë. Ata duhet të pushojnë për rreth 5 minuta. Kjo lejon mishin të lirohet, lëngjet të rrjedhin përsëri në mish në mënyrë të barabartë, dhe mes të pres për të përfunduar gatimin

Shërbejuni pas 5 minutash. Gëzoni dhe shënoni kohën tuaj të gatimit për referencë në të ardhmen. Ka shumë ndryshueshmëri në grila dhe kohët e gatimit mund të ndryshojnë në lloje të ndryshme të grilave.