Derdhi Derri Hap pas Hapi

01 nga 10

Derri i derdhur - Çfarë keni nevojë

Derri i derdhur është një nga traditat e mëdha të Barbecue dhe Barbecue e Carolinas. Ndërsa ky proces mund të zgjasë 8 deri në 10 orë, nuk është e vështirë. Sekreti është që të le të shkëlqejë aroma e mishit të derrit derisa të shtresohet në shije si shkoni. Ky proces është bërë më mirë me një duhanxhi pasi që është tymi që me të vërtetë e bën këtë mish të madh. Mos keni duhanpirës? Ju mund të bëni derri më të madhe të tërhequr në një kokërr qymyr druri .

Pjesa më e madhe e mishit të derrit të tërhequr që pihet gjatë këtyre ditëve është bërë nga Boston Butt, ose siç dihet edhe, rostoja e Bostonit. Kjo është një pjesë e shpatullës derri. Butt Boston zakonisht peshon në rreth 6 deri në 8 paund, ndërsa një shpatullë e tërë do të peshojnë deri në 20 kilogramë. Për shumicën e njerëzve, butoni i Bostonit është gati i përsosur dhe do të gatuajë më shpejt se një shpat i tërë, edhe nëse pini duhan dy prej tyre.

Çfarë do t'ju duhet:

• Një rosto Boston Butt
• Një duhanpirës
• Karburant për duhanxhin
• Pjesët e drurit
• Një termometër i saktë i mishit
• Një marinadë injeksion
• Një injeksion i mishit
• Një fshij i mirë i derrit
• Një salcë e mirë e derrit
• Doreza ushqimore të izoluara
• Buns ose rrotullon
• Cole slaw

Ky proces zgjat rreth 8 orë për të përfunduar, varësisht nga lloji i duhanxhi dhe temperatura në të cilën mishi i derrit është i gatuar. Si rregull i përgjithshëm, në temperaturë të ulët dhe të ngadaltë, një rosto derri do të gatuajë rreth orës për kile.

02 nga 10

Derri i derdhur - Përgatitja e mishit

Një mish derri Boston (nga shpatulla dhe jo fundi tjetër) është në thelb një kub i madh drejtkëndor i një rosto. Ka një kockë të madhe, të sheshtë që kalon përmes një fundi dhe shumë indeve lidhëse dhe yndyrës. Nëse e hodhët këtë në furrë në 350 gradë, do të ishte e vështirë dhe pa aromë. Kjo është arsyeja pse ne pi duhan kjo prerje të ulët dhe të ngadalshëm.

Për të përgatitur rosto derri tonë ne duam të japim një inspektim të mirë në të gjitha anët. Në mënyrë tipike ekziston një shtresë e yndyrës në atë që ne do të thërrasim në fund, dhe breza të yndyrës që shkon përreth dhe përmes saj. Lëreni të gjitha këto në vend. Nëse ka ndonjë gjë të varur lirshëm, prerë atë. Pjekja duhet të jetë kompakte dhe të mbajë mirë së bashku. Merrni disa peshqir letrash dhe prekni atë para se të shtoni shije.

03 nga 10

Derdhur Derri - Injeksion

Meqë kjo është një pjekje e trashë ne duam të marrim lagështi shtesë dhe shije të thellë në mish. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është me një marinadë injeksion. Kjo është një zgjidhje e hollë që kombinon ujë dhe uthull me seasonings. Mos harroni se çdo gjë që shkon në këtë marinadë duhet të jetë në gjendje të kalojë përmes gjilpërës së mishit tuaj të mishit. Një mënyrë e thjeshtë për të bërë një marinadë injeksion është që të kombinoni rubin tuaj derri me pjesë të barabarta të ujit dhe uthull (ose të bardhë ose musht).

Injektoni zgjidhjen në mënyrë të barabartë në mish rreth 2 inç të thellë. Mishi do të fryhet rreth gjilpërës. Sapo zgjidhja të fillojë të dalë jashtë, ndaloni dhe shkoni në vendin e ardhshëm. Pasi të keni pjekur derri injektuar, të trajtojë me kujdes në mënyrë që marinadë qëndron brenda. Pat sipërfaqen e mishit të thatë përsëri para se të shkojnë në të fshij.

04 nga 10

Derdhur derri - Rub

Tani është koha për fshij. Një fshesë Barbecue është çdo kombinim i bimëve dhe erëza të spërkatura mbi sipërfaqen e mishit. Ne nuk duhet të fshijmë në sipërfaqe, por vetëm ta shpërndajmë në mënyrë të barabartë. Pasi të keni përzgjedhur fshin derri tuaj të tërhequr do t'ju duhet të bëni rreth një filxhan të tij për çdo prapanicë derri. Rregulli i vetëm mbi atë se sa duhet përdorur është se çfarë shkopinj është sa keni nevojë. Lagështia natyrale e mishit do ta mbajë atë në vend.

Rub është një grup jetësor në këtë proces. Ajo jo vetëm që shton aromë, por punon për të prodhuar sipërfaqen e copëtuar ose leh që duam në një derri të mirë të tërhequr. Rub mundet, por nuk duhet të përmbajnë kripë - kjo është një zgjedhje që varet nga ju. Zbatoni bujarisht rubin, ndërsa trajtoni butësisht mishin. Sapo rub është në, mbuluar lirshëm me një pjesë të madhe të përfundojë plastike dhe vendin e rosto derri në një vend ku nuk do të jetë i shqetësuar. Koha që duhet për të përgatitur duhanin është koha që duhet të thithë në sipërfaqe.

05 nga 10

Derri i derdhur - Vendosja e mishit në duhanxhin

Sa më shpejt që duhanxhi është deri në temperaturë është koha për të vendosur mishin. Ideal është të vendosni një enë të madhe, të disponueshme prej alumini nën mish. Mos e vendosni mishin në tigan, por nëse duhanxhi juaj do ta lejojë atë, pa e prishur rrjedhën e ajrit, një tigan me të vërtetë ndihmon me pastrimin pas kësaj. Ky derri derri ka shumë yndyrë dhe yndyra do të kthehet në lëngje ngadalë ndërsa ne gatuajmë. Mbledhja e kësaj për asgjësimin do të bëjë mirëmbajtjen e duhanit tuaj një fllad.

Derri duhet të vendoset sa më afër qendrës së duhanxhiut. Nëse jeni duke pirë duhan më shumë se një pjekje derri, ose ndonjë prerje tjetër, është e rëndësishme të siguroheni se ka mes të paktën dy inç hapësirë. Kjo lejon ngrohje dhe tym për të arritur në të gjitha sipërfaqet. Bërja e mishit në duhanxhi do të rrisë ndjeshëm kohën e gatimit dhe do të kufizojë sasinë e tymit që merr në mish.

06 nga 10

Derdhur Derri - Pirja e duhanit

Barbecue është mbi tymin. Ndërsa ju mund të gatuaj rosto tuaj derri në furrë të ulët dhe të ngadaltë, pa tym ajo nuk do të ketë shije të drejtë dhe cilësi e Barbecue vërtetë.

Mbani një temperaturë të mirë të pirjes së duhanit prej 225 deri në 250 gradë F / 110 deri në 120 gradë C me një zjarr të mirë, të butë. Referojuni manualit operativ të duhanit tuaj për informacion rreth duhanxherit tuaj të veçantë. Ajo do të marrë rreth 1 për kile mish për të pirë një rosto derri. Sigurohuni që keni mjaft kohë, sepse nën gatim do të rezultojë në mish të fortë që thjesht nuk është Barbecue. Temperatura e fundit ne do të kërkojmë është rreth 185 në 190 gradë F / 85 deri në 90 gradë C.

Gjatë pirjes së duhanit, ju mund të zgjidhni të aplikoni një leckë. Një leckë do të ndihmojë të shtoni lagështi në sipërfaqen e mishit, ndërsa ajo gaton dhe të ndihmojë të shtoni shije shtesë. Mopping duhet të bëhet vonë në procesin e gatimit.

07 nga 10

Derri i derdhur - Kontrolli i temperaturës

Monitorimi i temperaturës së pjekjes së mishit të derrit është i rëndësishëm, por vrima në çdo 20 minuta nuk është një ide e mirë. Besoni se kjo do të marrë disa orë. Natyrisht, ju mund të përdorni një monitor të temperaturës në mënyrë që ju të mos keni nevojë të mbani kapakun, por durimi është një virtyt në Barbecue dhe ju nuk duhet të kontrolloni temperaturën për të paktën 4 orë për aq kohë sa duhanxhi ka ka qenë duke drejtuar një temperaturë të qëndrueshme.

Për të testuar temperaturën e brendshme, drejtojeni sondën e termometrit tuaj në qendër të mishit nga fundi që nuk përmban kockën. Bone nxehet më shpejt se mishi, kështu që testimi shumë pranë kockave do t'ju japë një temperaturë të gabuar të lexuar. Me një rost si kjo, një test i vetëm temperaturë është e mjaftueshme për sa kohë që po lexoni nga sa më afër qendrës që të jetë e mundur. Kontrollet e shumëfishta thjesht do të shënojnë më shumë vrima në mish, duke lejuar lëngjet që të rrjedhin.

08 nga 10

Derdhur derri - Kompletimi i tymit

Pas disa orësh, derri i tërhequr do të bëhet gati për të bërë. Nëse ju keni qenë monitoruar procesin ju mund të keni vënë re se temperatura e brendshme ngecur rreth 145 gradë F / 65 gradë C. Kjo është normale. Ndërsa lagështia zhduket nga sipërfaqja e mishit, ajo vjedh temperaturën pak. Ju thjesht mund ta prisni këtë. Në mënyrë tipike ky stall nuk zgjat më shumë se një orë dhe nëse keni parashikuar një orë për kile për të pirë duhan derri tuaj do të keni mjaft kohë. Mos u tundo të sjellësh temperaturën e duhanpirësit për të kompensuar.

Një strategji për trajtimin e stallave është që ta përfundoni atë në pllakën e rëndë të aluminit. Kjo e mban në vapë më mirë dhe do të lejojë derri të rritet më shpejt në temperaturë. Në përgjithësi nuk është e nevojshme, por nëse shtypeni për kohë, është një mashtrim.

Një tjetër mashtrim me një kohë të gjatë tymi është për të përfunduar rosto në fund. Tymi thith gjithnjë e më pak si mishi gaton, kështu që nuk do të bëjë shumë drejt fundit. Mbërthimi i pjekjes do të sjellë temperaturën më të shpejtë.

Dhe meqë rosto është i mbështjellë, nëse është e nevojshme, mund ta vendosni rostën në një raft teli në një fletë të madhe të pjekjes dhe ta vendosni në furrën tuaj. Set furrë në 250 gradë F / 120 gradë C, dhe të lejojë që ajo të përfundojë atje. Mos harroni se ne jemi duke kërkuar për një temperaturë të fundit prej 185 në 190 gradë F / 85 në 90 gradë C.

09 nga 10

Derdhur derr - Shredding

Derri i derdhur është, mirë, u tërhoq. Prerja e copëtuar, e copëtuar, ose thjesht e prerë do të shkaktojë që mishi të thahet më shpejt. Me tërheqjen e mishit me dorë ju lënë cilësinë e mishit të paprekur. Ndërsa nxirrni mishin në copa të vogla (shirita) hiqni tërë yndyrën, kockat dhe grindjet e mbetura. Kjo do t'ju lërë me mish të butë, të shijshëm, edhe të mprehtë. Një nga mënyrat më të mira për të filluar tërheqjen është përdorimi i dorezave të izoluara të ushqimit. Ju doni të shkoni në derri ndërsa është ende e nxehtë dhe një grup i mirë i këtyre dorezave do t'ju lejojë të heqni rosto derri, në pjesë të menaxhueshme për një shredding përfundimtar.

Mbani të ngrohtë mishin ndërsa është duke u copëtuar. Kjo mund të bëhet në një tenxhere të ngadaltë ose një tenxhere të madhe mbi një flakë shumë të ulët. Mbani tenxhere ose tenxhere të ngadalshëm të mbuluar sa më shumë që të jetë e mundur për të mbajtur në lagështi.

Pasi mishi është copëtuar dhe duke u ngrohur është koha për të vendosur për një salcë. Salcat e nxehta të derrit të derrit vijnë në një varietet të gjerë. Me mish derri të tërhequr, është mishi i derrit dhe tymi që duhet të shkëlqejnë, kështu që përdorni salcë me masë, ose vendoseni në një shishe dhe le të shtoni salcë siç e shohin të arsyeshme.

10 nga 10

Derdhur Derri - Sandwich Time!

Mish derri i mirë, i tymosur, është një gjë e mahnitshme. Është me të vërtetë një nga mishi më i gjithanshëm që mund të keni. Bëni atë në enchiladas, salads, tamales, ose pothuajse çdo gjë, por së pari, të bëjë atë në sanduiç tradicionale. Natyrisht, salcë është gjithmonë fakultative me mishin e derrit të tërhequr, por të grumbulluar lart në një simite të thjeshtë ose të rrokulliset me një ndihmë të mirë të kollës së kokës në krye të një vakt fantastik. Po, shkopi i cole shkon në sanduiç. Zgjidh një saldim të mirë , me vetëm një aluzion të kripës dhe derri do të dalë jashtë dhe do të jetë e shijshme. Kjo është mënyra e derdhjes së mishit të derrit që është shërbyer për breza.