Këshilla për Marinimin e Derrit

Marinatat janë të mëdha për të tenderuar shkurtime të vështira të mishit dhe për t'i dhënë aromë mishit. Mish derri është një mish që përfiton shumë nga një marinadë . Shkurtimet më të ashpra të mishit të derrit kanë nevojë për një marinadë të fortë dhe kohë për të punuar në indet lidhëse. Shkurtimet e tenderit të mishit të derrit mund të mos kenë nevojë për ndihmë me tenderim, por mund të përfitojnë nga një dozë zgjerimi të aromës.

Shkurtimet e vështira të derrit

Shkurtimet e ashpra të mishit të derrit , si prapanicë dhe sup, mund të përfitojnë shumë nga një marinadë për të prishur indet lidhëse dhe për të ndihmuar që mishi të bëhet më i lehtë për t'u përtypur.

Shkurtime të tjera të vështira, si hocks proshutë dhe këmbët derra, zakonisht punojnë më mirë në një supë ose merak si një agjent aromatizues. Një salcë e gatuar ngadalë zakonisht mund të prishë muskujt dhe të rritet në këto shkurtime, kështu që shumica e gatuan nuk shpenzojnë kohë për të marinuar këto shkurtime.

Shkurtimet e Tenderit të Derrit

Shkurtimet e tenderit si derri, brinjët ose barku, nuk mund të duhen marinuar për butësi, por këto pjesë i thithin aromën mirë dhe mund të bëjnë një copë mishi të gjallë në gojën tënde. Që nga shkurtimet jashtëzakonisht të ulëta të mishit të derrit si fileto derri mund të thahet shpejt me një metodë të nxehtë gatim, është më mirë për të dhënë mish sa më shumë shije të jetë e mundur para kohe marinating atë në frigorifer.

Ju do të gjeni se shuma më e vogël e kohës që ka nevojë për fileto në një tigan ose furrë është më e mira. Keni një termometër të dobishëm. Pasi mishi të arrijë një temperaturë të sigurt prej 145 F (të mesme të rrallë), hiqni atë nga nxehtësia për të zvogëluar shanset e tharjes.

Raporti i Marinadës

Ju mund të planifikoni të keni nevojë për rreth 1/4 filxhan marinadi për kile derri.

Ky është një rregull i përgjithshëm dhe varet shumë nga kontejnerët që po përdorni për të marinuar derri. Për shembull, ky raport i marinadës funksionon për një qese zip-topësh të madhësisë së gallonit dhe bërxollave, brinjëve ose një pjekjeje të vogël. Por, nëse keni ndërprerje më të mëdha, si një prapanicë ose shpatull, mund të keni nevojë të rrisni raportin e marinadës, pasi që ju do të keni nevojë për një enë më të madhe, si një pjatë tavoline ose një enë plastike të parakohshme.

Kontejnerët e Marinadës

Kur marinoni në një qese plastike zip-top, sigurohuni që të hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Kjo do ta detyrojë marinadën në kontakt më të mirë me mishin. Kur marini në një enë përdorni vetëm qelqi ose plastike.

Marinimet acide mund të reagojnë me kontejnerë metalikë dhe të ndryshojnë shijet. Sigurohuni që ta ktheni mish derri periodikisht në mënyrë që marinata të funksionojë në mënyrë të barabartë. Duke u kthyer çdo 30 minuta është ideale, por për kohë më të gjatë marinimi, çdo disa orë është mirë.

Koha e Marinimit të Derrit

Prerjet e hershme të mishit të derrit, ose shkurtimet e para që një kasap bën për të ndarë nga skelet, janë shpatulla, prapanica, kofsha dhe proshutat. Këto shkurtime janë thyer më tej në roasts, brinjë, bërxolla, dhe barku derri. Kohët e Marinimit varen nga fortësia e mishit dhe madhësive të prerjes.