Nëse e keni pasur kurrë senfar të vërtetë Dijon - nuk është lloji që kalon në mes të makinave të dashura në reklama - ju e dini se ka një grusht veçanërisht pikant, një djeg që ulet në sinuset tuaja si rrushi. Dhimbja mbush brendësinë e kafkës suaj, duke ju bërë nuhatje dhe lot. Është një formë çuditërisht problematike e masokizmit.
Pra, pse nuk dyqan ushqimore Dijon mustardë të japë të njëjtën kërpudhave? Freskia është çelësi. Kur të tokës dhe të kombinuara me lëng të ftohtë, komponimet në mustardë reagojnë dhe krijojnë një vaj të nxehtë të nxehtë, por ngrohja e saj zbehet me kalimin e kohës. Edhe mustardat autentike të Dijon nga Franca që shiten në Amerikë kanë gjasa të ulen në rafte për shumë kohë. Pra, nëse doni të ndjeni djegien, duhet të bëni vetë (ose të shkoni në Francë).
Kjo mustardë do të jetë e pakëndshme në fillim, por brenda pak ditësh do të jetë gati për të ngrënë. Është e shkëlqyer me salcice si merguez ose mish të shëruar si sec secucë .
Mustari do të zgjasë për muaj të tërë në frigorifer ose mund të jetë banjo me ujë të konservuar për ruajtje afatgjatë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gota verë të bardhë (e thatë)
- 1 filxhan me ujë
- 1/2 filxhan uthull (verë e bardhë)
- 1 qepë (e verdhë, copëtuar)
- 2 karafil hudhër (grimcuar)
- 1 filxhan farë mustarde (të verdhë ose ngjyrë kafe ose një përzierje e dy)
- 1/4 filxhan mustardë të thatë
- 1 lugë gjelle hudhër pluhur
- 1 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Kombinoje verën e bardhë, uthull, ujë, qepë dhe hudhër në një tigan. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta. Hiqeni nga nxehtësia dhe lini të ftohet në temperaturën e dhomës. Tërhiqni përzierjen përmes një sitë me rrjetë të ngushtë, duke shtypur qepët dhe hudhrat për të nxjerrë të gjitha lëngjet. Hidhni qepën dhe hudhrat.
- Kombinoje lëngun e uthullit me salcë, farën e sinapit, mustardën e thatë, pluhurin e hudhërve dhe kripën në një kavanoz masonesh me madhësinë e kuartit. Mbulo dhe lëreni të qëndroni në temperaturën e dhomës për 24 deri në 48 orë.
- Derdhni përzierjen në një blender dhe pure deri sa të jetë konsistent i butë. Derdh në një tigan, të sjellë një çiban dhe pastaj të reduktuar ngrohjes dhe ziej deri sa përzierja është thickened por ende pourable, rreth 10 minuta.
- Në qoftë se konservimi, mund të përgatisni kanalin tuaj të ujit. Hidhni mostrën e nxehtë në një sipërfaqe të pastër të pintës ose gjysmën e pintës, duke lënë një hapësirë prej 1/2 "hapsirë, duke përdorur një krunde të pastër ose shpatull për të liruar çdo ajër të bllokuar në mustardë, procesi për 10 minuta, duke rregulluar lartësinë.
- Përndryshe, lejoni kavanoza të ftohet dhe të ruhet në frigorifer deri në tre muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 5 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 22 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |