Mësoni Shkencën prapa Spice saj
Ndoshta ju keni kafshuar në një qen të nxehtë vetëm për t'u goditur me shokun e nuancë nga ajo mustardë të artë në krye dhe pyes veten: "Whoa, ku e bëri atë të nxehtit vijnë nga?" Kjo nuk është për shkak të ndonjë aromë të shtuar, por më tepër nga fara e sinapit. Megjithatë, siç rezulton, farat e sinapit nuk janë aspak të nxehtë as të pista, derisa ato të jenë plasaritur ose të përziera me një lëng të ftohtë.
Shkenca prapa Spice
Mustari është në thelb një kombinim i farave të senatit dhe një lëng.
Farat e sinapit përmbajnë një përbërës të quajtur sinigrin i cili është një glukozinolat (një përbërës i natyrshëm i disa bimëve të pista si sena, rrikë, lakra). Sa herë që sinigrina është shtypur, enzimi myrosinase lirohet, duke krijuar një vaj sinus. Ky vaj nxit ngrohjen kur qelizat e farës janë thyer dhe të përzier me ujë të ftohtë. Ky kombinim rezulton në një vaj mustardë që në fakt mund të shkaktojë djegie ose blistering kur vjen në kontakt me lëkurën, prandaj kini kujdes kur bëni mustardën tuaj.
Kombinimi i farës dhe ujit arrin kulmin e saj në zjarr dhe aromë rreth 15 minuta pas përzierjes dhe do të bjerë shpejt që nga ajo pikë. Një element acid është shtuar në mustardë të përgatitur për të vonuar ose ndaluar këtë rënie. Megjithatë, agjenti acid shpesh maskon shijen e vërtetë të mustardës. Një temperaturë e ngrohtë gjithashtu pengon potencën dhe aromën e mustardës, prandaj sigurohuni që lëngu i përzierjes të mos nxehet.
Bardha Vs. Fara e Zezë dhe e Zezë e Mustardës
Varietet i bardhë i farërave të senatit është vetëm nxehtë dhe i errët në gjuhë, ndërsa varietetet e zeza dhe kafe mbajnë nxehtësinë e tyre dhe shijen deri në hundë, sy dhe ballë. Dy të fundit kanë një aromë më intensive dhe më të qëndrueshme sesa bardhë. Kjo është arsyeja pse sena e butë e verdhë është bërë nga farat e bardha dhe mustardat më të forta nga farat e errëta.
Popullariteti i senatit
Mustarda është erëza e dytë më e përdorur në Shtetet e Bashkuara-përdorimi i saj tejkalon vetëm peppercorn (zakonisht në formë piper terren). Nuk është çudi që senatori të funksionojë mirë me të gjitha llojet e mishit, mishit të derrit, shpendëve dhe ushqimeve deti. Shumica prej nesh janë të njohur me sinjalin e verdhë të përgatitur të verdhë, por ka shumë lloje të mrekullueshme të farave dhe mustardave të përgatitur për të eksperimentuar.
Mësoni më shumë për Mustardën
Ka shumë më shumë për senën se shishja e verdhë e nënshkruar. Mësoni të gjithë në lidhje me këtë piper, nga historia e tij deri te përfitimet shëndetësore të llojeve të ndryshme të farave të senatit dhe varieteteve të mustardës . Krahasuni me informacionin se si të zgjidhni dhe ruani senar, si dhe këshilla për gatim me këtë piper kompleks.