Ajo që quhet kuzhina lindore kineze ose ajo e Shangait reflekton stilin e gatimit të provincave të Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian dhe Jiangxi. Shanghai, qyteti më i madh në Republikën Popullore të Kinës, përfshin stilet e gatimit të krahinave përreth.
Ç'është Shanghai Kuzhina?
Kuzhina e Shangait karakterizohet nga një përdorim më i madh i salcës soje, sheqerit, verës së orizit dhe uthullit të orizit sesa kuzhina të tjera rajonale.
Kjo nuk është për t'u habitur qëkur verërat më të mira të orizit të Kinës prodhohen në qytetin Shaoxing në provincën lindore të Zhejiang, ndërsa uthull i njohur i zi Chinkiang origjinën në provincën Jiangsu.
Metoda kryesore e gatimit:
Njerëzit duan të ngrenë ngadalë ushqimin e tyre këtu. Kina Lindore është shtëpia e "gatimit të kuq", ku ushqimi është i butë në një salcë me salcë soje me bazë sheqeri dhe erëza të tilla si pluhur me pesë spice. Shumë familje zhvillojnë "salcë mjeshtër" e tyre për gatim të kuq që kalon nëpër breza. Luani i kokës i luanit është një tjetër gjellë e ngadalshme e gatuar. Edhe në tigan, një salcë është shtuar shpesh pranë fillimit të gatim, në vend të në fund.
Ndikimet Gjeografike: "Toka e Peshkut dhe Rajs":
Karakteristika gjeografike dominuese është lumi i fuqishëm Yangtze, i cili rrjedh nga provincat Qinghai në perëndim në Detin e Kinës Lindore. Lumi më i gjatë në Azi, lumi Yangtze është një burim i madh transporti.
Qindra liqene të ujërave të ëmbla rrjedhin në lumë dhe ligatinat pjellore të përmbytjeve janë perfekte për kultivimin e orizit, duke fituar këtë rajon emrin "toka e peshkut dhe orizit".
Lartësia e lartësisë, tendenca më e madhe e fletës së çajit ":
Një tjetër ndikim i dukshëm gjeografik është terreni malor; kultivuesit e çajve besojnë se klima më e mirë dhe kushtet e tokës për rritjen e çajit gjenden në zonat ku malet janë nën 6,000 metra të lartë.
Disa teas të famshëm janë kultivuar në malet Wuyi që formojnë kufirin midis provincave të Fujian dhe Jiangxi. Dy shembuj janë Ti Kwan Yin, çaji i famshëm oolong i quajtur pas perëndeshës budiste të mëshirës dhe çaji i bardhë, i bërë nga çaji i papjekur para se buds të jenë hapur plotësisht.
Nënshkrimi Shanghai Enët:
- Xiao gjatë bao (steamed buns Shanghai)
- Gaforrja me pelte
- Vezë të ruajtur 1000-vjeçare
- Pulë Beggar
- "Stomaku i Tofu"
- Tetë Rice të çmuar
- Enët turshi dhe të ruajtura