Cava - spanjisht Wine me gaz

Historia e Cava , Spanja Wine Spumante

Shampanjë ishte vera e parë e gazuar dhe ndoshta është më e famshmja në botë. Megjithatë, vetëm verërat e bëra në rajonin e Champagne të Francës mund të quhen Champagne në ditët e sotme. Spanja prodhon shumë verëra të shkëlqyera, të quajtura cava pas bodrumeve në të cilat prodhohet vera. Shumë spanjollë mund ta quajnë këtë provë verë në mënyrë kolektive, por nuk u lejohet të etiketojnë zyrtarisht verërat në këtë mënyrë - pavarësisht faktit se këto verë janë bërë në "champenoise méthode" ose "Metoda Champagne", e cila është e njëjta metodë që është përdoret për të bërë shampanjë.

Josep Raventós Fatjó i pronës Codorníu thuhet se ka qenë i pari që prodhon verën e bërë në këtë metodë në Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Spanjë) në 1872. Ai ishte aq i lumtur me verën që kishte bërë, që ai urdhëroi bodrum ftohtë ose cava gërmuar në mënyrë që të prodhojë verë më të gazuar. Në pak vite, familja ua paraqiti publikut shishen e parë të saj. Ishte një sukses i menjëhershëm, veçanërisht me shoqërinë e lartë. Së shpejti, vera e gazuar nga pasuria Codorníu u dërguan në familjen mbretërore spanjolle. Sot, mijëra vizitorë vizitojnë vreshtin dhe bodrume Codorníu në Sant Sadurní d'Anoia në Cataluña.

Përveç Codorníu, ka qindra prodhues të verës në zonën në jug të Barcelonës, të quajtur Penedés. Prodhuesi tjetër i verës me gaz, i cili menjëherë vjen në mendje është Freixenet, i shprehur "i freskët eh-net". Është i famshëm për produktin e saj "kordon negro", një cava në një shishe të zezë me shkronja ari.

Si prodhohet Cava

Verërat me gaz të cilësisë së lartë, duke përfshirë cava dhe shampanjë franceze përmbajnë flluska të dioksidit të karbonit. Si arrijnë flluskat atje?

• Së pari, vjelja e rrushit dhe prodhimi i verës së bardhë . Disa lloje verë mund të përzier. Tre varietetet e rrushit të lindur në Spanjë janë Xarello, Macabeo dhe Parellada.

• Tirajo është hapi i dytë - Shishe është e mbushur me verën e përzier, pastaj shtohet një përzierje e majasë dhe sheqerna, e quajtur licor de tirajo. Maja do të shkaktojë fermentimin e mesëm në shishe. Në këtë fazë, verën e shisheve pastaj transferohet në bodrum me një ndalesë të përkohshme.
• Fermentimi i dytë është i ardhshëm - Lëngjet konvertojnë sheqerin në dioksid karboni. Kjo fermentim i dytë dhe pluhur shishe ndodh në shishe dhe zgjat për nëntë muaj në një temperaturë midis 55 dhe 59 gradë Fahrenheit.

Gjatë fermentimit të dytë / plakjes, shishet kthehen herë pas here. Ky proces quhet remuage dhe në disa wineries, kjo është bërë ende me dorë. Kjo kthesë e shisheve shkakton mbetjen nga maja për të mbledhur në qafën e shisheve të verës. Qafa e shishes pastaj ngrihet, e cila detyron sedimentin jashtë dhe shishe është ri-mbyllur menjëherë.

Klasat ose cilësitë e Cava

Në 1991 u zbatuan specifikimet ligjore të BE-së (Bashkimit Europian) për të siguruar që ka një standard cilësor të cilësisë për Cava dhe në të njëjtën kohë, BE-ja njohu origjinën e cave . Megjithatë, ka shumë pak prodhues të cave jashtë Katalonjës. Një yll me katër pika është shtypur në bazën e tapës së ndonjë cava të vërtetë.

Gjashtë llojet zyrtare janë si më poshtë, varësisht nga përmbajtja e sheqerit:

• Extra Brut - 0-6 gramë sheqer për litër, driest e cava
• Brut - 0-15 gramë sheqer për litër
• Extra Seco - 12-20 gram sheqer për litër
• Seco - 17-35 gram sheqer për litër
• Semi-Seco - 33-50 gram sheqer për litër
• Dulce - Më shumë se 50 gram sheqer për litër, më e ëmbël e cave

Blerja e Cava

Për fat të mirë për ata që jetojmë në SHBA, është e lehtë për të gjetur në pothuajse çdo dyqan të madh ushqimor. Çmimet e cilësisë së lartë cava spanjolle janë shumë të favorshme, në krahasim me shampanjë franceze ose verë të gazuar Kaliforni!

Në përgjithësi, më të shtrenjta, më të thatë cava . Cava më pak e shtrenjtë është shumë më e ëmbël. Nëse e lexoni etiketën në shishet më pak të shtrenjta, do të shihni se ndoshta është Semi-Seco .

Tre markat e cava spanjolle që ju ka të ngjarë të shihni në dyqan janë:

• Codorníu - Siç kemi përmendur, prodhuesi më i vjetër dhe më i madh i cave , me një shumëllojshmëri të produkteve në dispozicion. Nëse jeni duke kërkuar diçka të veçantë, kompania ka lëshuar së fundi një produkt të ri Gran Reserva Gran Codorníu , i cili sipas definicionit ligjor të një Gran Reserva ka kaluar 30 muaj në shishe.
• Freixenet - Përsëri, një prodhues i madh i cave , me një shumëllojshmëri të produkteve në dispozicion. Megjithëse mund të shihni produktin e tyre Carta Nevada Semi-Seco në dyqane, në një shishe qelqi të pastër, më popullor (dhe cilësi më e lartë) është Cordon Negro me pamje dramatike, e cila është një cikël brut dhe vjen në një shishe të zezë me ar shkronja në një etiketë të zezë. Shitur edhe në një shishe të zezë, por me theks të argjendtë është Gran Cordon Negro , një cikël Brut dhe një cilësi pak më e mirë.
• Segura Viudas - është një i afërm i ri. Veraria u krijua në vitin 1950 dhe shiti verërat e para të saj në vitin 1959. Ata prodhojnë një shumëllojshmëri të verërave të gazuar, produkti i tyre kryesor është Reserva Heredad , i cili shitet në një shishe me një unazë metali shumë dekorative rreth fundit të shishes dhe një kreshtë metalike në anën. Kjo është një cava me cilësi të mirë dhe një dhuratë e bukur pushimi, po ashtu.

Gëzojnë Cava

Spanjisht pi shumë cava gjatë festave, veçanërisht në Darkën e Krishtlindjeve , La Noche Buena dhe Pranvera e Vitit të Ri, La Noche Vieja . Në përgjithësi është i dehur pas darkës dhe çiftëzohet me ëmbëlsirat spanjolle , si rryma .

Ne ju rekomandojmë që të vendosni shishe cava në frigorifer ose një gjoks akull të mbushur me akull dhe të nxjerrësh çdo shishe vetëm kur të jeni gati për të pirë atë. (Nëse vendosni shishe në frigorifer, sigurohuni që të mos harroheni ose do të shpërthejnë dhe do të keni një rrëmujë të ngjitshme për t'u pastruar!) Cava duhet të shërbehet shumë e ftohtë për ta shijuar me të vërtetë - rreth 46 deri në 48 gradë celsius. Shërbejeni në gota të ftohta të shampanjës me ftohje, në mënyrë që flluska të zgjasin më shumë, pasi ata duhet të udhëtojnë më larg para se të thyejnë sipërfaqen. Vendosni gota në frigorifer për të paktën gjysmë ore para se t'i përdorni ato. Syzet e ftohta ndihmojnë për të mbajtur cava të ftohtë.

Ndërsa po sillni Cava tuaj spanjolle këtë sezon të Festave, bëni një dolli si spanjollët me një zhurmshëm ... ¡Próspero Año Nuevo! , në një vit të ri të begatë!

Spanjisht Cava Recipe & Pairing Suggestions

• Verë me gaz Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, një shtim i gazuar dhe festiv në Partitë Festa
• Cava dhe spanjisht Gastronomy Matching, Një Feature Neni nga "Foods nga Spanja", duke përshkruar ide të reja në lidhje me ushqim pairings me verërat me gaz